让茶与鸡来段艳舞

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逢年过节，鸡是必不可少的桌上佳肴。如果厌倦了一成不变的口味，不妨来些小突破。比如让茶与鸡来段“艳舞”，舞出独特风味!其实茶与鸡的搭配，一直都是茶菜的一个主题，虽然都是用鸡，可形状分别为片、丝、块、丁；也都是用茶，可茶的类别和性味则各不相同，制作出的茶菜也就各有特色了。

乌龙紫米炖鸡

材料：紫米200克、全鸡1只、乌龙茶6克、黑枣4―5粒、当归2片

调料：精盐1／2小匙

做法：

1、紫米洗净泡水中30分钟泡软，取出沥干水分备用。

2、全鸡洗净后，汆烫过，剖开腹线，将紫米塞入鸡腹中入锅，再放入电饭锅。

3、乌龙茶叶连同黑枣、当归加入锅内，加水至八分满，炖煮1小时即可。

小叮咛：

1、鸡要先用热水汆烫过，去血水，入锅炖煮的汤汁才会清澈。

2、电饭锅内的水量要淹过全鸡，约八分满。如茶汁不足，可加清水。

3、乌龙茶搭配紫米炖鸡肉，可打造出独特的香气和味道，汤汁鲜美，茶香回甘馥醇，耐人寻味。

普洱芋头烧鸡肉

材料：芋头500克、鸡腿肉300克、萄翦100克、普洱茶6克

调料：味lin　3大匙、酱油3大匙、砂糖1大匙、柴鱼精1大匙

做法：

1、芋头削皮后，切成小块状；鸡腿肉、药翡分别切成适当大小备用。

2、普洱茶加入600毫升的热水冲泡5分钟，过滤出茶汁备用。

3、将做法1、2的食材一同放入锅中，加入调料后，煮到食材熟后即可离火。

小叮咛：

1、也可以使用鸭肉来做这道菜肴。

2、以普洱的成熟、甘醇风味来提升芋头与鸡肉的美味，堪称绝配。铁观音茶油酱烧鸡

材料：鸡1只、生油2大匙、蒜30克、姜片20克、辣椒片20克、高汤1大匙、铁观音茶8克、葱段50克

调料：米酒1，2杯、酱油4大匙、糖3大匙、茶油3大匙

做法：

1、鸡肉剁成小块，清洗掉血水后，拌入少许的酱油、糖放置20分钟入味后，放入油锅炸至金黄色，取出备用。

2、锅内加热油爆香蒜头、姜片、辣椒，略加翻炒再加入做法1的鸡肉、高汤及铁观音茶、调料，用中小火焖煮至收干。

3、最后再加入葱段略拌即可。

小叮咛：

1、乌龙茶、普洱茶可代替铁观音。

2、铁观音茶具有喉韵甘醇的独特熟果香，结合茶油、鸡肉入馔，是道理想的春季调养料理。

乌龙茶扁豆炒鸡柳

材料：乌龙茶6克、扁豆300克、红椒30克、蒜头20克、色拉油1大匙、鸡柳200克

调料：精盐1／2小匙、柴鱼精1／4小匙、香油1／4小匙

做法：

1、乌龙茶加入50毫升的热水冲泡4分钟后，取出茶汤，茶叶采取部分嫩叶备用。

2、扁豆去除两端的蒂及边缘的筋丝后，切成小段备用。

3、红椒切丝，蒜头拍碎备用。

4、热锅内放入色拉油，炒香蒜碎、红椒，随即放入鸡柳，略炒至八分钟。

5、加入做法2的扁豆及做法1的茶汤嫩叶、调料，快速翻炒，起锅前撒点香油即可。

小叮咛：

1、鸟龙荼的熟果香融入扁豆及鸡肉中，鲜香怡人。

2、金萱、铁观音、高山乌龙均可替代乌龙茶。

茶香辣味炸鸡丁

材料：鸡腿肉300克、酥炸粉100克、面粉100克、辣椒粉1大匙、抹茶末10克

调料：七味辣椒粉1大匙

做法：

1、鸡腿肉切成丁，拌上少许的抹茶粉备用。

2、面粉中加入酥炸粉，辣椒粉及抹茶末，再加适量水调成糊状备用。

3、起油锅，加热至160℃～170℃，做法1的抹茶鸡丁沾上做法2面糊。放入油锅炸熟，即可起锅。

小叮咛：

1、做法1中，抹茶粉要先与鸡肉腌入味30分钟以上，夏天可放置冰箱保存。

2、油温不可过高，这样抹茶糊炸出的颜色才会鲜绿漂亮。

3、抹茶粉鲜翠的颜色和清新的味道，都能减少油炸类食物的油腻感。

贵妃醉鸡

材料：土鸡1只、米酒头(或料理米酒)1瓶(600毫升)、贵妃茶叶30克、当归2片、桂枝少许、黄芪少许、高汤1罐

调料：精盐1小匙、糖1小匙

做法：

1、先取1个容器，把贵妃茶叶、米酒头倒入、至少浸泡12小时入味。

2、土鸡洗净后，抹上少许精盐、糖，放置1个小时左右，再放入蒸笼，以大火蒸15分钟，取出放凉备用，将鸡在蒸煮过程滴落的汤汁在下方以碟碗承接，备用。

3、鸡汤汁与高汤混合，加中药材和做法1浸泡后的贵妃茶酒，以大火煮开，离火放凉后，再放入土鸡。

4、放入冰箱冷藏2天，入味后即可食用。