重阳节食俗琐话

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重阳糕史话

重阳佳节，国人有食重阳糕的传统习俗。

远在汉魏时期，重阳食糕的食俗即已形成。《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊酒，令长寿。”这“蓬饵”，即是我国最早的重阳糕，用黍米或秫米制成。何以要用黍秫做重阳糕?晋代《玉烛宝典》解释说：因此时“黍秫并收，以因粘米嘉味，触类尝新”，遂以黍秫做重阳糕。

到了唐代，吃重阳糕的食俗已很盛行。据记载，就连武则天亦命宫女采集百花捣碎，蒸制重阳花糕，用来赏赐群臣。

宋朝时，重阳糕的制作已十分讲究，花色品种亦日超增多。

《梦梁录》记载：汴梁(今开封)的重阳糕，以“粉面”蒸成，“上插剪丝小旗，掺以果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类，谓之狮蛮。”临安(今杭州)的重阳糕，“以糖、肉、秫面杂揉之，上缕肉丝鸡饼，缀以榴颗。”在民间，还有一种名为“食禄糕”的重阳糕，“每糕上置小鹿子数枚，号曰食禄糕。”

明代的重阳糕，其大如盆。明代重阳节又称“女儿节”，沈榜《宛署杂记》记载：“九月蒸花糕，用面为糕，其大如盆，铺枣二三层，有女者迎归，共食之。”有些人家还在重阳节向已出嫁的女儿馈赠重阳糕，一般是送两只大的、九只小的，取“二九”相逢之意(重九)。

到了清代，重阳糕的制作更为精致。“京师重阳花糕极盛。有油果炉制者，有发面裹果蒸制者，皆剪五彩旗为旗帜。”花糕中最讲究者，是在宝塔形的糕上置2只小羊，寓意“九九重阳(羊)”。清代卖重阳糕的小贩，还要“头戴吉祥字”，推着小车沿街叫卖。

时至今日，人们一般以皮料(精粉)、酥料(精奶、大油)、饼馅(枣泥、葡萄干、桂花等)制作各式重阳糕，其外形美观，质地酥软，且有干鲜果的混合异香，甚是美味可口。

重阳栗糕

“重阳栗糕”是重阳糕中的名品，据《梦梁录》记载，此糕创制于宋代，皮薄馅多，细软滑韧，香甜爽口，流传至今已有近千年的历史。在《食经》中，记有此糕的具体制作方法，有兴趣的朋友不妨在重阳佳节自己动手如法制作。

重阳栗糕主料为糯米粉和粳米粉。在制作时，首先将核桃仁、金桔饼、青梅切成丁，拌匀后分成16份果料；将猪板油去膜，切成2cm见方的薄片48片，用糖腌浸成糖板油；取糯米、粳米混合燥粉(150g)，加入350g白糖、玫瑰酱、糖佛手(切末)、糖桂花、芝麻，用50g水一起擦匀，制作16份擦糖。

然后，将1 000g糯米、粳米混合粉(留50g作燥粉用)，加入50g白糖入400g水拌匀，再搓散、筛细，倒入长与宽均为26cm、高4cm的方糕架内铺平，用刀柄匀称地挖出16个小粉坑，每个坑内放入擦糖1份、果料1份、糖板油3份，然后将留下的燥粉在面上薄薄地筛一层，盖上1张纸，用手轻轻抹平，再把纸揭去，用刀切成16块，入笼屉蒸20分钟左右即成。

重阳糕上为何插小旗

重阳佳节，国人有吃重阳糕的传统习俗。我们在重阳糕上，可以见到插着彩色的小三角旗，这是为什么呢?原来这与重阳节起源的古老传说有关。

相传东汉时期，有位叫费长房的老人，能预卜人间祸福。有一天，他对徒弟桓景说：农历九月九日这一天，将有天灾人祸降临，惟有带着茱萸和酒到高山上去，方可祛灾免祸。桓景遵从师言，九月九日这天带领全家老小并召唤众乡邻，一齐上山。后来，山下果然有灾祸降临，而登山的人却安然无恙。这虽是个神话传话，但“重九登高”，从此却相沿成习。

山区的人民有山可登，住在平原地区的人却无山可攀，这怎么办?后来人们想出个主意，制作带旗杆的小三角旗，插在重阳糕上，以示“登高(糕)”。从此，这种作法又相沿成习，无论是在山区或平原地区，人们都要在重阳糕上插上彩色的小三角旗了。

重阳话酒

重阳佳节，我国有饮酒的传统习俗。酒，在古代被看作是重阳必饮的祛灾祈福的“吉祥酒”。

我国酿制酒，在魏汉时期即已盛行。据《搜神记》记载，酒的酿制方法为：“舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之酒。”

到了元、明时期，酒中已加入多种中草药，其制作方法为：用“甘煎汁，用曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。”

由于酒有散热祛风、降火解暑的作用，故具有较高的药用价值。明代医药学家李时珍指出，具有“治头风，明耳目，去痿痹，治百病”的功效。

古人还认为，久服酒，可以延年益寿，唐代诗人郭元振曾写有“延年酒”的诗句。