脂肪对青少年生长发育的影响

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青少年的生长发育离不开脂肪。现代医学研究和实践都表明，青少年膳食中脂肪的比例要比成人高，如此方能保证他们心身、智能、性发育的需要。

每1克脂肪能供给38千焦(约9千卡)的热能。专家们认为，青少年一日所需要热能的35％最好由脂肪来提供，这个比例比成人的25％～30％要高。适量的脂肪有助于饮食中脂溶性维生素的吸收利用。

脂肪还是好几种激素的前体，可促进青少年正常的性发育。不少孩子，尤其是女孩，怕发胖影响体形，不爱吃甚至不吃脂肪多的食物，更不沾肥肉，这是很不利于健康的。因为女孩子成熟的遗传密码得有足够的脂肪才能被触发，脂肪若低于体重的17％，不仅使女性的苗条给人以孱弱纤细的病态印象，还因密码延迟触发使雌激素分泌减少，导致与月经有关的许多妇科疾病，如初潮推迟、痛经、闭经、功能性子宫出血等，如此就无健美可言了。

更重要的是，脂肪中的不饱和脂肪酸与磷脂是大脑及其他神经组织的重要原料，它们与青少年的智力发育关系很密切。不少家长都希望自己的孩子聪明，但从不沾脂肪或肥肉的孩子是难得聪慧的。脂肪中的亚油酸，更是细胞的组成部分。参与脂肪与胆固醇的代谢，维护青少年微血管的功能。

在营养素的大家族里，脂肪并非是不受欢迎的第三者，脂肪过少，势必引起机体内的“补偿”反应。比如，只要你走向极端――断绝食物中的脂肪来源，血液中的胆固醇水平便急骤下降，机体就会本能地进行内部自我调节。一方面加速体内脂肪的分解，另一方面加速使碳水化合物转化为脂肪的过程，结果血脂反而出现“报复性”上升，有可能使体态发胖。

科学地摄入适量动物性脂肪，对任何人都是十分重要的，尤其是对于正处于生长发育阶段的青少年。中国营养学会提请人们食肉时注意：①吃肉勿忘吃蔬菜；②文火炖煮，时间宜长；③植物油与动物油的最佳搭配比例是10：7。据测试，经过长时间炖煮，可使不利于人体的饱和脂肪酸减少30％～50％，每百克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。这就可以把肥肉的危害减少许多。