朱元璋的豆腐

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朱元璋打天下,历尽艰辛。坐了江山后,他就规定,每顿饭必有粗菜,让后来的皇帝们“知外间辛苦”。这成为明朝自始至终的一个家法,据说这是明朝宫膳制度中最有特色的地方。

朱元璋大力提倡,自己也身体力行,他每顿饭都上一个豆腐,作为自己不忘苦出身的实例,提倡艰苦朴素、永不忘本的作风,但是,到了他的子孙们的手上,这每顿必有的豆腐,就变味了。清代吴骞《拜经楼诗话》讲述了一个明代宫廷豆腐的故事。故事说,京城各官署中,翰林院是清水衙门,平常清汤寡水,肠子里攒不下什么油水。皇帝如到别的地方赴宴,翰林们就可怜巴巴地向光禄寺索要剩下的御膳,改善一下生活。有一天,皇帝去赴宴,众翰林纷纷去讨皇帝的剩饭。一个年轻的翰林去晚了,只端回一盘豆腐,大为懊恼,放在桌子上生闷气。一个后来的老翰林知道了,十分高兴,连喊“拿酒来”,大快朵颐而去。原来这豆腐根本就不是豆腐,它是用几百只鸟儿的脑髓做成的。原来,朱元璋死后,其后代虽然保持了顿顿上豆腐的家法,但只是摆上豆腐做样子,其实那些豆腐的原料,已经不是豆子,而是鸟儿的脑髓。一份豆腐需要数百只近千只鸟脑袋,这种特殊豆腐的味道到底如何?人们无法想象。当时就有人写诗说:“来其旧品何时换,鸟脑新蒸玉一盘。”

所以,朱元璋的“忆苦饭”,最后都成为徒有其表的摆设,其功效是一点也没有的。但如果把这些粗菜、豆腐与宫廷御膳的巨大花费相比,则更加具有讽刺性。

历史学研究表明,从全世界来说,中国皇帝饮食所调动的组织之大、人力之多,是独一无二的。而朱家皇帝的宫膳系统在中国历史上的排名也是数一数二的。黄仁宇就说,明代宫廷是全世界最大的食材店和餐厅。御厨每天要准备一万到一万五千人的伙食。专门负责宫廷饮食的组织,就有光禄寺、尚膳局和尚食局。只光禄寺一个机构的皇帝御膳食材采购人员和厨师的编制人数,宣德朝是九千四百六十二人,后来曾降到五千人,到了成化年间又增长到六千八百八十四人。

这么多的采购人员和厨师,给多少人做饭呢?宫廷所有的人最根本的服务对象是皇帝夫妇、父子,但是,在宫里服务皇帝等人的太监、宫女等也都有一张嘴,都要吃饭。康熙皇帝总结明朝的教训时曾经说,明朝宫廷有宫女九千人,太监十万人,没有办法给每个人提供饭食,有些人往往饿死了。

这么多的人吃饭,伙食费肯定也是一个大数字。宫廷御膳费用的准确数字现在几乎无法计算,但是,明宫廷一年大致花百万两银子用于吃喝不在话下。明朝灭亡后,有宫女谈到皇帝的伙食费标准,说皇帝一天的标准是三千两银子。现在的历史学家认为是夸大了,或许这是指宫廷的花费而不是皇帝一个人的花费。但根据历史的一些记载,明朝崇祯皇帝的伙食费是每天三十六两银子,皇后是每天十一两半银子,这些都不包含原料费。这样,皇帝一个月伙食费是一千零四十六两银子。这个数字是什么概念呢?一般来说,那时候一两银子大约可以买一石大米。一石大米一般是一百二十斤左右。就是说,崇祯皇帝一个月的伙食费,可以买十二万斤左右的大米,可以让四千人吃一个月。

皇帝一个人伙食费是如此之多,那么,餐桌上摆放一些豆腐、野菜之类,又能证明什么? (摘自《中国经济时报》)