婆婆腌咸菜

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自从婆婆来家，餐桌上变化不小，经常摆放着几盘由婆婆亲手腌制的咸菜。

婆婆来家不出一周，家里多了一溜大大小小的坛子，这是做什么？婆婆答，超市里的咸菜贵得吓人，我来腌菜吧。自此，婆婆开始亮出腌制咸菜的绝活。

婆婆腌制咸菜当数糖醋蒜苔了。腌制蒜苔的技术并不复杂，但得掌握要领，一将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯一下迅速捞出，焯去辣味，晾凉；二将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。第三天就可以食用。糖醋蒜苔，色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口，还透着股微辣，配上热馒头，非常好吃。

婆婆腌制酱黄瓜也非常棒。第一步，黄瓜要嫩的，顶花带刺；第二步，从中剖开，用盐腌6个小时；第三步，腌好的黄瓜揉搓、洗净晾干备用。酱油、白糖放入锅中，酱油煮开，白糖融化，关火，倒坛子里晾凉；第四步；蒜、姜要拍碎；第五步，在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，然后加白酒、味精少许；第六步，火上搁锅，放花生油，油热后加花椒干辣椒少许，放凉后，浇到黄瓜上。焖一周，即可食用。熬小米粥，吃腌黄瓜，很是过瘾。

婆婆腌制黄豆酱更是一绝。准备材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水，先把黄豆煮熟，然后用绞肉机绞碎，也不是特别的碎，其中还有好多豆瓣，掺入曲子，墩成立方体，放到阳光下晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放干。到下酱的日子，把晒好的酱弄成小块，会看到好多毛毛，放到坛子里，放水放盐。用细纱布盖上，在阳光下发酵，用酱耙子每天捣，把沫子舀出来丢掉，等酱晒发了，就可以食用了。食用时，用花生油炸酱，盛到碗里，蘸黄瓜、生菜、葱等等，非常地爽。

婆婆坛子里还腌制韭花、糖蒜、雪里蕻、蒜辣茄子、萝卜皮等等，家里像个小型超市。每当在饭桌上吃饭，咸菜清淡透香，很吊胃口，做儿媳的我忍不住夸：“妈，你腌制的咸菜堪称一流！”婆婆的脸顿时乐成了花。

如今，婆婆故去。总会思念婆婆，思念那一盘盘生香的成菜。

千谚万语话健康——吃了马齿苋，一年无病害

水淼

马齿苋，为一年生草本植物。因为它的叶片肉质肥厚，呈长方形或匙形，前端圆，基部宽楔形，状似马齿，味如苋菜，所以叫“马齿苋”。在我国的一些地方也有“长命菜”之称。

如果说在以前马齿苋被人们看成一种野菜的话，那么今天，马齿苋丰富的营养价值和特有的山野风味，正在走上家庭餐桌。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治，以及供佐餐用的马齿苋酱等，誉称绿色食品。

营养学研究表明：马齿苋可食部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素、维生素C、维生素E、维生素B、胡萝卜素、尼克酸以及多种矿质元素、还含有其他蔬菜里面少见的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、谷氨酸等，尤其是马齿苋中维生素c、维生素E含量较高，两者都是较强的抗氧化剂，对增强人体免疫功能和延缓衰老都有积极作用。

马齿苋还是一味良药。祖国医学认为，马齿苋主要具有清热解毒、散血消肿等功效。它治疗疾病的范围十分广泛。