缺铬与现代文明病

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铬是人体必需的微量元素，虽然在人体内含量仅有6毫克左右，却具有重要的生理功能。缺铬不仅影响人体的生长发育，还与现代文明病的发生，如糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等有着密切关系。

众多流行病学资料表明，人体内铬含量的多少与心血管病的发病率息息相关。如芬兰西南地区铬含量高于东部地区，其冠心病死亡率显著低于东部地区。美国人体内铬含量比亚洲和非洲人低，其冠心病发病率也显著高于亚洲和非洲人。这是由于铬元素可参与调节脂肪与胆固醇代谢，并有降低血清胆固醇含量，与升高对心血管起保护作用的高密度脂蛋白的水平等作用有关。实验表明，用缺铬的饲料饲养大白鼠，会引起主动脉粥样斑块，且血清胆固醇与血糖水平升高。缺铬还会引起或加重动脉粥样硬化，使血管弹性降低，血管阻力增加；而补铬则能改善动脉硬化症状，这无疑对防治心脑血管病大有裨益。

铬对稳定血糖水平亦起着十分重要的作用，缺铬使人体不能有效地利用糖。有人研究了47种元素，结果发现三价铬与烟酸和甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸组成有机络合物葡萄糖耐量因子（GTF），能调节胰岛素与组织细胞膜上胰岛素受体活性，以促使胰岛素发挥最大的生物学效应。若机体缺乏铬，GTF活性降低，以致外周组织对胰岛素的敏感性下降，为发挥正常的生理功能必需要更多的胰岛素，从而加重胰腺的负担，易“积劳成疾”。有资料表明，给糖尿病病人补铬后，40%病人的糖耐量有所改善。糖尿病病人食用含铬的苦荞麦后，血糖均有不同程度的下降。

美国营养标准推荐委员会建议成人每天摄入铬量以50~200微克为宜。美国《新闻周刊》报道含铬的制剂，其销售量居维生素、微量元素补剂之榜首。据美国食品协会调查，自1989年始每年约有一千万人在长期服用吡啶酸铬。因三价铬在体内排出极其迅速，在其被吸收利用后，多余的铬会随尿液排出，不会在体内蓄积，未发现任何毒副作用。

其实，我们的食物中并不缺少铬，只是食品在精制过程中丢失了大量的铬元素，如红糖、糯米、粗麦面等在精加工中铬几乎消失贻尽，如白糖中铬含量仅为红糖的1/100~1/200。

专家建议，为防止现代文明病，应每天多吃些富含铬的食物，如苦荞麦、豆类、玉米、奶酪、西兰花、芦笋、大蒜、洋葱、蘑菇、豌豆、红辣椒、胡萝卜及核桃、松子、榛子、瓜子仁及少量动物肝、牛肉等。尤其值得提及的是啤酒酵母中铬含量尤丰，且铬以葡萄糖耐量因子形式存在，易于被人体吸收。