比英国垃圾强多了

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数字不会骗你，数字能告诉你英国以及英国食物是怎么回事。英国有六千万人口，人们最爱吃的咖喱其实是印度风味，排第二的是比萨饼，源头在意大利，第三？无论是销量还是大众点评，是辣味的土耳其羊肉串夹馍。

大英帝国曾经“日不落”，人类史上无数科学家、哲学家、政治家和音乐奇才出自英国，创新发明层出不穷，可要说到吃，就是另一回事了。伦敦奥运开幕式向各界英才致敬，唯独不敬厨子，不是没有道理。英国在烹饪上真是乏善可陈。

很多外国人而言，最著名的英国菜是“烤鱼和薯片”，问题就出在这道菜上。

你想啊，这菜名就不妥。鱼？不是鳕鱼不是鳐鱼或是别的，就是简单一个“鱼”字。没准，这么说是对的。这条鱼被面粉裹了又在廉价的油里炸了那么久，任是什么鱼你都吃不出来了。薯片呢？很多国家对薯片都有五花八门的叫法，法国人叫“Pommes Frites”，美国人叫“French fries”，英国人呢？只知道把大块粗壮的土豆扔进煮沸的油锅（和之前的炸鱼一回事），压根没想过将它们切得细致些。一番深炸之后，上面淋点大麦醋，再撒上一把盐，无论那土豆生前味道如何独特，到了这一关，啥味道也没了。你只尝到醋和盐。拿张纸揉成团，也淋醋撒盐，效果一样。

偏执于过火的烹煮，英国人连“薯片炸鱼”的配菜“豌豆泥”也一视同仁。听到“泥”字，你能想象得到那堆豌豆得煮多久，才会变得“零落成泥碾作尘，只剩味道苦”，大麦醋把味道都抢了，你能尝出什么滋味？话说回来，如果不是这样，土豆泥也没法放久，会像很多食物原料那样，煮个半天食而不知其味。“薯片炸鱼”最让人哭笑不得的一点是，英国人也发现这东西不好吃。在伦敦市中心，各国风情俯拾皆是，你真的很难找到一家善做“薯片炸鱼”的餐馆。只有那些专做游客生意的餐馆，你会看到外国人指明要吃“薯片炸鱼”，为的就是吃一顿正宗的英国饭。

绝无意外，每个人都吃得心满意足，不是那玩意儿好吃，而是他们之前半信半疑的说法得到了证实：无论这些游客来自哪里，还是家乡的饭菜可口美味，比这些英国垃圾强多了。英国的第一菜式是三种食材的结合绝非偶然，因为遍地都是。豌豆什么气候下都能种，土豆亦然。鱼嘛，英国不就是一个岛？让人蹙眉的是，这三样好好侍弄，即使做不出满汉全席，至少也能端上大雅之堂。可英国人向来对烹饪兴趣不大，在他们眼里，食物不过是让人体继续运转的燃料。

还有一事妨碍了英国在烹饪上进步，甚至让他们的菜式倒退了几百年。二战开始后，政府颁布了两项政策控制食物供应和生产。其一是配额，限制每个家庭购买和生产食物的数量和种类。其二是政府让农业生产和食品加工转向指定的，大批量的集约化方式。例如，战前很多地区制作不同味道的奶酪，被政府一道指令，奶酪的加工变得标准化，结果就是今天我们吃的奶酪都一个味道，除了酿制的程度不同罢了。

国美食齐集伦敦，有其历史原因。大英统治世界时，印巴人、华人、非洲人将各自风味带到英国，中餐在英国已经有五百年的历史。20世纪后，欧洲和地中海各地的移民又对此增色添彩。最近则有大批移民来自南美、泰国和澳洲。奥运选手只要肯找，一定能找到合口的家乡菜大快朵颐，不仅在伦敦，在英国各地也有无数外国餐馆。找家乡风味的不仅是外国人，英国人也很热衷开洋荤，因为外国风味实在比英国饭菜好吃太多。

吃归吃，英国人对这些饭菜怎么做不感兴趣。这里也有文化和历史因素。英国只出产几样简单的蔬菜，食材匮乏。即使有些食材移植到英国，也淮橘北枳，味道大变。另一方面，英国的畜牧业也很单调，大部分猪肉产品不是香肠就是熏肉，朝大饼里一裹就成。鸡肉和牛肉也是如此。

因此，英国人比其他民族都爱下馆子，这么吃更经济。直到最近，英国人的厨房还是极为简陋，面积也小。能沏茶烤香肠就够了。英国政府花了不少力气劝烹，不少名厨都上电视教大家做饭，学校也开课让孩子们了解厨艺，怎么去超市选购原料。

英国社会在向多元文化转型，这是大势所趋，英国饮食文化也在跟进。消费者购买上等和不同食材的需求，将刺激市场进行相应的采购，而第二甚至第三代移民会将祖传的烹饪秘诀进行改良，以适应当地消费者的口味。

现在英国很流行的两道菜都是印度风味，但你在印度吃不到，因为那是印度移民后裔将地道做法和英国人的喜好相结合的产物。美食不是一成不变的，而是随着时间推移不断演变。难的是保持对美食的渴望和兴趣，将其视为文化的延续而不是保持肌体存在的燃料。还有，各国美食远胜英国，是由于饮食方式的差异。工业革命后，英国的家庭往往如此：男人下班后去酒吧随便对付一点后开喝，女人则在家里为孩子做饭，然后自己一个人吃。其他地区，比如中国、意大利、印度甚至法国，都盛行全家一块用餐，这样能让烹饪在享受和批评中，越来越精致。