艾广富 宫廷烤鸭“驾临”悉尼
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇艾广富 宫廷烤鸭“驾临”悉尼范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
艾广富是清真烤鸭传人，高级烹饪技师，京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子，曾任联合国总部中国代表团厨师，北京亚运会运动员餐厅行政总厨，先后奉派中国厨师组赴希腊、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学，多年潜心研究清宫御膳。
有缘相会 走出国门
湘鄂情开了一家澳洲最大的中餐馆，取名“外滩”，这是湘鄂情集团第一次进军海外市场，也是宫廷烤鸭第一次走出国门。
2013年3月初，世界中国烹饪联合会会长杨柳向艾广富介绍说，湘鄂情准备在北京主打宫廷烤鸭，还要将宫廷烤鸭推广到国外。3月7日，湘鄂情董事长孟凯亲自登门来谈此事，原来他只是知道艾广富有宫廷烤鸭专利，当艾广富详细把发明烤鸭的前后经过和申请专利的情况介绍后，引起董事长孟凯的极大兴趣。宫廷烤鸭虽好，却并未得到推广，孟凯知情后为之惋惜，愿携手将其弘扬，二人一拍即合，准备着手让宫廷烤鸭走出国门，于是当月派助理过来为艾广富办签证。艾广富说，当时孟凯给他留下的印象是有闯劲儿、有信心、有实力。
严控细节 把关质量
1991年艾广富在希腊科孚岛带一个小组工作，当时岛上只有3家中餐馆，全是希腊人开的，完全是西式的中餐，希腊的烤鸭就是把鸭煮熟，剔肉蘸酱油，外国人不知道什么叫中国烤鸭。当地人和亚洲人去的少，一般都是英国、德国和意大利人，他们也不懂中餐，主要是旅游的时候图个新鲜，所以尝过以后，印象里的烤鸭就成了如此味道。
中国人在外谋生靠三把刀，剪刀做服装、剃刀做理发、厨刀做菜，开餐馆都是小资本地投入，从历史上就造成这种根源和风气，没有开大饭店的概念，海外劳动力高，当地厨师也不好找，从国内引进又费劲，即使有资金也投入到别的领域了。目前海外中餐没有大规模的，湘鄂情如果成功的话，中餐在海外的发展将是一个大突破，至于将来怎么改，还需要摸索。
“没创新就没社会进步，但要万变不离其宗，烤鸭是比较成熟的产品，在配料上可以适当变，但基本的东西不能改。”艾广富说。5月初，“外滩”负责人和工程师从澳洲赶到北京，在艾广富家里谈了一下午，了解烤鸭炉的建设情况，包括燃料、冷藏设备和晾鸭胚的设备，艾广富提供出传统宫廷烤鸭炉的图纸。
澳大利亚从来没有建过烧明火的烤鸭炉，“外滩”负责人回到澳洲，根据当地政府的要求，将图纸送审，审批很严，经过3个月的时间、反复核实审查，到8月底才获批准。随后又把图纸传回北京，进一步询问艾广富的意见。为了在细节上进行严格把关，9月2日，艾广富将徒弟靳润起派到澳洲协助工程师建鸭炉。
鸭炉到10月初才建成，图纸是艾广富提供，新设计的图纸是工程师根据澳洲情况进行再设计过的，从中国运送很多建鸭炉用的建筑材料，细节监理是艾广富派的徒弟，澳洲焊鸭炉的铁架子是澳洲的人，弃砖墙的时候是澳洲的瓦工，抹灰是从西班牙请的瓦工，在国外砌砖的工人不抹灰，而粘瓷砖用的是韩国人，可以说是由“多国部队”合力完成的。最终鸭炉的成本相当高，用了20多万澳元，相当于人民币130多万，这个价钱在国内能建30座鸭炉，艾广富说，鸭炉建得很规矩、很好使，质量非常有保障。
入乡随俗 就地取材
宫廷烤鸭的主料是北京填鸭。用最熟悉的食材当然最有保障，但是把填鸭从北京运到澳洲是不可行的，不仅成本高、费事，质量也没保证。艾广富说，当时湘鄂情董事长孟凯提出了一个理念：一个名厨做菜应该能够充分利用不同国度、不同地区的原材料，入乡随俗。
通过在澳大利亚的考察，艾广富发现当地鸭子品种是长岛鸭种。长岛鸭比北京填鸭的养殖周期长，北京填鸭养殖周期只有38-40天，长岛鸭的养殖周期在60天以上，虽然成本高，但是质量好，肉质鲜香有嚼劲，能充分发挥烤鸭的本味，通过加工和半个多月的试吃，最终把主料拍板确定了。
香料是宫廷烤鸭最关键之处，尤其是在配比上。艾广富根据清宫老菜谱，研制出宫廷香料配方，如何运送又成了问题。在筹备“外滩”的大半年来，先是经过几次人员往返向澳洲运送，商议后决定今后长久之计是走海运，于是，香料也得以落定了。根据澳洲当地习俗，烤鸭的装盘片制也得以改良，配上了澳洲特有的小樱桃西红柿，又爽口又有新鲜感，各种颜色的小西红柿和烤鸭搭配在一起非常美观。
宫廷烤鸭配有4种调料，白砂糖、番茄沙司、蒜蓉辣椒酱和甜面酱。烤鸭燃料用的是橡木，在中国用的是果木。因为中国的果木高大，适合做燃料，澳洲的果木细而矮小，用做燃料不好使。葡萄酒桶、啤酒桶大多是橡木制作的，橡木的味道很好闻，木头纤维结构也结实，底碳多、耐燃。于是宫廷烤鸭终于可以走出国门，来到澳洲，在保证品质的情况下，就地选用各种材料，而未来很有可能再根据海外市场特点进行细节改良。
“外滩”开业大吉3个小时800多卷烤鸭
随着宫廷烤鸭前期准备的收尾，湘鄂情“外滩”也平地而起，很快就要开业。湘鄂情在海外开店的投资规模很大，影响力更大，艾广富说，作为老厨师，餐厅开业也见过不少了，但是这次的“外滩”海外开幕会给他留下了深刻的印象，在异国他乡见到中餐如此盛大的开幕场景尚属首次，不仅华人震惊、澳洲人更为震惊，这激起了他心中的民族自豪感。艾广富告诉我，他在很多国家发现中餐厅都是在卖快餐，湘鄂情的大手笔如果闯荡成功，中餐在海外的形象会有所改变。
“外滩”开幕会于2013年10月29日举行，预计邀请200人参加，实际到了500人左右，参加人员包括各界知名人士及媒体，办得相当隆重。餐厅里有一个单独吃烤鸭的区域，开放式的厨房让客人得以见到正宗的宫廷烤鸭炉，媒体排着队拍摄烤鸭的操作过程。开幕会当晚，两个厨师片鸭子，四个服务员卷鸭子，从晚上6点半卷到了10点，3个多钟头卷了800多卷烤鸭，有些宾客一口气吃了四五卷。
“我现在七十多岁了，人生在世有点价值就够了。自己创造的东西有人能认可，品尝后觉得有点新意就满足了。社会在发展，不仅政策与时俱进，烤鸭也要与时俱进，每个人的思想更应该与时俱进，研究怎么烹饪更有特色、更好，这是我作为一个厨师一生的事业。不管将来怎么前进，我们不该把传统丢了，做人都不能忘本，何况是中餐，中餐没有根就没有魂了。”艾广富说到兴头上，即兴作诗一首，“古有燕都馔，今扬烤鸭香。飞跃三万里，落户到悉尼。”希望宫廷烤鸭走出国门后，再逐步走向世界各地，得以更广泛地传承。