李顺才:“点心状元”誉香江

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以情待人 以德服人

李顺才

1940年生于澳门。现任香港豪华酒楼饮食集团董事副总经理、豪华大酒楼董事总经理、豪满庭京川沪菜馆董事总经理、东莞豪华大酒店董事总经理、东莞豪华海鲜酒家董事、香港豪发海鲜酒家董事总经理、嘉豪酒家董事、嘉华大酒楼董事。从事饮食行业五十余年，享有“点心状元”之美誉。

Lee Shun Choi,

Born in Macao in 1940. Currently, he acts as the vice managing director of Hoover Restaurant Group, the managing director of Hoover Restaurant, Haomanting Jing Chuan Hu Restaurant, Dongguan Hoover Restaurant, director of Dongguan Hoover Seafood Restaurant, managing director of Hong Kong Hoover Seafood Restaurant, director of Jia Hao Restaurant and of Jia Hua Restaurant. He has been engaging in the catering service for more than 50 years, enjoying a good reputation and be awarded as the “Snack Champion”.

三百六十行，行行出状元。状元者，必出类拔萃，需千锤百炼。因而，状元之名非等闲者所能胜任。李顺才先生以“点心状元”之美誉，名满香江饮食界，实乃五十余年投身餐饮、执着追求之缘故。

――题记

李顺才先生虽然敏于行而讷于言，但他总是能言简意赅地切入谈话主题。特别是对“以德服人、以情待人”这一座右铭的阐述，让笔者感受至深。“德者，得也；情者，诚也。”有德之人，才能得到成功；有情之人，才能成就未来。自从进入香港餐饮业，“德”与“情”便成为李先生做任何事情的行为准则。与人相处，德字为先；管理之道，情入人心。如果说“德”与“情”共同谱写了他人生的成功乐章，那么“勤”就是其中不可或缺的音符。因此，“勤”、“德”和“情”是他迈向成功的三字诀，成为他人生永不改变的主题。

勤，创业之动力

1940年，李顺才的出生让属于澳门普通家庭的李家增添了欢乐和温馨。在父母的呵护下，他快乐茁壮地成长，或许没有富家子弟生活的优越，在朴实的劳动人民家庭里，他培养了勤奋执着的精神，这种幸福是富家子弟所无法体会的。然而，父亲的一病不起打破了他的少年梦想，当父亲去世时，身为长子的他也就明白这意味着什么。

1953年，年仅13岁的李顺才肩负着家庭生活的重担来到了香港。这个少年来不及洗去身上的尘土，还来不及将香港这个大都会的风光尽情游览，就在表哥的介绍下，来到香港中环的“中国酒家”当了一名门童。为了养家糊口，一个13岁的少年，无论寒来暑往，还是电闪雷鸣，都要像雕塑一样屹立于酒店门前，重复着诸如“欢迎光临、欢迎下次再来”的问候语，这是对身体和心灵的双重考验。一年后，他进入金龙酒家，虽然职位仍然是门童，但经过一年的社会生活的洗礼，他显然已经成熟了很多，开始思考和谋划自己的未来。其实，在他接触餐饮业之初，并没有想到将会与这一行业结缘长达五十余年。直到三年后，他离开门童岗位，开始学习点心制作时，才确立了以餐饮业为事业发展目标。

或许是一种注定的缘份，正当李顺才准备投入到点心制作的学习时，一位姓黎的点心师傅从广州来到香港。至今每当回忆往事，他都以投师黎师傅而为荣。的确，在黎师傅的用心传授下，16岁天资聪明的他很快就领会和掌握了每一种点心的制作手艺，并用勤奋的汗水去实践技法和摸索技巧。那时，他的身躯似乎是用铁铸成的，每天坚持工作18小时。这是一个渴望成功的人在迈向成功的道路上，所迸发出的坚强毅力使然。

成为一名优秀的点心师傅后，除了做好本职工作之外，李顺才没有放弃勤奋学习，他拼命地汲取管理知识和经验。在勤奋和执着的追求下，他终于实现了梦想，成为餐饮业的一名管理者，完成了事业上的一次飞跃。

随着年龄的增长，视野的不断开阔，李顺才先生不再是那个初到香港的懵懂少年，已经在岁月的洗礼和社会的磨砺中，成长为一名出色的管理者。1970年，也就是他刚刚步入而立之年，他的事业发展进入了黄金时期，这一年，他同时管理十家酒楼的出品部。从事这么多酒楼的管理工作，繁忙是每一天所必须的，他每天总是勤奋来往于多家酒楼之间，一工作起来，他似乎就忘记了时间，每天都是起早贪黑、废寝忘食。

辛勤的汗水浇灌出成功之花。成为酒楼管理者的李顺才先生，已经不再满足于自己的角色，帮助别人管理充其量也只是高级打工者，而他的目标是要有自主经营的餐饮企业，成为一名真正的领军人物。1972年，他终于有了第一个事业的载体――新图酒楼。之后，他几乎是以每隔几年就开办一家酒楼的速度拓展着自己的事业。1976年世运大酒楼诞生；1978庆相逢酒楼创立；1991年豪华大酒楼横空出世；2001年豪发酒家集团强势组建，这些酒楼不仅覆盖香港，还进一步将商业触角延伸到广东省东莞地区，形成连锁化、集团化的发展态势。从一个少年门童，成长为香港饮食界富有代表性的人物之一，李顺才先生在勤奋的动力驱使下，走出了一条从平凡到卓越的成功之路。

德，经营之本色

其实，李顺才先生早在上世纪七十年代左右，就是香港餐饮业小有名气的人物。那时，他正管理着十家酒楼。不同的酒楼，不一样的老板，不同的员工，不一样的顾客，他是如何管理好这么多的酒楼，并且都创造出了不斐的业绩，是什么使他既能分身有术又能经营得井井有条呢？一个字：德！

这个“德”字包含的范畴很广泛，譬如待人之德、职业之德等等。李顺才先生深知老板们请自己来管理酒楼，是看中手艺，更是欣赏他的人品。所以，尽管薪水有高低之分，他还是以良好的职业操守严于律己，保证不让一家酒楼的业绩有下滑的现象出现，不让任何一个老板对他失望。这就是一位德者朴实的经营理念，他所追求的就是对任何事情力求做好的负责精神。

之所以能够保证自己所管理的每一家酒楼的业绩都呈现上升的发展趋势，是因为李顺才先生对待顾客同样是以广阔的德者胸怀来面对。这一方面，他是以菜式出品的严格把关的方式来实现。本身曾是点心师傅的他，对待每天出品的菜式，都要去尝试，经过他的检验之后，顾客们真正品尝到的是正牌点心，赏心悦目的同时，能够大快朵颐，他们心满意足之后，自然而然就成了酒楼的常客。有了这些老主顾，生意必然是稳中有升。还有在菜式的创新上，他也绞尽脑汁，想方设法地满足不同品味顾客的需求。现在，在经营粤菜、潮洲菜、客家菜、京菜、湘菜等菜式的同时，他的酒楼几乎是每个月都要隆重推出新的菜式，而这些菜要么是他和厨师们共同的研究成果，要么是他考察其它酒楼后所品尝到的菜式的改良。并且菜品的价格上，他也根据实际情况定价，做到物美价廉，让顾客们既可以大众式地消费，又可以高档式地享受。另外，在酒楼的装饰上，他也是用心良苦，为了让顾客们感受到崭新的酒楼气氛，每两到三年，酒楼要换装一次，这种变化让顾客们体会到新鲜感的同时，也增加了他们就餐的舒适度。总而言之，千方百计地满足不同顾客的需求，就是他以德待客的最好表现。

对于与员工相处，李顺才先生更是“以德服人”。上班时，他是老板，未免会对员工们出现的错误予以严厉的批评；下班后，他和员工们交朋友，用心和大家去交流，解决他们生活中的实际困难。这一方面是经营之术，也是管理之道，和“情”字有着密切的联系。

在酒楼的经营上，李顺才先生并没有按照教科书上的经验和理念来进行，而是运用自己为人处事的方针去做，可以称之为本色管理，虽然方法不同，却有着异曲同工之妙，甚至所取得的收益更大。以“德”字经营酒楼，用“情”自然难免，经营和管理本身就是一个整体，所以“以情待人”式的管理成为经营中不可缺少的组成部分。

情，管理之精髓

李顺才先生现在所管理的香港豪华大酒楼、豪满庭京川沪菜馆、豪发海鲜酒家、嘉豪酒家、嘉华大酒楼、东莞豪华大酒店、豪华海鲜酒家，拥有员工总数达一千多人，用他的话说“这是一个大家庭”。的确，在管理的时候，他就像家中的长者，教诲员工。所以，在员工们的眼里，他既是一位富有威信的长者，又是一位和蔼可亲的朋友。

为了让员工们有丰富多彩的业余生活，每逢传统节日，他都会举行各式各样的娱乐活动，让他们在节日里彻底放松心情。唱歌、抽奖等活动的开展，让员工真正享受到精神和物质上的双重快乐。在这样的日子里，已经没有了身份的界限，他和员工们会像老朋友一样尽情尽兴。或许，在这样的日子里，每天都坚持工作十小时左右的他，才真正得到如同度假般的放松。有时遇到假期，如果有员工想要去度假，李顺才先生会体贴入微地将薪水发给他们，保证他们旅行时经费的充足。如果员工有了困难，只要他知道情况，都会尽力帮助。而他对自己要求却很严格，除了拼命工作之外，他几乎没有什么爱好，有时指点一下厨师们的手艺成了他工作之余最大的兴趣。正是这种“以情待人” 的管理理念，使得李顺才先生的酒楼顺利地渡过了SARS难关，并得到进一步拓展。当笔者问及如何面对目前的禽流感疫情时，他很乐观地说：“现在，自由行的实施对香港的餐饮业发展产生了一定的影响，提升了餐饮业的人气。目前我们已经停止了进一步的扩张，就现有的酒楼，再加上员工们的同心协力，度过禽流感疫情是没有问题的。”他的语气中充满了自信，这种自信源于中央政府的优惠政策，也源于人性化管理所取得的成果。

忠诚、诚信是李顺才先生的做人原则，是与“以情待人”保持一致的。在管理中，“情”贯穿于始终，成为其精髓，让人看到的是他的善良。结束采访时，笔者感到将“点心状元”誉称赠与李顺才先生，的确名副其实。五十余年的餐饮业工作经历，使他无论在技艺上，还是经验上，都比人更高一筹，“点心状元”之称可谓是实至名归。