矿物质总动员之十八

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小鸡炖蘑菇

用料：

仔鸡500克、蘑菇75克、葱20克、姜15克、干红辣椒适量、大料2枚、酱油10克、料酒10克、盐15克、糖适量、食用油20克。

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块备用；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

2.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

钒的化合物五颜六色，十分漂亮，所以就用古希腊神话中一位叫凡娜迪丝“Vanadis”的美丽女神的名字给这种新元素起名叫“Vanadium”。中文按其译音定名为钒。钒具有众多优异的物理性能和化学性能，因而钒的用途十分广泛，有“金属维生素”之称。

1830年塞夫斯特伦在由瑞典铁矿石提炼出的铁中发现了钒。

钒在人体内含量极低，体内总量不足1毫克。主要分布于内脏，尤其是肝、肾、甲状腺等部位，骨组织中含量也较高。

人类摄入的钒只有少部分被吸收，估计吸收的钒不足摄入量的5%，大部分由粪便排出。摄入的钒于小肠与低分子量物质形成复合物，然后在血中与血浆运铁蛋白结合，血中钒很快就运到各组织。

有实验显示，钒调节体内多种酶系统的生化反应，与体内激素、蛋白质、脂类代谢关系密切。

钒与骨和牙齿正常发育及钙化有关，能减少龋齿的发生危险。因此钒缺乏时可出现牙齿、骨和软骨发育受阻。

钒还可以促进糖代谢，刺激钒酸盐依赖性氧化反应，增强脂蛋白脂酶活性，加快腺苷酸环化酶活化和氨基酸转化及促进红细胞生长等。

一些含钒的物质具有类似胰岛素的效应，能降低过高的血糖，也许可以用来治疗糖尿病。同时，钒还有助于防止胆固醇在体内的蓄积。

香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜，用途相当广泛，除了当作装饰的配菜，中东人把它当作日常的蔬菜食用，或者切碎后加入调味酱料中。香芹根可以拿来煮汤或炖食。吃葱、蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。香芹精油也被应用在芳香疗法上，据说可以使饱受冲击的神经得到净化，冷静心灵。不过，由于它是属于强劲的精油，使用时剂量宜低，否则会头晕目眩。

香芹豆干

用料：

香芹200克、豆干50克、胡萝卜20克、葱末儿10克、生姜10克、盐8克、味精2克。

制作：

1.香芹切段（芹菜的叶和茎分开），过开水焯熟。豆干片成片，胡萝卜切菱形小片。

2.在锅里放入油，油热后将葱末儿、生姜和豆干放进锅中翻炒一会儿，再放焯熟的香芹和胡萝卜片略翻炒，加鸡精、盐调味后兜匀出锅。

香芹的叶片含有多种植物挥发油，因此大多用作香辛调味剂，或水果和蔬菜沙拉的装饰配菜及调香。

香芹的果实和根群中含有利尿排毒和防腐作用的挥发油，果实中的含量为2.6%，根中的含量为0.1%～0.3%，可用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜食谱中。香芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙龈抗菌治疗。

香芹还具有强烈的抗氧化作用。动物实验表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化学物质及致癌因子的危害，可抑制肿瘤尤其是肺部肿瘤的形成过程。

香芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿物质成分均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增强免疫力、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管健康，可用于视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。

香芹是高纤维食物，可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。