夏末尝鲜西班牙

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Max举起一条新鲜乱蹦的多宝鱼，麻利地抹上粗海盐，一边的炉灶上，初榨的橄榄油“”沸腾着。“这就是今天的主角，”Max架着黑框眼镜，笑起来的样子更像个小文青，却已经是Restaurant Martin的执行主厨，西班牙米其林三星厨师Martin先生的得意门生。将鱼下锅，炸至金黄，淋上特制的苹果醋橄榄油酱汁，伴随着蒜片、香料的醇厚香味，味蕾苏醒，全为这一道夏末海鲜大餐。

花园里，餐桌已被摆满：妹妹家茜最爱吃细脆的GrisslnlS面包条，淡淡的芝士味很容易叫人停不下嘴。小圈的鱿鱼卷可是出自一只个头巨大的“章鱼保罗”，挑剔的Max只取章鱼肉最肥厚的吸盘部位制作这道小食。HeIlen一个劲说“我很少吃油炸食品，但用橄榄油炸的鱿鱼卷就完全没有高卡路里的担忧!”男孩子们还是最爱伊比利亚火腿，最正宗的西班牙食法当然是直接入口：薄如蝉翼的火腿片，轻松撩拨出适度的烟熏味，混合明晰爽快的咸鲜，将精肥表现得刚刚好。

热前菜里，Soft egg配土豆培根奶油汁颇受大家欢迎。严格的温度控制让蛋黄完全保持在流状，土豆和培根包裹起浓郁奶香。芝士foam则是Cathy的心头好，这种甜点是分子菜的一种，由试管制作，出彩的就是那层细腻的奶泡，入口即化，甜而不腻，但又带着那么点韧劲。碗底铺了一层薄薄的脆饼和蓝莓，又带出更为立体丰富的口感。

PARlT PEOKE：

家豪、家良、家茜兄妹：出生在西班牙的华裔三兄妹，这次跟随父亲回国过暑假，成为派对中最打眼的主角。

MorliCO：地道的西班牙姑娘。来中国已有一年多，对“家乡菜”念念不忘的她最爱在Restaurant Martin会朋友。

Hellen：公关出身的Hellen，谈起最爱的西班牙菜如数家珍。

Cathy：美食达人，夏日骄阳、美食与美酒的搭配是难以抵挡的大爱。

SPEClAL SUMMER RECIPE：

色拉：有机混合香料色拉这道色拉既饱口福又饱眼福I所有食材都是进口自日本的有机蔬菜，不用清洗随手拿起来就能吃。除了新鲜蔬果，天然花瓣的加人――玫瑰、三色堇……大厨会根据季节加入不同时令鲜花瓣，让人每次都有意外惊喜。

小食：土豆蛋糕

去西班牙餐厅用餐会点这道土豆蛋糕的，多半都是老饕级食客。这道小食的地位等同于上海菜里的小笼包，体现了最典型的西班牙风味。土豆泥与洋葱用橄榄油炒后香气扑鼻，按比例加入鸡蛋发咸蛋糕后，口感更是爽滑细腻。

小食：西班牙传统火腿球

千万别小看这道菜，可需要前后三天时间才能完工!原材料使用的是最地道的伊比利亚火腿、新鲜鸡蛋和面包粉等。第一天把火腿、鸡蛋、牛奶和面包粉搅拌至融合，使浓郁的牛奶脂香深深渗透至火腿和鸡蛋中：第二天继续让固体成型：第三天才出盘捏成球状，加橄榄油进烤箱烘烤。如此考究，才能达到出炉后酥脆香滑的口感。

主菜：西班牙传统马丁特恻铁板多宝鱼

这道铁板多宝鱼是MartIn先生的原刨，Max将之发扬光大，西班牙传统烹饪方法及铁盘上菜，是其最大特色。不过，需要提醒的是，这道菜要提前预订。与中式多宝鱼口感不同，马丁多宝鱼^口微酸，这是酱汁中加入了苹果醋的绿故，也借此隐去了海鲜的腥昧。鱼肉被橄榄油包裹住，油而不腻。与传统西餐中通常将鱼去头去尾的做法不同，这道多宝鱼直接全鱼上桌，食的就是原汁原味。

汤：米其林三星红桃冷汤配面包、火腿冷汤是西班牙莱的一大特色，制作起来非常考究。Max选用西班牙进口红桃与番茄，在冰点以下混合打碎，佐以少许青椒和洋葱碎末。说起来是“汤”，其实没有经过任何加温处理。更有点儿成味饮品的感觉。

若不立刻享用，冷汤就将被送八冷柜保存，因为这些食材对温度很敏感，而Martin先生绝不允许餐盘里的艺术品有半点走味。Max推荐用小面包蘸食红桃冷汤，酸酸的汤汁渗入充满韧性的面包中，味觉丰满。甜点：热巧克力舒美蕾配玉桂焦糖球淇这是MartIn先生秘制的甜品。舒芙蕾云朵般松软的口感无疑梦幻而甜美，不过一定要赶在美丽外表稍纵即逝前把它吃完l热巧克力配冰淇淋的吃法很奇妙，冰淇淋中和了热巧克力的甜腻，让你有理由一口接一口吃下去。

饮料：西班牙水果鸡尾酒“Sangria”是西班牙传统果味酒，特别之处是Max把它盛在新鲜西瓜中浸泡，更多了份田园味道，室外派对感十足。西班牙红酒与橙汁混合在一起，好似甜蜜吻上唇问。苹果、芒果和菠萝果味馥芳，再加入西瓜清香，无比清新爽快。

西班牙菜品尝秘籍：

1　传统西班牙菜，上菜遵循“先冷后热”、“先干后湿”、“先鱼后肉”的顺序。冷前莱比热前菜先上，主菜比汤先上，鱼比肉先上。

2　在西班牙餐厅用餐时，不妨点西班牙当地的红酒来喝。比起原产地法国的葡萄酒，西班牙出品的佳酿口味不输，价格却低很多，价廉物美。

3　西班牙人很少在餐后吃芝士，而是把芝士作为小吃。Manchgo是一种用羊奶制作的硬芝士。由于这种羊都以香草喂饲，因此芝士本身也具有特殊的香气。而产自门罗卡岛的牛奶软芝士Mahon，其橙色外层会随年月而变硬变深。西班牙人喜欢将芝士放在称为membrilIo的面团上一起吃。

马丁餐厅Restaurant Marlln徐家汇花园内著名的小红楼。如今上演着顶级西班牙盛宴。电影、留声机、Jazz是小红楼昔日的掠影，地道西班牙菜、米其林三星厨师是它今日的注脚。主厨Martm先生是连获米其林9颖星的明星厨师，而Max则是他派来上海的得意门生。Martin先生将食物“美学化”，Max在厨房做菜时已然如一个热情无限的艺术家。老上海Style与西式佳肴混搭，碰撞出的是色香味的魔术。

地址：上海市衡山路811号(徐家汇公园内)

电话：021-64316639

网站：www.省略