不仅仅是一碗小馄饨

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江南的小馄饨看起来是很简单的样子，其实真的讲究起来，却绝对不简单。在我老家嵊州，我的父辈们都只认准小城市心街的一家馄饨店。

这家馄饨店，与普天下所有有一己之长的餐饮店一样，老板娘都很拽，店不大，规矩却很多：比如馄饨汤料里只放酱油、猪油、葱花，从不加蛋皮、紫菜、虾米。有客人提议，老板娘都会眼白一翻回复说：“那你去加那些料儿的人家吃！”或者说：“只有肉不够好的人家才放这些东西来遮盖味道！”

老板娘来不及的时候，就会态度很差地叫客人起来：“喂，你这么大个人了，不好自己来包馄饨的？我就一双手，你们那么多人等着吃，我怎么来得及？”

等客人自己来包了，老板娘又会一边自己手脚麻利地包馄饨，一边用眼睛扫视客人的馄饨：“闹，你这个，都压扁压实了！不是馄饨了，是饺子！”“你呢，你太贪心了，那么薄的皮子包那么多肉！等把你的肉烧熟，皮都烂了。”凡是被她认为不合格的馄饨，都会被要求生的打包回自己家去煮，“省得煮糊我那锅水！”客人讪讪地拎着生馄饨走，老板娘还要不依不饶地对着他们的背影说一句：“真是对不起我那么好的皮子！”

老板娘的理论是：“馄饨，皮子最要紧！最花力气！我和我家老头每天清早4点钟不到就爬起来，手工擀皮子，多少辛苦啦！肉又不算什么，只要肯花钱，买里脊肉，就好了！你们认为肉金贵喜欢多包点，那真的是对不起我的皮子！”

真没有见过那么珍惜自己劳动的老板娘，可是他们家的皮子真的又薄又韧，和别家的完全不同，馄饨也鲜美。每天下午点心时间，小店总是拥满了客人。

有这样一个老板娘在，我颇有点知难而上的味道，很想某天能上去自己包一次馄饨。高一暑假，在家中练了好几回如何包小馄饨——这个小馄饨，包起来要的是虚劲儿。方方的皮子摊在手掌，用竹签撇一点点肉放在中心，然后先用拇指微微把皮子一握，同时把摊在另外四指上的皮子往里一折（还不能认真折下，只是虚的），最后手就虚握一下整个馄饨，在肉的附近会形成一个“空包”，其他地方却是捏严实了的。这样的馄饨煮起来后，因为那个空包会让馄饨如水母般浮起来，很漂亮，而捏严实的四周，又不会让肉从皮子里漏出去。我在家练好手后去那个馄饨店，一包，马上受到老板娘的赞扬，除了口头表扬，还有实物奖励——一碗馄饨本来是20个，再加给我两个。老板娘的赞美词是：“小囡手巧，包得好，而且还不贪心，肉放得刚刚好，真不错！”从此更爱吃馄饨。

恋爱后，听男友说他最爱的也是馄饨，而他的馄饨故事，却颇有点辛酸——男友来自很穷的农村，一碗馄饨居然是生日才能奢望的点心！他说起馄饨，就说很鲜很好吃，一口气吃两碗。于是我就常常买来皮子包给他吃，每次他吃馄饨，都类似，方便用广告代言人满脸幸福满足的表情。

其实，小馄饨真的是很小的食物。我有时会想，想出馄饨这个食物的人，怕本来就是小户人家吧？没有足够的面和肉做饺子，就擀极薄的皮，挑极少的肉，因为煮后会漂浮起来，依然貌似很满一碗，硬充场面？过一会儿我又会自我反驳，可能正相反，是大户人家，吃多吃腻了大鱼大肉，来一碗汤汤水水的馄饨，才真正落胃！