今冬关键词:养生妙食材
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吃一吃，养一养，饮食养生已经成为时下最热门的话题，但是吃什么？养什么？很多人并无真正研究，不要认为山珍海味，珍馔美馐便是大养之法，事实上，一些特殊食材便能发挥意想不到的养生效果。本期我们特别邀请了素有“官府养生菜创始人”之称的郭文俊师傅给我们讲述一些特别食材的养生之道，让我们来看看他的新食材，妙养生。
菜品推荐人：郭文俊（艺名李博），钓鱼台山庄出品总监，被业内誉为“官府养生菜掌门人”，精通于饮食养生之道。
推荐理由：四季话养生，时时话养生，古人早云，安身之本必资于食，所以饮食养生是调养身体之本。但是现在很多人认为养生要么与“药”有关，或者需珍馐大补，事实上并不如此。郭文俊认为，饮食养生事实上就是把各种食物中对人体有营养保健作用的部分突出出来，删除那些对人体有害成分，合理搭配，使其色香味型达到旺盛食欲，又能强身健体、延年益寿的作用即可，因此，养生并不难寻，一些特别食材的巧妙搭配就能发挥养生的神奇功效。本期择选的几道食材便是郭文俊根据多年养生经验，从各地搜罗出的特殊食材，按照每种食材的养生之理，进行特殊烹饪，形成本期的养生大餐。
菌菇烧雁鹅
原料：雁鹅50克，五花肉15克，蟹味菇20克，枸杞子15克，羊肚菌2个。
调料：葱寸段两段，姜3片，高汤500克。党参5克，桂皮、八角、甘草各5克，胡椒粉10克、芝麻油5克，鸡粉5克、精盐30克、白糖10克、绍酒50克。
制作方法：
1、雁鹅肉25克放入枸杞子、党参五花肉等滋补料，小火煲熟，取出备用。
2、取蟹味菇、羊肚菌沸水汆后入味，分别装饰在土豆泥花、青豆泥花上。
3、炸好的龙须面，点缀在盘子一端，把煲好雁鹅肉放在另一端，枸杞子撒于上面即可。
特点：选用生态园雁鹅和宁夏枸杞子、党参搭配，用料考究。
养生指南：雁鹅肉有祛风、壮筋骨、温肾益肝，提高人体免疫力。
食用方法：先品用雁肉，然后可食用枸杞、土豆泥、蟹味菇、羊肚菌及龙须面，口味儿不同，营养全面。
三色角燕鱼脑骨
原料：角燕鱼脑骨25克、猕猴桃汁50克、木瓜汁50克、鲜奶50克。
制作方法：
1、将角燕鱼脑骨，发好放入水晶盅中，
2、猕猴桃、木瓜各50克打酱汁放入水晶盅中。
3、无糖纯牛奶，放入水晶盅中，即可。
特点：选用北太平洋深海奇鱼的鱼脑，搭配原汁原味的果酱，不破坏任何营养成分。
养生指南：角燕鱼是在太平洋海底4000米以下高压、辐射、缺氧、超低温环境中生长的一种深海原生态无污染的软骨鱼类。角燕鱼脑骨对脑供氧不足、疲劳、免疫力下降等症有很好的改善效果。常食者可使神经细胞兴奋性持续增强，机体反应速度明显提高，性腺分泌水平恢复正常，被国际科学界认为是补充人体“G蛋白”的最佳食品。
食用方法：可根据客人不同需求，分别放入三种不同味型的原味汁进行调味。
油梨鸭舌卷
原料：牛油果130克、鸭舌12个、泰国春卷皮12张、苦菊50克
调料：鸡粉2.6克、酱油1.5克、红曲米10克、高汤1000克
制作方法：
1、将鸭舌沸水洗净去后骨，取一净锅放入高汤，烧开加入调料盐、酱油、红曲米，调好色再加入鸡粉，调好味加入鸭舌，小火焖30分钟。
2、把卤好的鸭舌、苦菊卷入春卷皮中，将牛油果切片，取卷好的鸭舌卷入牛油果中间备用。
3、取卷好的牛油果鸭舌卷两个，放入盘中，再放入卷好春卷皮的鸭舌卷适量，即可上桌。养生指南：油梨营养丰富，其中含脂肪、低糖、蛋白质、纤维、维生素C，是难得的高脂低糖产品。加上鸭舌含高量的维生素A、高钙，长期食用有强身健体、缓解糖尿病之功效（建议多用油梨果皮泡茶）。
口味：原料本质味道中带淡淡的盐味。
特点：色泽分明，口感极佳。
拔丝三文鱼
原料：三文鱼100克
调料：精盐2克，白醋3克，野山椒3粒
制作方法：
1、选用挪威三文鱼，用韩国白糖熬制成琥珀三文鱼拔出丝。
2、取三文鱼切片卷成牡丹花，放中间，淋上果味汁即可。
特点：中西结合，口味独特。
养生指南：三文鱼增强脑功能，促进钙吸收，维生素含量高，并且有益于补充鱼的寒气，增进体质。
食用方法：三文鱼口味略甜，可先食用，然后再食用蔬菜、沥口荤素完美搭配。
养生冰沙紫山药
原料：紫山药500克、夏威夷木瓜150克、芒叶0.2克、红樱桃1个、土豆泥10克、巧克力棒10根。
调料：蜂蜜1.5克、牛奶10克、橄榄油1.5克、蓝莓汁3克、冰块100克、琼脂0.5克。
制作方法：
1、紫山药去皮上笼蒸35分钟，蒸熟制成泥，加入蜂蜜、琼脂、牛奶调成紫山药泥。
2、夏威夷木瓜切两瓣，去籽上笼蒸3分钟取出，把制成的紫山药泥盛入木瓜中，放凉待用。
3、将冰块打碎，放入蓝莓汁、紫山药，制成冰沙放在玻璃器皿中，用芒叶、红樱桃点缀。
4、紫山药木瓜切厚片装盘，刷上橄榄油，做好的冰沙放到盘上，用土豆泥、巧克力棒番茄酱点缀即可。
灵丹寿果
原料：发好蟠桃胶30克，黄桃50克。，
制作方法：
1、取黄桃50克，打汁放入鸡蛋壳中。
2、取发好的蟠桃胶放在上面。
3、用凤尾竹点缀即可。
特点：吃法独特，造型新颖，特别适合女性食用。
养生特点：桃胶有和血益气，治虚热，预防糖尿病。
食用方法：先吃蟠桃胶，再品黄桃；可根据客人不同需求，也可以加入冰糖或蜂蜜。
黑鱼子私炉烧饼
原料：黑鱼子酱15克，鸡蛋清2个，蛋黄2个，菜心，海胆1个。
调料：精盐3克、橄榄油10克、味精1克。
制作方法：
1、选用法国黑鱼子酱。
2、把蛋清、蛋黄、菜松分别炒制调味，放入三个器皿中。
3、取活海胆1个，处理好后， 放入蛋清、清汤少许盐蒸五分钟，把黑鱼子酱放在上面即可。
特点：选用纯正法国鱼子酱，海胆原味蒸蛋提高营养。
养生指南：海胆软坚散结、化痰消肿。鱼子酱有滋润肌肤，使肌肤细腻光滑的功效。
食用方法：先吃鱼子酱、烧饼，再吃海胆蒸蛋，最佳搭配法国香槟，然后食用蛋清、蛋黄、菜松。