新疆拌面香喷喷

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前几天，表弟从江苏老家来乌鲁木齐出差，因为时间紧，我便买了副食店里现成的拉面条，做了过油肉拌面招待他。他吃完后啧啧称赞，说：“真好吃”，我说，“你还没有吃过正宗的新疆拌面呢”。

正宗的新疆拌面，讲究面的筋劲和菜的地道。面要多揉几遍，把面的筋劲与韧性揉出来，之后酌一会儿再拉。拉出来的面条白而细长，盛在盘中闪着白亮的光泽，吃起来相当有嚼头。配菜也有讲究，番茄和青椒切小块，蒜切末，皮芽子切丝，加几只红椒或干椒。羊肉切粗丝，过油。之后和菜一起爆炒，出锅装盘。菜的颜色美不胜收，色香味俱全。一般饭馆都会事先把菜倒在面上端出来。讲究点的饭馆，会一碗菜一盘面一起端来，由食客自行拌入面中，之后拌匀了吃。令人吃惊的是盛面的盘子能有南方人的面盆那么大。如此豪放的餐具，不知吓倒了几多外地人。我的吃相也不雅，张开嘴吸溜有声，且总要向老板讨一瓣大蒜生吃来辅助就餐。那蒜特别好，又脆又辣，杀菌消毒，帮助消化。这是新疆拌面的标准吃法。

两年前我与同事驱车前往施工工地。没想到车在半途抛锚，走不了了。正值寒冬，路上空无一人。天黑了，四野无人，隐约听见远方狼群的嘶吼，令人不寒而栗。路边的毡房里有一线火光，我们赶紧跑过去求助。主人很热情地为我们斟上奶茶，随后端来热腾腾的过油肉拌面让我们吃。肉很新鲜，是刚宰的羊羔肉。肉格外的多，和干辣椒、皮芽子同炒，真是又香又辣。我们饿极了，吃相就甭提了，一顿风扫残云，彻底消灭。那是我平生吃过的最好吃的新疆拌面。我们拿出钱，主人是塔吉克族牧民，死活不肯收，说：“你们远道而来，是我家尊贵的客人，岂能向客人收钱。”他的女儿也说：“汉族和塔吉克族是一家人，自家人吃顿饭，不要钱。”我激动得热泪盈眶。因为这顿饭，我永远忘不了南疆草原上的“自家人”。

前几天工程顺利完工，甲方代表请我们吃饭，以示庆贺。我们都说，别破费了，就一人来一盘过油肉拌面吧。感觉里，新疆正宗的过油肉拌面，有着缤纷的颜色，充实的内容，经得起咀嚼的面和营养丰富的配菜，就像本地质朴豪放的新疆人一样，令人过目难忘。