苦瓜君子的贴心搭配

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“苦瓜苦，舍得油盐苦瓜甜。大路旁边种苦瓜，藤攀三尺就开花；哥拿心思来待妹，妹拿心思等人家。苦瓜苦苦连皮煮，甘蔗甜甜丢了渣；妹子不要讲大话，大话过头就分家。”

苦瓜――心比天高，命比纸薄。

《红楼梦》中，惟有晴雯的命运与苦瓜相似。作为小说中最漂亮、最能干的丫鬟，晴雯的下场却是最悲惨的。苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素Ｃ含量，每１００克高达８４毫克，约为冬瓜的５倍，黄瓜的１４倍，南瓜的２１倍，居瓜类之冠。苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。如此人间尤物，只因味苦，被多数主妇视为家庭禁品。

“相濡以沫”菜式

苦瓜炒猪肝

主料：苦瓜１２５克，猪肝２５０克

辅料：黄酒１匙，酱油、香油、精盐、味精适量

做法：１．先将苦瓜洗净、去子儿，放入盐渍５分钟，以去苦味，切块。２．将猪肝洗净，切成薄片，加酒、盐渍１０分钟，后用开水焯一下沥干。３．将炒锅置于火上，待油锅烧热后，投入苦瓜翻炒几下，放入酱油、香油略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

特点：咸香爽口

鱼香苦瓜

主料：苦瓜５００克，豆瓣酱１汤匙

辅料：葱丝、姜丝、蒜末共３０克，红辣椒２只，香油、酱油、白糖、醋各适量

做法：１．将苦瓜去瓜蒂，平剖成两半，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉。红辣椒去蒂及子儿，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。２．炒锅上火，加入约２汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。３．苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

特点：香脆可口，鱼香味浓。

凤梨苦瓜素鱼

主料：酱凤梨１５０克，苦瓜１条，生香菇５朵，素鱼１条

辅料：糖５大匙，酒１大匙，盐少许

做法：１．苦瓜、生香菇洗干净后切成厚片，素鱼在鱼肚上斜切几刀，酱凤梨倒出备用。２．苦瓜、生香菇放入滚水中煮１～２分钟。３．所有材料加调味料及适量清水煮１５分钟即可。

特点：咸酸适宜，开胃佳肴。

“相忘于江湖”汤类

苦瓜排骨汤

主料：苦瓜，排骨

做法：１．苦瓜洗净后，切片。锅烧热后，不放油，将苦瓜倒入锅中慢炒，通过热气把苦瓜内的水分炒干。看到水分略干以后，立刻捞起。２．排骨，选用骨扁、肉量适中的前排部分，放入油、盐、酱、糖、豆粉腌制，大约２０分钟。然后把锅烧热，因腌制过程中已经放油，所以现在无需再放。直接把排骨倒入锅中爆炒，然后放入一些水，盖上锅盖。注意，排骨不要煮太熟。３．把锅烧热，放油，将苦瓜微炒后随即将排骨倒入。

特点：味道甘美。

苦瓜荠菜瘦肉汤

主料：鲜苦瓜２００克，荠菜５０克，猪瘦肉１００克

做法：１．猪瘦肉洗净切片，苦瓜去瓤切片，荠菜去根洗净。２．先将荠菜加水适量文火煮３０分钟，捞出，再入苦瓜、瘦肉煮熟，调味，食肉菜饮汤。

特点：清心祛暑。

苦瓜软骨汤

主料：苦瓜３００克，特瘦的软骨３００克，枸杞子３０克

辅料：红枣５粒，中型蚝干５只

做法：１．苦瓜剖开，去核，洗净，先切圆筒形，再对半切开。将苦瓜置于慢炖煲的煲底。２．把软骨烫过沸水，除去腥，与泡好洗净的蚝干、红枣、枸杞子一起置入煲内。３．把慢炖煲调回自动，下班回来就有汤喝。

特点：清淡滋补。

小贴士：

苦瓜的贞节牌坊

Ａ．苦瓜含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。

Ｂ．苦瓜中的多肽类物质有快速降糖、调节胰岛功能、增加胰岛素的敏感性、预防并发症的作用。因而营养学家和医生都推荐苦瓜为治疗糖尿病的良药。患有糖尿病的中老年人，可将苦瓜研粉压片服食或炒食或水煎服。

Ｃ．苦瓜性寒冷，能泻火。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。