麒麟中餐酒店 从艾默伊登海港起航

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笔者驱车穿越过艾默伊登小镇，就直接驶入了海滨大道。天空湛蓝而深远，海水碧波荡漾，海天一色之中，麒麟中餐酒店紧邻着海岸，距离沙滩只有一百多米，被美丽的天然湖Kennemermeer以及海港所围饶。

艾默伊登海港是个集垂钓、海产拍卖、鲱鱼口岸和休闲娱乐为一体的著名海港。如今的海滨美食度假一条街，餐馆酒店林然伫立，沙滩上人群涌动，很难想象出17年前的艾默伊登海港仅是个只有一栋建筑物的、冷冷清清的荒岛。当年得知黄麒麟要在这里开酒楼时，很多同行大胆地预测，他6个月内肯定破产。而黄麒麟放着自己原本在闹市区的餐馆不经营，举家搬到这个荒郊野外的海边创业，这本身就已经很让人费解。

回忆起17年前的决定，黄麒麟依旧难以忘怀：“我自幼热爱大海，溺爱着海滩，当时听到朋友说海边有商铺时，我和妻子马上就赶过来看。那时这里确实很荒凉，但风景很优美。看着深远的大海，望着蔚蓝的天空，呼吸着夹杂着鱼腥味的海风，我和妻子一同坐在刚刚打湿了的清凉的礁石上，一切仿佛静止了，好像整个人被净化了。所有的一切都变得不再重要了，当时只有一个念头就是要天天陪伴着这一片海，喜怒哀乐慢慢老去……”

“我知道在这里开餐馆，夏天的客源不是问题，但冬天的荷兰海滩上是没有游客的，就是因为我迷恋大海的缘故，当时就是想少赚点也没关系，要是冬天没有生意就关门度假吧。”就这样，黄麒麟的酒店开业了――麒麟中餐酒店，用的是自己的名字。

奇迹有时会在不刻意的时候发生。三个月后，酒店的生意爆满，连冬天的生意也做不完了。来的客人不仅仅只是游客，住在海港外各个小镇上的本地人也被酒店吸引住了。从17年前的宾客盈门到今天的最佳中餐馆，这个在荒岛上生存和崛起的餐饮酒店，饱含了黄麒麟和家人17年来的努力和付出。因为他们非常清楚客人光顾麒麟中餐酒店的原因，第一是质量，第二也是质量，最终还是质量。以质量为本，靠质量取胜是黄麒麟经营的法宝。

质量，质量，质量！

第一个保证质量的关键是食材的采购和保存，新鲜的食材是美食的第一步；当然好的食材还要加上精湛的烹饪技巧，才能展现美食的魅力，这些都需要他不断学习和积累。黄麒麟是个爱学习的有心人，多年来，他不但积极参加荷兰名厨叶震宇大师的指导课程，就是闲时陪叶大师打高尔夫球的机会他也很珍惜。他说：“陪老师打球不仅是尽学生本分，而且和大师在球场上闲聊时，自己也总是能得到很多关于厨艺、球技和人生的启发。”儿子黄永安介绍到：“父亲黄麒麟入行已有30年，但他还是不断地提高厨艺和自己对餐饮文化的理解，他经常和荷兰的一些中西名厨交流，学习别人的经验，不断开拓创新，提升麒麟中餐馆厨师队伍的技术含量。父亲多年来对烹调技艺的执著追求和创新，是我们餐馆在市场中立足的一个关键因素。”

另一个重要的因素就是服务质量，黄永安是负责楼面服务的。他向笔者介绍到，每周来数次的客人和一年来一次的客人都是酒楼的贵客，他们所享受到的都是酒楼一丝不苟的精致服务。其实麒麟酒楼每天晚餐的打包生意都非常忙，酒楼不提供送餐业务，但如有客人回到家后打电话来说餐包里遗漏了品种时，黄永安一定会开车亲自为客人送去。哪怕有时只是为了送一个1欧元的小小春卷，开车15公里也亳不推诿，对麒麟酒楼来说这既维护了自身的信誉，也是对顾客的承诺。

任何一个餐馆经营者都是知道质量的重要性，但是要真正做到重质量却很难。黄家父子清醒地看到：美丽的海滩既是优势，也是竞争中的劣势，因为过往的客人并不是酒楼每周、每月的常客，而要吸引附近的居民就更要做好每一个细节，积跬步，成千里。

传统中餐并不代表一成不变，酒楼里的两道菜“香脆牛柳”和“蒙古套餐”是荷兰其它传统中餐馆没有的菜品。

黄麒麟介绍到：这“香脆牛柳”是他的私房菜，其原型来自于中国的麻辣牛肉丝，但其口味完全不同，“香脆牛柳”十分适合荷兰人的口味。它的食材是取用最好的牛肉部位“嫩腰”（oostehaas），这种牛肉在荷兰要40多欧元一公斤，一般仅用于高档的菜普。麒麟酒楼“香脆牛柳”脆中带甜，人口即碎，余香悠悠，最初只是一道开胃菜，但其美味总是让客人意犹未尽。黄麒麟见客人们如此喜欢这道开胃菜，就把它调整为正餐。由于须保证这道菜的口味不变，其取用的食材精细、配料独特、制作工艺繁杂，使得这道菜的利润在麒麟酒楼几乎为零。尽管如此，但黄麒麟还是自豪而开心地介绍到：“这是我们这里最受欢迎的一道菜，几乎每个客人都点。”虽然这道菜没钱赚，但它却为酒楼赚得了客人的味蕾，赚取了好口碑。麒麟酒楼的另一道备受欢迎的菜是“蒙古套餐”，该套餐系列是用铁板来烹制的。既保持了菜品的鲜味，又具有观赏性。厨师来到餐桌前烹制和过汁，让客人在品尝美味的同时体验到美食烹饪的精彩。这种餐桌前的烹制方式吸引了不少客人，特别是商务聚会，餐间的厨艺成了款待同伴朋友的表演。

麒麟酒楼的经营理念很简单：新鲜的食材和传统精湛的厨艺，视餐馆为家，视客人为挚友，捧出最好的佳肴，呈上诚挚的服务。愉快而舒心的聚餐，美味而难忘的美食，这就是黄氏家族的餐饮追求。黄麒麟说，哪怕只是从身旁的一点儿小事做起，日久天长也会积水成河，积德成仁，对自己的父母、对朋友、对客人皆如此。