金秋紫蟹进鲜来/蜂蜜雪梨:预防秋燥好食物
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金秋紫蟹进鲜来
龙夫
“九月圆、十月尖”是食客们吃螃蟹的顺口溜。“九月”是指农历八月，正值母蟹产卵期。“圆”指的是母蟹，因为它腹部的脐盖呈半圆形，十月要吃脐盖呈尖形的公蟹，因为此时蟹肉最为可口。与其他海鲜相比，秋蟹的每一部位有着不同的口感，蟹黄的绵细、蟹膏的甘美、蟹肉的鲜嫩……难怪，就算吃螃蟹是件麻烦事，但仍有许多人趋之若鹜。下面介绍５款美味的蟹肴。
紫苏蒸螃蟹
在盘底或蒸笼铺上一张荷叶，再放入螃蟹，加葱姜、绍兴酒和紫苏一起蒸。蒸的时间视螃蟹大小而定，２５０克的螃蟹大约是１２分钟。蒸的时候要让蟹斗朝下、肚腹朝上，因为蒸熟时，汤汁都会流到螃蟹盖里，如果翻过来就会全部流掉。吃的时候，可掰开蟹盖，先吃盖里的汤汁与蟹膏，因为冷了以后会变硬，不再那么好吃。至于蟹肉，可以再佐酒慢慢品尝。如果先吃肉再吃膏，将品尝不到蟹膏的甜味，因为蟹膏的甜味与浓度都比蟹肉高一点。
芙蓉螃蟹
将海水蟹洗净后切块，放在有深度的盘子或碗里。通常一只螃蟹可加两个蛋，先将蛋打散，再加两个蛋量的水一起打匀，淋在螃蟹上。不需要放盐，只要一点姜末即可。蒸１２分钟，螃蟹、蛋均熟了。吃的时候，先吃螃蟹，再舀水蛋，像是日本的茶碗蒸。海水蟹的咸分与甜味将流到蛋汤里，鲜美动人。
米酒呛蟹
选用肉质较甜的秋末仔蟹，将它洗净、剥开后，泡入用米酒、蒜头、柠檬、白醋等搅拌的调料。冷藏一天后即可食用，这是一道闻名遐迩的江浙开胃菜。
花椒酥麻蟹
取用油炸过沾满面粉的蟹块，再取胡椒、花椒、洋葱或蒜末等调料，以大火烹调、快炒至香酥，香脆的蟹外壳与柔嫩的蟹肉搭配得淋漓尽致。
泰式咖哩蟹
用泰国著名的香辛料，如鱼露、柠檬、香茅、香菜及辣椒等，与咖哩粉一同热炒蟹块，浓稠辛香的咖哩酱与蟹块又是另一种风味。
波波
金秋时节，秋高气爽，但恼人的秋燥也正是在这个时候袭人，使皮肤粗糙、口干咽痒，或干咳无痰等。这时，适当进食滋阴润燥的食物，能很好预防秋燥对人体的影响。而价廉易得的蜂蜜、雪梨不管是单用还是合用疗效都很好。蜂蜜为中医常用之药，性味甘、平，能补中润燥、滋阴美容、降压通便。但大便稀薄、容易腹泻者忌服蜂蜜，也不宜喂养一岁以下婴儿。雪梨性味甘、微酸凉，能清热生津、润燥化痰。但要注意的是，脾胃虚寒、大便稀薄、容易腹泻者和寒咳痰白稀者忌食雪梨。
常用食法
1.蜂蜜适量，加入凉开水搅匀，早晚服或常服，可清热润燥、通便润肤。
2.雪梨1个，捣汁后加姜汁、蜂蜜食用，可治咳嗽痰多。
3.雪梨干15克或适量，川贝6克，同瘦肉、冰糖炖汤食用，可治肺燥久咳。
食疗汤谱
1.雪梨润肺汤
原料 雪梨2个，沙参15克，蜜枣4个，猪肉约200克。
做法 雪梨去心切成片，猪肉洗净切小块，加入适量开水，与蜜枣、沙参同放入沙锅中，煲１～２小时，便可食用。
功用 滋阴润肺、止咳化痰。适合于口燥咽干、肺燥干咳、大便秘结者饮用。一般儿童饮用对预防咽喉炎有一定疗效。
2.雪梨冰糖汤
原料 雪梨2个，冰糖适量。
做法 雪梨去心切片，与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟便可食用。
功用 清心润肺、清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，儿童可将其用作日常饮品。
3.蜂蜜川贝汤
原料 蜂蜜50克，川贝母10克。
做法 川贝母捣碎，两者搅拌，加水50毫升，盖好，隔水蒸1～2小时即可。
功用 清肺热、润肺燥、止咳化痰。适于咳嗽、慢性支气管炎者饮用。