北京去处 第8期

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吃腻了大餐？《去处》为您介绍味道好又有趣的小店。

真味屋的冷面

如今在真武庙头条4号的这家真味屋，虽然烤肉是韩式的，但整体端的是北韩风味，而非我并不太喜欢的韩国料理。记得90年代第一次和妈妈到北京旅游，在北京亲戚家住了一暑假。当时真味屋还在真武庙二条的一溜餐厅大军中，当时王菲还叫王靖雯，当时我小学没毕业，当时冷面5块钱一大碗、炒饭8块钱一大盘，而那条改革开放后北京有名的“二条夜宵一条街”还没拆。后来真味屋搬到育民小学旁边，主打冷面、没有烤肉，这儿的土豆饼是我吃过最好吃的，蘸的汁儿配得绝了；冷面也非常正，日后再吃冷面都拿这里的当标准；一句话：店小味道正。

十五年过去了，虽然身在南方，但每当吃起冷面就想起真味屋，就算在延吉时也一样。后来到北京生活时研究过冷面问题，老北京第一家冷面馆是1943年一位姓李的朝鲜族老太太带着几个在京的族人，于西单手帕胡同口开了一间卖冷面和小菜的新生冷面馆。后来餐厅迁到了石驸马大街。1956年公私合营，李老太太的小馆子和西城饮食公司合并，改名为延吉餐厅，迁至西四北大街181号，有“关内冷面第一家”的说法。据说二十年前的的冷面几毛钱一碗，食客们都是连汤带面，浇上白醋装上辣酱后打包回家。

具体来说，真味屋冷面的特点有二，其一是分量足：不同于一般韩式冷面给二两的面条，真味屋给足四两甚至半斤面条；其二是并非韩式风味，而是朝鲜风味，汤汁更接近冷面的发源地，上面铺放的牛肉鲜嫩可口。多年后再次踏入真味屋，这里已经旧貌换新颜，在城里共有四家分店。但不变的是冷面还是那么大腕、汤好料足；服务员还是那么热情、告诉你厕所就在旁边；食客还是那么多，饭点要排队。如今王靖雯早已叫做王菲、重新拿起麦唱着因为爱情，真武庙二条的餐饮一条街早已被拆、诉说着云散烟消。

地址：北京市西城区真武庙头条4号

电话：010-6801 6707

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建国里河间驴肉火烧

正所谓“天上龙肉,地下驴肉”。除了山西长治、河南焦作一带的老汤驴肉有名，中国另一吃驴圣地要数河北了。驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,比鸡肉的口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是飞禽走兽之肉中的上品的确不为过。

在河北食驴之风最盛的保定、河间，驴肉的各种吃法中,数驴肉火烧最为常见；而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。在北京市建国里中学西侧，就隐藏有一间小小的河间驴肉火烧铺，天天顾客盈门。驴火其实有两种，一种是将肉切成碎，一种是切成片。河间和保定都是以驴肉火烧出名，但是两个地方的火烧不太一样。基本上呢，河间的驴火外形是长方的，保定的是圆的；没记错的话河间的是热饼加凉肉，保定是热饼加热肉。据我酷爱驴火的河北兄弟曾经实地考查过，保定的驴肉火烧用的是太行驴，河间的驴肉则是渤海驴。

来自河间的老板端上我点的两只驴火，告诉我河间府在古代就是水草丰美、牛羊遍地的所在,出产的渤海驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴火店的驴肉大都来自于河间,加上祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。经我明察，手上这只河间的驴火，乃是把驴肉剁碎了夹在火烧里吃，本应该没有酱汁，没有青椒，当然也就没有鱼丸和粗面。但是为了适应北京人喜香的口味，加入了青椒末和香菜末。刚出炉的火烧最好，有一种很特别的香味。用老板的话说就是：有朝一日驴肉火烧普及了，谁他妈还吃麦当劳啊。

老板手艺是祖传的，每天天还没亮就从河北“进口”一头驴，让人在当地宰杀处理完后带回北京。店子虽小，名气很大，美国、日本的美食杂志甚或一些主流媒体都报道过这家驴火。至于价格，当然是全北京统一价――4元一个。除了驴肉，火烧的水准也很关键，如果刚刚出锅，外酥里嫩椒盐味，吃起来很有满足感；又薄又脆的火烧，夹着香喷喷的驴肉，再来碗驴杂汤，真是什么烦恼都没了，不胜人生一场醉啊。

地址：北京市朝阳区建国里中学西侧平房

电话：010-6566 2484

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