严格控制栽培条件 提高金针菇栽培质量

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1 确保菌种质量

金针菇母种的质量一定要好,金针菇产量的高低,与引进的母种质量好坏关系很大。正常母种的菌丝应生长整齐,呈淡白色或较浓白色,菌丝长满后应呈白色,菌丝较纤细。在保存母种时应在菌丝快要长满时放入冰箱,不要待菌丝完全长满后才低温保存。若待菌丝完全长满后才低温保存,极易使母种在低温环境下快速现蕾,导致母种失去使用价值。在扩繁母种时应选用没有现蕾的母种,如果母种现蕾,应选用没有开伞的小菇蕾,完全开伞的母种应坚决弃之不用,否则可能引起金针菇产量的大幅度降低。

2 原种消毒灭菌彻底

制备金针菇原种时可以采用高压灭菌和常压灭菌。高压灭菌一般采用高压锅,很多菇农在高压灭菌方面存在认识上的误区,认为压力越大、灭菌时间越长越好。其实不然,高压灭菌的关键在于锅体内的冷空气是否排尽。正确的做法是在加热开始就将高压锅的放气阀打开,待锅内水沸热气大量从放气阀排出时开始计时,小锅维持10~15分钟,较大锅维持20~30分钟,然后关闭放气阀,待升到1.5个压强时维持90分钟即可达到要求。常压灭菌是目前菇农普遍采用的方式,如果采用玻璃瓶制备原种,灭菌的时间可以稍短,如果采用塑料袋制备原种,并且常压锅内没有隔层,那么灭菌的时间就应适当延长,总的原则是时间宁长勿短。

3 原种质量鉴别

原种的质量好坏一般从菌丝上判断,质量好的原种菌丝浓白,气生菌丝明显,打开后有明显的蘑菇香味。若打开后有异味,菌丝黄白萎缩,应坚决弃之不用。在气温较低的季节,有的原种表面可能会有菇蕾,这类原种的质量没有问题,可以继续使用。如果用玉米粒制备原种,在原种顶部及侧面可能会出现“爆花”现象,经验证明,这类原种一般是产量高而稳定的好原种,可以放心大胆地使用。

3.1 提倡用原种接种 一般菌种可以做如下分级:母种是一级种,用母种繁殖的菌种是原种,再用原种繁殖的菌种称之为栽培种。经实验证明,用母种繁殖的原种直接接种生产金针菇,菌丝发育良好,成功率高,污染率低,后期的金针菇产量明显高、质量明显好。而用栽培种接种生产金针菇,其各方面的表现都明显不如前者。

3.2 母种的纯化程度高,菌龄短,一般10天左右即可长成,没有隐性污染,不存在老化情况,用它接种繁殖的原种菌龄一致,再接种生产金针菇,效果自然很好。

3.3 用原种接种繁殖栽培种时,如果挑选不严,极有可能选入带有细菌等隐性污染的菌种,极有可能造成细菌性污染的扩大化,严重影响金针菇的产量。因此在这里建议广大菇农采用原种接种生产的方式。

4 严格控制培养条件

4.1 栽培季节 栽培金针菇,选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。一般在9月接种,11月出菇。也可以在早春接种,加温发菌,春季出菇。夏季可以利用冷库反季节生产金针菇。

4.2 发菌管理 金针菇的菌丝虽然在3℃~32℃都能生长,但是以20℃~25℃生长较好。宜采用暗光培养,光照过强:对菌丝生长有抑制作用。菌丝未达到生理成熟,培养料表面受光照刺激会过早出菇,影响其产量和品质。空气相对湿度应保持在75%左右。金针菇发菌阶段需氧量不多,一般栽培料内的氧气足以满足其需求,所以无需“打孔增氧”。

4.3 出菇管理 出菇阶段,菌丝由营养生长转向生殖生长,要控制好通风、透气、温度、湿度和二氧化碳浓度。如果管理不善,菇体生长变异会出现畸形菇。比如,有的菌盖很小,被称为“针头菇”,是二氧化碳浓度过高造成的。如果通风太强,菌盖长得太大也不符合商品菇的要求。温度保持在10℃~12℃,低温对出菇有利。相对湿度保持在60%左右,湿度不足时可往地面喷水,但不要喷到菇体上,以防烂菇。光线要求以在棚内看报纸不累眼为宜。

金针菇发菌、出菇阶段,可改原来的卧式立体栽培为平地栽培,改两头出菇为单头出菇。平地栽培,即将接好种的菌袋成排地摆放在畦面上 (一般10个菌袋为1排)。改两头出菇为单头出菇,即仅在菌袋上方敞口出菇。采用该法发菌、出菇,在管理上需特别注意:

先覆膜再通风。不管是发菌期还是出菇期,通风应在夜间进行,而且是拱棚两侧通风。通风时,先用宽为1.5米的塑料薄膜将菌袋遮盖起来,目的是保湿。白天,再将塑料薄膜揭开,以利于菌丝生长。

敞口搔菌。在菌袋发菌过半后,便可敞口搔菌,刺激出菇。方法是:慢慢打开菌袋口,用汤匙将老菌种块和菌皮刮去。通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发出,提高商品性。