“无糖食品”并非无糖
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近日，记者发现，超市中各类“无糖食品”热销。正在买无糖点心的女士说老伴患有糖尿病，“无糖食品”不含糖，吃着放心。这时只见一个打扮很时尚的女孩的购物篮中也放着无糖豆奶、无糖饼干，女孩告诉记者她为了减肥，只好多吃些无糖食品。
“无糖食品”对糖尿病患者来说真的安全吗？“无糖食品”真的对减肥有效吗？怀着对“无糖食品”的种种疑问，本刊记者采访了中国中医科学院广安门医院副院长仝小林教授。
“无糖食品”也含糖
“经常有一些糖尿病患者，平时一直很小心地控制饮食，按时运动，坚持用降糖药，血糖控制得很好，后来突然血糖升高了，一问发现是吃了’大量无糖’食品。”仝教授说。现在多数人都重视健康，怕胖的、减肥的和糖尿病患者对无糖食品都情有独钟，却不知道“无糖食品”的真正含义。
“无糖食品”是相对于常规含糖食品而言，它不含精制糖，而用其他甜味剂代替，这个“无糖”，并不是指没有糖类。糖类即碳水化合物，包含的种类很多，不仅有单糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖）等精制糖，还包括淀粉、糖原、果胶等多糖。
按照国际惯例，“无糖食品”是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)，但必须含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品，而且食糖替代品不能用糖精等高倍甜味剂。
专家指出，当人们吃进这些“无糖食品”后，不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类，还是淀粉、蛋白质等，都会在肠道内迅速转变成葡萄糖被人体吸收，引起餐后血糖升高和波动。
由此可见，如果“无糖食品”食用不当或过量，血糖可能不降反升。所以，无糖食品的摄入应适当适量。
警惕甜味剂的甜蜜诱惑
所谓的“无糖食品”，在食品标签中大多笼统地写明使用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等极不规范的名称，而不注明甜味剂真实的化学名称。所以消费者不要轻信包装上的承诺，同时要针对自身情况，选择添加了不同甜味剂的食品。目前使用的非糖甜味剂有以下几种：
1. 合成甜味剂：糖精是第一代人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的300倍，但对人体致癌的可能性尚未排除，我国对使用糖精严格控制在1.50‰。
2. 甜蜜素：又名环乙基氨磺酸钠，甜蜜素中往往含有能致癌的环乙胺和二外乙胺。
3. 糖醇甜味剂：包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等，摄入必须适量，否则会引起腹泻，甚至会导致肠胃功能紊乱。
木糖醇，经水解后再加氢还原成的产物，可用来代替蔗糖。但进食过多的木糖醇有可能升高血中甘油三酯，因此不应大量服用。山梨糖，在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的50%，热量稍低于葡萄糖，服用后在血液中不会转为葡萄糖，是适合糖尿病并发肝炎、胆囊炎者服用的甜味剂。麦芽糖醇，甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不会刺激胆固醇形成，是糖尿病、冠心病、肥胖病患者较理想的甜味剂。
4. 非糖天然甜味剂：包括甘草甜素和甜菊苷。
甘草甜素，甜度为蔗糖的250倍，与少许蔗糖、柠檬酸钠配合，不仅可减少蔗糖的用量，还可以获得甜美的口感。甜菊苷，俗称甜菊糖，提取自甜菊叶片。其甜度为蔗糖的200～250倍，有一定的降血压、促进代谢、治疗胃酸过多的保健作用，是糖尿病患者理想的甜味剂。
5. 氨基酸衍生物甜味剂：氨基酸衍生物甜味剂阿斯巴甜(又名“天冬甜肽”或“蛋白糖”)是一种广泛使用的人造甜味剂，其主要原料为苯丙氨酸与天冬氨酸。由于阿斯巴甜的口感近似于白糖，发热量又大大低于白糖，即使常吃也不易使人发胖。
购买“无糖食品”需谨慎
现在市场上“无糖食品”鱼龙混杂，真假难辨。一些名为“无糖”的食品却并不符合无糖的标准。如有些含有蔗糖，即使明确标有“无蔗糖”，实际却含有麦芽糖、葡萄糖等。
消费者在购买时，不仅要看其是否标注“无糖食品”字样，还要看其配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了糖类。
购买“无糖食品”最好选购大中型企业的名牌产品，要注意包装、标签的鉴别，不要购买来历不明的散装食品或卫生环境简陋的私人作坊生产的食品。
饮食控糖莫盲目
需要提醒糖尿病患者注意的是，虽然无糖食品没加蔗糖，但在制作过程中很可能加了油脂，它产生的能量比粮食还要高。糖尿病患者食用无糖食品应注意适量，要把热量计算在当天摄入的总能量中，切不可盲目地、不计量地进食，否则就会引起血糖波动，加重病情。
此外，人不可能不食一点糖，少量糖类的摄入对人类是有好处的。人体内所需要的能量70%依靠食物中的糖供给。如果糖类摄入不足，能量的来源也就减少，人就会感到疲乏无力。同时糖类摄入不足时，脂肪代谢就会不完全，形成酮体(包括丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸)，这样可以造成酸中毒。糖摄入不足还可造成体内蛋白质消耗过多，肝脏解毒功能下降，维生素合成减少，发育减慢，缺乏构成身体组织的物质等等一些不良影响。
专家指出，吃糖并不是罹患糖尿病的主要原因，绝对不吃甜味食品也不是糖尿病人饮食控制的关键要点。只要膳食营养达到良好的平衡，食物中含有能够延缓糖分吸收的成分，如蛋白质、膳食纤维等，糖尿病人也可以适当地吃一些甜味食品，如苹果、梨、桃、樱桃、柑橘、柚子、木瓜等水果，还有酸奶、低糖牛奶、低糖豆浆等，但都应注意适量。