食品保鲜:批市PK超市

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇食品保鲜:批市PK超市范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

建立索证索票制度，建立进货台账；及时公示检测产品的经销商、产地、产品数量、检测结果等信息；产品包装上应明确标示产品的品名、生产日期、生产厂家、联系方式、保质期、质量等级、保存条件以及其他需要标示内容；生鲜畜禽肉冷库贮藏温度要保持在0―4℃，冷冻畜禽肉、水产品应贮藏于温度-18℃以下……这些超市要求执行的规范，目前也开始出现在农产品批发市场的食品安全操作规范上。

由商务部组织起草的《农产品批发市场食品安全操作规范(试行)》，近日开始公开征求意见。这是我国继2006年底出台《超市食品安全操作规范》之后，又将流通领域规范体系扩大到批发市场。

不合格产品立即下架销毁

现在人们越来越喜欢上超市买菜，一大缘由是认为超市的生鲜食品来路正宗、品质有保障。如今，农产品市场在这方面也不甘示弱。征求意见稿明确，批发市场应与入场经销商签署食品安全保证协议，明确经销商对产品安全的责任，对不合格产品应立即实施下架、退市、召回、销毁、公示等处理办法。市场应建立索证索票制度，对进货商品索取相关质量证明票证。

市场应及时公示检测产品的经销商、产地、产品数量、检测结果等信息，检测记录应至少保留两年。市场还要对问题产品存档、公示并记入相关档案。档案记录至少保存两年。

批发市场是许多农贸市场的供货源头，把好了批发市场这关口，等于是管好了市民百姓的“菜篮子”。按照征求意见稿所附的进场农产品质量安全保障合同书样本，市场方实行销售准入制度，经营户进场交易应当办理销售准入证，并交纳农产品质量保证金。在政府有关部门例行检测中，一个月内连续两次被查出不合格的，市场方有权取消经营户在市场内经营资格。

市场也要分区管理

在超市里，不同种类的商品如生鲜、熟食、冷冻食品分门别类，摆放得清清楚楚。按照《农产品批发市场食品安全操作规范(试行)》，批发市场也明确实行经营分区。

市场应按食用农产品与非食用农产品划分经营区。食用农产品经营区内应按农产品大类、保鲜和卫生要求进行再分区，如蔬果、肉类、水产品、蛋、粮油、茶叶、调味品等，冷冻农产品和非冷冻农产品、生鲜农产品和熟食品、有包装食品和无包装食品应分区。

存储也要求分区管理。不同类别的产品应分库或分区存放，植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类摆放。保鲜、贮藏条件差异较大的或容易交叉污染的产品不得在同一库内存放；同一仓库或存储区域内存放的不同产品间应有适当物理分隔。

生鲜畜禽肉应贮藏于温度0―4℃，相对湿度75%―85%的冷藏柜(库)内，冷冻畜禽肉、水产品应贮藏于温度-18℃以下，相对湿度大于95%的冷冻柜(库)内。为确保农产品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

业内人士分析，该规范对经营、存储场地及设施提出了更高的要求，这也将促使散、乱的中小型批发市场向大型农产品交易物流配送中心集聚。