酒窖,时光之门

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1870年，普法战争。1914年，一战爆发。1939——1945年，第二次世界大战。

“法兰西”，“阿尔萨斯”，“法兰西”，“阿尔萨斯”。许多人是在都德的《最后一课》中第一次知道阿尔萨斯这个地名。位于法德交界的的阿尔萨斯，是著名的白葡萄酒产区，也是每一次世界大战中，法德争夺的疆土。文学与现实生活密不可分，1943年，在《最后一课》故事的发生地科尔玛，再次发生了同样的事情。纳粹冲进学校时，一位名叫埃塞尔的先生通知他的学生们，第二天到他家的酒窖上课。

酒窖变成了教室，酒窖的功能在非常时期发生了非常的作用。今天，若是有人去阿尔萨斯旅游，途经科尔玛，仍可在埃塞尔家的酒窖墙壁上看见一道道黑色的印记，那是1943年，埃塞尔先生点燃蜡烛给学生们上课时留下的。

同样是战争期间的酒窖，著名畅销书《飘》中所写的就不怎么幸运了。

回到1864年南北战争时期的美国南部，当斯嘉丽带着刚生下孩子的梅兰妮逃回到塔拉庄园时，她问管家波克：“我……我……头晕得厉害。酒窖里还有酒吗？哪怕有点黑莓酒也好。”波克回答她说：“哦，斯嘉丽小姐，酒窖可是他们（指的是北方军队）先去的地方。”听到这一消息，斯嘉丽感到沉重的打击混合着种种难受向她袭来，差点倒下去。她想到了以前酒窖里堆放着的一排排看不到尽头的酒瓶……

也许有她出生那一年酿制的酒，也许有她母亲特别喜欢的一种酒，也许有一瓶酒跟某个纪念日有关。那些窖藏美酒，意味着时光与各种美好的记忆。

战争，使酒窖的命运、酒窖中美酒的命运发生了种种改变。窖藏美酒如深闺美人，踏入社交圈的那一天，是她一生中最耀眼的时刻。命运拐了个弯，等不及她酝酿纷繁璀璨的芬芳，也不耐烦她养成柔和隽永的脾气。那些掠夺了窖藏美酒的莽夫们，即便开瓶畅饮，也注定无法体验窖藏佳酿带人飞上天堂的幸福感。

真正懂得窖藏酒的人，站在酒窖门前，如穿越时光之门。当他面对一瓶无论哪一年份的葡萄酒，必将静默沉思。那一年发生过什么？这些年，在酒窖幽深的环境中，那些饱经风霜的石块、泥土、木头陪伴着葡萄酒，岁月缓缓流动，不知不觉中又发生了怎样的改变？

小贴士：

只有葡萄酒本身具有高品质，才能在窖藏过程中越来越优。达不到一定水准的葡萄酒，窖藏之后品质反而会降低。也就是说，适合窖藏的葡萄酒都是人间佳酿。

葡萄酒具有其独特的生命周期，并非越陈越好，最好在其顶峰时饮用。

白葡萄酒一般不需要窖藏，但一些顶级白葡萄酒也可以窖藏20年左右。

酒窖对温度、湿度、避光、防震等方面都有严格要求。好的酒窖才能保证葡萄酒在贮藏过程中的安全。

葡萄采摘年份决定了葡萄酒的好坏。选择窖藏酒时一定要注意年份和产地。