汆丸子要冷水下锅/真假羊肉大揭秘/家用炊具餐具消毒法
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文/张亮
丸子营养丰富，易于消化，是老少皆宜的食物。在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，然后放入适量的蛋清。丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。最后加入食盐搅至上劲起胶后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。需要注意的是，汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。
文/新华
现在连超市都有假羊肉，消费者又有什么办法能鉴别真假呢？除了看羊肉标签上的配料表外，消费者也要学着从色泽、纹理、脂肪分布及涮锅后的状态等来分辨真假羊肉。
猪肉仿冒羊肉
大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有，因此没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。
鸭肉仿冒羊肉
虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细腻但不嫩。
真羊肉
肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离。下清水火锅涮过之后，汤水较清，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。
文/钟树森
炊具和餐具的清洁卫生，是确保人体健康，预防病从口入的重要环节。这里介绍一些简便的消毒的方法。
将用过的炊具放入水中，滴少许洗洁剂，将油腻、污渍洗净，用清水冲过后放入橱柜中。再用炊具时，可用开水浸泡一下，或者将炊具放入开水中煮沸。约10分钟，一般细菌就会被杀灭，这时使用就可以放心了。
另外也可用漂白粉液浸泡。用一小匙漂白粉加两杯冷水的比例，配成漂白粉液。将洗净的炊具放入浸泡，两分钟后取出，用清水冲洗净，便可使用。
餐具的消毒方法很多，简单的方法是用洗洁剂消毒。将用过的餐具放入盆中，加温水，滴少许洗洁剂，刷洗干净后用清水洗净，放入橱柜中。
也可使用高锰酸钾进行消毒。取10粒左右高锰酸锌，加入大半盆冷水，将餐具放入高锰酸钾溶液中浸泡10分钟，便可达到杀菌目的，然后用清水洗净便可以使用了。
最理想的消毒方法，是先把洗净的餐具放入锅内，完全浸泡在水中进行加热，待水煮沸时，保持两分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具放入橱柜中，或用纱罩罩起来，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用过的餐具，一定要单独清洗和消毒。