食尚小米:把爱融入美食的味道
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他曾游走于厨界、化妆界,在名嘴背后“压抑”多年的他,几年后以博客“食尚小米”现身江湖,在虚拟的世界打下了一片属于自己的时尚美食天地。如今,他正带领一个来自各方专业人士组成的专业美食团队为爱吃人士掏空心思做美食,把美食打造成真正的艺术品。
食尚小米,这个在新浪创下14683954点击率的美食博客,在勾起众多网友馋虫的同时,也把美食的迷人魅力做到了极致。
美食彩妆上演炫彩技艺
食尚小米博客的主人小米其实是个时尚的大男孩,他酷炫时尚的外表和低调的风格形成了强烈的反差。他只想用自己最擅长的技艺赋予美食自由的生命,因此,从来不透露真实的姓名。“就叫我小米好了,我喜欢在生活中做真实的自己。”上世纪90年代初,生在北京的小米南下广州求学,因为自己的本名用粤语说起来音似“吉米”,又为了和化妆师吉米相区别,就取名为小米,那时用“时尚”这个词比较少,而自己的职业又和美食又有关,故借食物和时尚的音相拼接,名为“食尚小米”。
为了学做粤菜,小米到广东学旅游饭店管理。“当时教我们烹饪的是清朝粤菜的传人,七十多岁的烹饪大厨,教学从理论到实践,每个人都有练习的机会。四十多个学生来自祖国各地,因此各地的菜肴也成为我们交流的纽带,其中也有很多有过工作经验的同学,我们在互相帮助中成长,技艺也在不知不觉中提升了。”1996年,小米从广东学成归来,当时北方的餐饮业还处在蓄势待发的状态,小米选择在多家五星级饭店担任主厨。“上世纪90年代饭店的菜单一两年都不会换,酒店步骤化很精良,练习的机会不多。”因为光临饭店的客人既有中国人,也有外国人,在短时间内中西餐都要涉及,这也磨练了小米的厨艺,在厨师长辅导下,小米很快晋升为饭店的主厨。
源于对色彩的兴趣,小米白天在北京电影制片厂学习化妆,在当时的《健康之友》《Miss》《现代服装》等杂志上署名“小Jimmy”的文章就出自小米之手,他根据每个模特、演员的气质定妆造型,和名模姜培琳、王海珍以及演员陆毅等的合作让他与时尚圈有了亲密接触,以后就一发不可收拾。“当时,白天去北影厂学化妆,晚上在五星级饭店上晚班,夜里在北京最早的夜总会工作,开始进入时尚圈,经常能遇到王菲这样的大牌。”小米坦言,当时的菜品无论西餐和中餐都比较中规中矩,夜总会是个时尚聚集地,所有的菜品都要打破原有西餐的模式。就这样,小米用自己的勤奋和天赋打开了时尚美食之门,走上了西餐改良之路。什锦炒饭变身印尼炒饭,云吞锦上添花成了云团面,三文治和煎饺……中西混搭的美食最能打动食客的味蕾,夜总会的客流量由此猛增,一晚上的流水十几万元是常事。现在的小米,常常感叹自己当时学习和实践的劲头让精力总保持得如此旺盛。
名嘴背后的多栖美食家
“说起入行,第一我要感谢名嘴刘仪伟,他在2003年开了一个美食烹饪教学节目《我爱厨房》,每期二十分钟左右,需要一个人帮忙设计菜,我就先在幕后教会刘仪伟,他在节目中再向观众们做展示。”除了教学烹饪,还要在设计菜品、摆盘上下功夫,甚至有时还要上街采购,因为是电视上的美食节目,要求颜色鲜艳、营养丰富、食欲感很强,小米把他对颜色的热情再一次注入到了那一道道美味的菜品中,从此,小米在美食圈里有了名气,各大媒体向他伸出了橄榄枝,让他的美食天赋找到了施展才华的舞台。
从2004年至今,在央视和北京电视台、旅游卫视的多档节目中都能看到他的身影,从设计菜品、摆盘,到美食评委、嘉宾,再到厨艺指导、策划和顾问,他都会亲力亲为。为了更深层次地了解美食,小米还专门考取了营养师证书。在《为您服务》栏目中介绍各地美食时,小米会把酸辣粉做出北方观众也接受的口味和不同的吃法,小米坦言他很享受做幕后的过程。
谈起在众多名嘴背后教学的过程,小米一点也不觉得委屈,反倒从主持人们的勤学、诚恳中学到了不少处世之道。小米表示,电视节目制作也有技巧和窍门,在东方卫视的《贝太厨房》和央视的厨艺大赛任美食策划和副导演的过程中,小米会把摆盘、菜品设计和节目的剪辑完美结合在一起。在央视的《美味情缘对对碰》节目中,小米首次担任副导演。
烹制饕餮美食策划团队
时尚和突破是小米美食的两大特点。和其他人最大的不同就是小米喜欢研制美食,通过一瞬间的灵感制作时尚的菜。“有的厨师只是匠人,在做菜的时候还在想着升职和加薪,而我的菜品是把爱和自己的风格融入其中,把心情和亲情烹制在菜品中,把信手拈来的食材发挥到最大极致。”
通过在各种美食节目中不断地“露脸”,小米认识了很多营养专家并且组成了团队。他们设计的菜品很广,中餐、西餐,各种菜品包括粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜等等。这个美食团队分为四个部分:小米负责设计菜品和拍摄工作;有一个基础团队专门负责和企业谈判做自助餐的项目;和他人合办的名叫爱上厨房的美食烹调学校,凡是热爱美食的人都可以参与到学习中,学员近三千人,其中有时尚男孩专门学做浪漫美食讨好女朋友的,有年轻的母亲专门来学习做营养餐的;美食团队与企业合作宣传企业文化,比如承办IBM公司策划的活动,设计了外国员工学习做中国菜,中国员工学做西餐,这种在员工互相交流中促进企业文化的方式被很多公司所用。
看似一帆风顺的事业,其中也潜伏着一些令他感到不快的小麻烦。小米坦言,现在的经济环境不好,无法避免盗版情况。有的公司打着合作的旗号骗钱,打官司也牵扯精力。自己为设计菜出书已经花费了很大一部分精力了,这些事情常常让他烦恼。但是,每当他打开博客,看到来自各地的网友们的留言时,就会感到由衷的欣慰,毕竟,他现在经营的不是事业,是他对美食的所有情感。“有的餐厅厨师经常在我的博客上偷菜,这可是真正的偷菜!”他们通过在小米博客上学习菜品的摆盘、烹制技巧和窍门等等,获得了老板的赞赏,给小米留言表达谢意。就像他所说的,美食是一种分享,只要大家能从中得到乐趣,就是最大的欣慰。
专为职场人打造营养美食菜单
“职场人工作拼命,最不爱护自己的身体,往往是三百六十五天盒饭伺候,办公室工作频率快,电脑辐射,生活不规律。”小米用这一连串的词把职场人的生活描述得淋漓尽致。对于职场人的饮食和健康,小米也提出了自己的独到见解。
常用电脑的人会感到眼睛不适,视力下降,易有疲劳的感觉。食用一些对眼睛有益的食品,如鸡蛋、鱼类、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、、芝麻、萝卜、动物肝脏等,多吃含钙质高的食品,如豆制品、奶酪、骨头汤、鸡蛋、牛奶、瘦肉、虾,同时也应该注意维生素的补充,新鲜水果、蔬菜是最佳搭配。使用电脑时,最好在显示器前配备质量较好的防辐射屏。注意酌情多吃一些胡萝卜、豆芽、西红柿等富含维生素A、C和蛋白质的食物。增强抵抗力:多吃一些增强肌体抗病能力及排毒的食物,如香菇、蜂蜜、木耳、海带、苋菜等。
小米还向职场人专门推荐了排骨杏鲍菇汤,这样吃营养不流失,不用像传统熬汤三四个小时,如果长时间煮会产生嘌呤,吃排骨喝汤,其中含有蛋白质、维生素,多吃一些精的食品总归对身体有益。虾和牛羊肉中含有锌,能防止皮肤干燥,多吃含有谷氨酸的红薯、土豆防止手脚冰凉。在冬天,多吃根茎类的食物有益健脾、助消化,如土豆、红薯、山药,特别是俗称小人参的萝卜。“现在职场人的‘三高’是通病,因此应该多吃多种颜色的菜,吸收多种营养,像紫甘蓝、黑米、糙米、黄豆等等,一些传统菜肴的创新,比如,西红柿炒鸡蛋里放入黄豆和八角会有意想不到的美味。”
英才背景
食尚小米,从上世纪90年代中期起,在各大五星级饭店、私人会所、商务酒店任主厨,2003年起从事美食节目的厨艺指导、菜品设计、美食顾问、评委等工作,参与的节目包括《我爱厨房》《为您服务》全国厨艺大赛、《美味情缘对对碰》《美味中国》《贝太厨房》《做饭有理》《美食美客三人餐桌》《宝贝爱厨房》《健康早班车》《咏乐汇》《我爱每一天》等,为《健康之友》《都市好主妇》等多本时尚专栏提供菜品,与荣格广告公司、开放传媒、紫城传媒等多家媒介广告公司拍摄过锅具、灶具、调味品等美食类广告。
食尚小米博客地址:blog.省略/jimmy628