防癌与“抗毒”

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今年十一国庆节前后短短的几天里，胰腺癌连着杀死了2位名人――一位是苹果公司的创办人之一、前CEO乔布斯，另一位名气不如乔布斯大，但身后问鼎诺贝尔医学奖的殊荣，也让世人记住了他的名字――拉尔夫・斯坦曼。

虽然两人都死于胰腺癌，但类型却完全不同，其凶险程度也不一。这也是拉尔夫・斯坦曼身后仍能摘取诺贝尔桂冠的原因之一――他用自己的科研成果，延长了自己的生命。

于是，很多人的目光都聚焦在了这个凶险又复杂的始作俑者――胰腺癌之上。本期杂志，我们特邀权威专家为大家解读胰腺癌，想要剥开胰腺癌神秘的外衣，请关注本期文章《是谁杀死了乔布斯?》。

乔布斯和斯坦曼的死让人痛惜和遗憾，但在这个多事之秋，还有一个更让我们无比困扰的民生问题――它不是偶然的单独的某一事件，而是无数件“糟心事”的组合。对，它就是食品安全问题。

与食品安全相关的报道，新闻媒体几乎从来没有消停过：河南的毒韭菜、甘肃的亚硝酸盐牛奶、青岛的福尔马林浸泡的小银鱼、上海的染色馒头、湖北的“毒生姜”、江苏的爆炸西瓜、重庆的三聚氰胺雪糕、广东含高浓度亚硝酸盐染色燕窝、山西用醋精勾兑的“陈醋”、多地发现的牛肉膏和猪肉炮制的“假牛肉”，以及最近一直沸沸扬扬殃及全国的地沟油升级版事件⋯⋯不断被揭发出来的食品安全问题，就像一场全国性的运动，此起彼伏、各具特色。追求利润至上的从业者看准的是法律的漏洞、政府监管部门的无力，而不断挑战人们信心的更大难题在于：我们要如何应对？

为此，我们特别制作了专题《明天，我们还能吃什么》，在全面盘点2011年食品安全事件的同时，我们走访了专家学者，为读者找到了实用有效的应对方法。虽然篇幅有限，但相信大家还是能从中获益。

营养学家范老师曾说过，与其把精力集中在不能吃什么的想法上面，还不如换个思路，多考虑我们应当吃什么。就算食物中仍然存在着许多不安全因素，至少我们可以得到生命所需的各种宝贵的健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

一句话，对待食品安全问题，需要防，但过犹不及，该吃还得吃。