百岁茶人的待茶之道

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张天福，生于上海名医世家，后随父母迁回福州故乡，开办了遂生堂西医局。他自中学毕业后本应选择从医，却心念要兴农报国，因为中国正是以农立国，而家乡福建又以产茶出名，于是他投报农业学校，而后步上与茶相依的一生。

茶是中国人的待客之道，但却鲜少有人想过，这予人清香的茶，我们该何以待之？

拜访年过百岁的福建茶叶专家，坐下先饮一杯清茶，然后顺着老茶人与茶相伴的人生聊下去。张老说，他初入茶叶这行时，茶叶的状况远不如今日，茶农种茶是顺便为之的事，在地瓜田边种几株零星的茶树，自种自销，是农务之余的副业。

解放以后，国家成立了茶叶公司，国家一切茶叶相关均由该司处理，张老任职在这茶叶公司，潜心钻研种茶制茶的技艺，此后始终不离这一行业。他几乎和茶打了一辈子交道，品过无数种茶，养就了一口好茶缘。但问及最钟爱的茶种或是饮过最不能忘的茶，他却淡然说，并没有哪个茶种更好或更坏的，茶因品种、气侯、种植、制作的方式不同而有不同的韵味，只有各人口味、喜好的不一，而没有茶叶品种的优劣，只要用心，都能种出好茶。

比方黄旦这一茶种天生有果香，但种植过程中需有许多方面的因素配合，才能种出有水蜜桃香味的上好黄旦。张老深信只要用心，每一茶种都能做出好茶，并没有茶种的优劣。这日饮百盏茶的老人宽和的待茶之心，听过之后多少令人对如今茶市知名茶种与无名茶种的价格悬殊大有感叹。其实茶种并无优劣，只是种植与制作的工艺决定了茶的好坏，挑茶的时候自然也应当选择自己欣赏的口味，而不必迷信高价。

对茶种很包容的张老，却对茶叶的种植自有一番主张。早年他曾向茶农倡导通过“台刈”，将产值下降的老茶树砍到仅剩出地面一小段的基部，给茶树重新生长的机会，长出的新枝便如同一株新生茶树。另外他也持续向茶农倡导合理的采摘方式，以使茶树更有效地产出优质茶叶。茶树枝芽在被采摘之后，会从侧腋再长出新芽，成为下次采摘的对象。掌握好茶树的生长规律，在适当的时候采摘适当的叶芽，不仅可以有效地提高茶叶的产量，更是对茶树的保护。过度的采摘将使枝芽越长越密，叶子越来越小，品质自然就下降了。而如今，茶叶市场的景气，令茶农一味想采摘更多茶叶，忽略了茶叶的采摘品质，也增加了茶叶生长的负担。

这些知识并不深奥，张老也是很平常地谈起，却可知他对茶的用心，他关注于茶树的永续生长。茶树是长年深根的作物，善加照顾是可以长久与人相伴的。近来张老倡导有机茶叶的种植，使茶树有效寿命延长，喝茶的人能安心喝茶。其实这不就是永续农法？而这或许也就是张老年轻时投身农业的理想吧。