大理生皮 10期

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云南大理是一个多民族聚居的地方，也是一个特色美食聚集的地方。这里的美食品种繁多、制作精巧、风味独特，着人们的味蕾，让人不由自主地迈进一家又一家特色小吃店里。大理生皮就是其中之一，它在大理已流传千年，堪称一绝。

提起大理生皮，当地人皆情不自禁地竖起大拇指。生皮又称为“黑格”，是白族一道家喻户晓的传统美食，白族妇女几乎人人都会做这道菜。逢年过节的团聚日子，白族人总要做一道美味的生皮，用以招待亲朋好友，以庆团圆。

所谓生皮，就是指生的猪皮和猪肉。有人可能会提出质疑，生猪肉能吃吗？白族人给出十分肯定的回答：能吃！其实，吃生肉并非什么新鲜事，古今中外皆有之。比如，日本人喜欢吃生鱼片、意大利人喜欢吃生火腿、美国人喜欢吃半生不熟的牛排……不过，第一次品尝生皮，还是需要足够勇气的，毕竟很多人平常都没有吃生肉的习惯。

那么，生皮看起来美不美呢？白家人说：美！很多游客也说：美！可是，并不是所有人都认为生皮是美的。究其原因，性味使然。这就如同臭豆腐，喜欢的人觉得味美无比，百吃不厌；而不喜欢的人觉得奇臭难闻，更别说尝上一尝了。当然，生皮没有臭豆腐那般两极分明。所以，只要大家改变一下自己的饮食习惯，吃上一次生皮，相信你一定会终生难忘的。

大理生皮的制作比较讲究，不是直接将猪皮和猪肉割下就吃，而是要经过一系列的加工和处理。首先，要将宰杀好的全猪放在火上烤，并且要求必须用松树毛作燃料；其次，等到猪肉表皮半熟时，将毛处理干净，然后再接着烤，直至表皮烤至呈金黄色为止；最后，取其后腿肉和里脊、腰脊肉作为主料，切成肉丝或肉片，装盘。

制作出味道鲜美的生皮，关键在于佐料的配置。如果佐料不好，生皮的口感会大打折扣。制作生皮的佐料一般为：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、辣子面、花椒粉、花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、茴香粉、芫荽、小香葱、生姜、香菜和川芎叶等。其中，大部分都是白族人自己栽种的，属于无公害纯天然原料，基本不使用任何工业调味品。

生皮的吃法大致有两种：一种是将生皮和佐料分开放置，吃的时候只需蘸一下，这种吃法有点儿像吃东北白肉；另一种是将佐料倒入生皮中，搅拌均匀，让生皮充分吸收佐料的味道，就跟做凉拌菜一样。

夹一块生皮放在嘴里细细品味，肉质鲜嫩，皮质香脆可口，在保留浓郁的烧烤味的同时，去掉了生肉的腥味，让人既有一种茹毛饮血的原始与野性，又有一种品味现代美食的热辣与爽快，完全是一种独一无二的新感受。

食客不必担心吃了生皮后会闹肚子，因为生皮的制作对猪肉和卫生条件的要求极其严格，像病猪和老母猪的猪肉是绝不会被端上餐桌的。所以，来到大理，你尽可放心食用那里的生皮，享受美食带给舌尖的。