厨房油烟,主妇健康的隐形杀手

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇厨房油烟,主妇健康的隐形杀手范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

家庭主妇往往是厨房的主角，一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的话会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等，这在医学上称为“醉油综合征”，主要是因吸入厨房中的油烟所致。近年来国内在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高。在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。

年近四十的张太太是位全职家庭主妇，最近她每天给老公和女儿做好晚饭后，自己却一点食欲都没有，甚至难受恶心，她怀疑自己是不是染上了什么怪病。到医院看过之后才知，自己是出现了“醉油”症状。

一、家庭主妇长时间待在厨房易“醉油”

“醉油综合征”是厨师和家庭主妇常见的一类症状。研究表明，食用油在220℃以上的高温烹调食物时，会产生大量挥发物，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险的成分。

丙烯醛是高温下油脂水解所产生的甘油，经脱水氧化后释放的有害物质。丙烯醛具有强烈的刺激性和催泪性，它会让人产生头晕恶心、咽喉干燥、耳鸣、眼睛不舒服等反应，类似醉酒。丙烯醛吸入呼吸道，会引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等呼吸道疾病。不仅如此，油烟附着在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致表皮因子、血管生长因子及细胞活下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性，布满皱纹，灰暗粗糙。

二、油烟污染使主妇患肺癌危险增加2～3倍

全国肿瘤防治办公室的统计数据显示，从2000年至2005年，我国女性肺癌患者增幅为38.4%，女性增幅明显高于男性。近年来，国内在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高。此外，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨师，不仅易患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。

经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量显著升高。也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

研究发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系。食用油在高温下会发生突变，比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。当食用油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。当食用油烧到350℃时，致癌风险最高。很多人以为使用了抽油烟机就能消除油烟，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在抽油烟机下方45厘米有效，只是缓解了厨房烟雾缭绕的表象，人长时间在厨房还是会吸入很多油烟。

三、如何消除厨房油烟隐患

有学者曾撰文指出，中国人炒菜习惯用“急火”，即等锅里的油冒烟了，才将菜下锅。过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油，往往在130℃以上就开始冒烟。现在，人们使用的烹调用油大部分是纯净透明的新型产品，其烟点一般在200℃左右，有的还会更高。日常炒菜的合适温度在180℃，无需冒烟就可以下菜了。如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200℃～300℃之间。这个温度下产生的油烟中含有多种有害物质。

要想做到健康与美味兼得，就应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，减少油烟挥发，在烹调方法上最好选用蒸、煮、炖，尽量少煎、炒、炸。此外，应选择抽油烟效果明显的油烟机，尽量保证厨房的空气新鲜。具体要注意以下6大要点。

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。

2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。

3.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。

4.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式。

5.买一个效果明显的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机，欧式产品不适合中国人的烹调习惯。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

6.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟后再关上。