现代家庭新派菜

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忙碌了一天的上班族，回家后都希望能吃到一些美味开胃的菜肴。一般传统的菜肴已很难使人的食欲振奋，而他们都更希望能吃到一些有新意搭配的菜式。

家庭做菜观念以方便、快捷、清爽为主。如今，社会经济发达，市场繁荣，副食品供应丰富，可供烹制的原料多种多样。上海是个易吸收外来文化的国际性大都市，现代新派菜注重吸收全国各地烹调技法，这就丰富了其本身的内涵，使得菜式更多元化。家庭菜肴也随之有很大的变化。现介绍几款现代家庭新派菜，以丰富您的家庭餐桌。

一、金钩菜松

原料：小开洋50 g，核桃仁50 g，黄豆芽150 g，橄榄菜梗50 g，芦笋50 g，胡萝卜50 g，葱段、姜片各5 g，精盐2 g，味精2 g，生抽10 g，白糖5 g，鲜汤100 g，麻油15 g，水淀粉15 g，精炼油500 g(约耗50 g)。

制法：①小开洋加黄酒、水、葱、姜，上笼蒸软；核桃仁用沸水浸泡去衣。②黄豆芽去根洗净切碎；橄榄菜梗、芦笋、胡萝卜洗净都切粒。③小开洋入油锅炸脆，核桃仁炸脆压碎。④各种蔬菜粒下油锅煸炒，加盐、白糖、生抽、鲜汤，煮熟后加味精，勾芡，淋麻油，起锅装盆，撒小开洋和核桃碎即成。

特点：色彩丰富，脆嫩酥香，美味可口。

二、栗子油面筋

原料：板栗200 g，油面筋20只，猪里脊肉100 g，胡萝卜25 g，青豆25 g，洋葱35 g，精盐1 g，味精3 g，白糖5 g，蚝油25 g，黄酒10 g，鲜汤100 g，水淀粉25 g，麻油10 g，精炼油500 g(约耗50 g)。

制法：①栗子入冷水煮熟，剥壳去衣，切成对半；油面筋用热水浸泡回软：猪肉切薄片，上蛋清浆；胡萝卜焯熟切粒，洋葱切粒。②肉片入四成热油锅滑油，其他各种原料也一起过油，倒出沥净油。③锅内留底油，煸香洋葱，放入蚝油，烹黄酒，加盐、白糖、鲜汤烧滚后，放入所有原料，焖熟，放味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

特点：香鲜酥软，营养全面。

三、酒酿鱼香海鲜

原料：虾仁150 g，银鳕鱼肉150 g，芹菜25 g，黄绿柿子椒各1/4只，洋葱15 g，红尖椒1只，甜酒酿100 g，泡辣椒6只，郫县豆瓣酱5 g，盐3 g，味精3 g，白醋15 g，白糖5 g，姜末10 g，蒜泥10 g，葱花15 g，鲜汤25 g，干淀粉15 g，水淀粉25 g，精炼油500 g(约耗50 g)。

制法：银鳕鱼肉切丁，和虾仁一起上蛋清浆；黄绿柿子椒和洋葱分别切成菱形小片，芹菜切小段。②泡辣椒去蒂和籽剁成细末，豆瓣酱剁细。③兑味汁芡：小碗内放盐、味精、白糖、白醋、鲜汤和水淀粉调匀。④虾仁、鱼丁入四成热油锅滑油，辣椒、洋葱、芹菜也一起过油，倒出沥净油。⑤锅内留底油，下泡椒末、豆瓣酱、蒜泥、姜末及酒酿一起煸炒起香，放入虾仁、鱼丁和辅料，淋昧汁芡，翻炒均匀，淋麻油，撒葱花起锅装盘。

特点：虾仁、鱼丁滑嫩，鱼香味浓型，口味新型。

四、菠菜三文鱼馄饨

原料：大菠菜叶36张，三文鱼肉250 g，鸡蛋清2只，腰果仁75 g，洋葱25 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒粉0.5 g，葱姜汁10 g，麻油10 g，上汤750 g。

制法：①菠菜叶入沸水锅烫软捞出，投入冷水中激凉：三文鱼肉剁成茸；腰果仁用热水烫焯后，入温水锅用小火汆成乳黄色起香捞出，冷却后碾碎成碎果仁。②鱼茸、碎果仁、蛋清加盐1 g、味精1 g、胡椒粉、葱姜汁、麻油一起拌和成馅。③每3张菠菜叶交叉平摊在砧板上，放果仁鱼馅，包成馄饨，上笼蒸5分钟至熟，放入汤碗中。④上汤烧滚，加盐、味精调味后浇入菠菜馄饨碗中即成。

特点：色泽碧绿，汤清味鲜，鲜香软糯，营养丰富。