浅析硒的作用与富硒粮油开发

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【摘 要】本文简单介绍了安康市的硒资源情况，阐述了富硒粮油食品的各种优点，并就安康市富硒粮油产品的开发提出了相应对策。

【关键词】硒；富硒食品；粮油食品；开发

安康位于陕西东南部，北依秦岭，南靠巴山，汉江，自西向东横贯全境，构成两山夹一川的自然地貌。安康属亚热带湿润季风气候区，四季分明、气候温和，是南北过渡的地理环境。本市资源丰富，呈现南北兼具特色，尤其是生物资源得天独厚，是国内现今发现的第二个富硒区。安康国土面积23 592km2，辖9县1区，总人口约300万人，农业人口占86%，农作物种植面积318 287hm2，其中粮食作物面积为272 953hm2，农作物以水稻、小麦、玉米、油菜籽为主。当地的年粮食总产量为88.46万t，其中水稻产量20.33万t、小麦产量13.03万t、玉米产量26.66万t、油料产量10.86万t。安康是天然富硒地带，加快开发生产富硒粮油产品和做好富硒产业化、商品化、市场化经营，对推进农业结构的调整、带动农业增效、农民增收以及和有效地促进富硒粮油转化增值均具重要意义，也有利于人们的身体健康，对提高地方经济和企业经济效益将起到有力地推动作用。

1 安康的硒资源概况

从2008～2011年，安康市组织了10县区对富硒资源进行了普查，共采集样本9228个，其中土样6593个、水样528个、植物样本2107个，测定结果表明：全市大部分土壤含硒，土壤含硒量在0.006～36.6854mg/kg范围内，全市平均为0.5679 mg/kg。其中以紫阳土壤含硒量最高，平均含硒量为0.9612mg/kg，岚皋0.7070 mg/kg，镇坪0.6985 mg/kg，平利0.6536 mg/kg，石泉0.5310 mg/kg，汉阴0.4904 mg/kg，汉滨区0.4652 mg/kg，白河0.4431 mg/kg，旬阳0.3749 mg/kg，宁陕0.1724 mg/kg。全市泉水、溪水平均含硒量达到0.0019 mg/kg以上，植物平均含硒量在0.1381～0.5106 mg/kg之间，硒含量平均值由高到低顺序依次为玉米、大米、小麦。紫阳县玉米硒含量最高达到24.9078mg/kg，主要小杂粮硒含量平均值在0.0093～2.2702 mg/kg，主要蔬菜含硒量平均值在0.0074～0.8835 mg/kg，是最期待开发的特色富硒植物资源。

2 富硒粮油食品的优点

2.1 为科学补硒提供了方便

食品中所含的硒经过农作物转化，将无机硒酸盐变为硒代氨基酸或硒代胱氨酸富集在籽实和茎叶中，人们补充的是生物化硒。另外，富硒食品在销售前都要经过有资质的检验机构检测硒含量，并在包装物或标签上明示，以便掌握。

2.2 全面提高了食品品质

检测表明，食用农产品的含硒量适度提高后，可溶性糖分、多种人体必需的矿物元素和多种维生素都相应提高，风味浓、口感佳，所以说，富硒食品是天然的“黄金搭档”，是高档的食品，非常适合人们的消费需求。

2.3 提高了产品的商品性能

富硒粮油产品的营养成分相对丰富、细胞纤维排列紧密，加上硒的抗氧化功能作用，提高了富硒粮油食品的耐储耐运性能。储存期的延长提高了鲜活农产品的商品性能，对生产者、经营者和消费者都具有重要的经济意义。

2.4 质量安全更有保障

在安康进行的富硒农产品产业化开发工作中，要始终贯彻“绿色富硒”的宗旨，富硒农产品在符合绿色农产品要求的基础上生产，同时要制定一系列的质量安全控制措施。

3 开发安康富硒粮油产品的对策

3.1 建设富硒粮油原料生产基地

安康市稻谷、油菜籽生产基地主要在月河川道一带，汉滨、汉阴、石泉县区的产量较高，其次是平利、岚皋、紫阳、旬阳县，为创富硒大米、菜籽油及富硒五谷杂粮品牌的知名度创造了条件。为适应市场不断变化的需要和企业及地方财政的增收，笔者认为，政府可以以适当补贴为引导，号召农户种植绿色、无公害有机稻、杂粮、油菜籽；成立粮油加工企业协会，打出醒目的“富硒”商标，生产出的粮油产品实行三统一，即“统一标识、统一品牌、统一包装”，以形成相应的富硒产品产业链。

3.2 搞好富硒粮油产品加工

近年来，粮油加工企业按照农业产业化模式经营积极创办优质稻谷、小麦、油菜籽基地，发展订单农业，建立与农户之间的利益共享机制，实现了基地扩展、农民增收的好势头。安康市兴安粮食有限公司积极创造条件，生产“汉水牌”富硒大米，在创地方富硒大米品牌上带了好头，并申报了国家专利，汉阴县新鑫和红星米业有限公司生产的“蜡烛山”和“秦康”牌富硒大米市场销路十分看好。安康市硒源油脂有限公司和陕西金福海油脂工业有限公司积极响应国家惠农政策，配合当地政府大搞托市收购，积极生产富硒菜籽油，并积极申报和认定富硒菜籽油生产产品。

3.3 加大政府政策和资金扶持力度

统筹规划富硒粮油产业，加大引导扶持力度，建立富硒粮油及富硒五谷杂粮标准化示范基地并进行推广；建立地域富硒粮油品牌，用品牌的质量、数据以及人们食用富硒粮油健康的事实来宣传当地的富硒粮油产品，逐步提高富硒粮油产品的知名度，让人们了解到食用富硒粮油的好处。在推动富硒粮油产业发展方面，政府及有关部门应加大对已取得资质认证的富硒粮油加工企业在资金、税收等方面的扶持力度，以保证富硒粮油加工企业在产品升级、扩大规模等方面的资金需求。此外，政府及有关部门还要加大对富硒粮油原料基地种植户的补贴力度，以提高种植户的积极性，缩小富硒粮油原料与富硒粮油产品和社会其他产业的比较效益。

3.4 培育富硒生产经营企业

重点扶持具有一定基础和规模、技术含量高、市场前景好、竞争力强的富硒粮油加工企业；引导和支持县区创办富硒五谷杂粮生产基地和加工企业，积极按要求支持申报无公害农产品、绿色食品和有机食品认证，有效使用农业“三品”证的标志。

3.5 完善富硒农产品质量的保证体系

企业要积极申报和注册相关富硒产品，以富硒资源和富硒企业、产品塑造安康的富硒地域品牌；研制和推广富硒农产品的生产标准，提高标准化生产水平；建立相关富硒食品质量的地方标准，采取有效措施，保证富硒产品的硒含量符合标准。

参考文献

[1]巨拴科.安康市富硒食品产业发展理论与实践[M].陕西省人民出版社，2010：334-336.

[2]张忠民.安康市富硒农产品研究初报[J].陕西农技推广，2009，3：32-33.