羞于上餐桌的食物精品

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在平常的生活中,人们家庭制作豆浆､豆腐等制品时,都将豆腐渣弃之｡其实,豆腐渣是健身祛病的食疗佳品,也是不可多得的烹饪原料｡豆腐渣所含的能量很少,但是对限制饮食的人,食之可减少空腹感｡近来由于明确了食物纤维的各种功能,发现含纤维成分较多的豆腐渣,不仅能减轻空腹感,而且对糖尿病的治疗也有积极作用｡

豆腐渣的纤维成分可使糖分的吸收减少,因此,它对过于肥胖的人和想减轻体重的人是很好的食品｡肥胖不仅是糖尿病,也是动脉硬化的重要因素｡日常,如果能很好地利用纤维成分,这对预防这些成人疾病是大有好处的｡除此之外,食物纤维还能将流入十二指肠的胆汁中的一部分胆固醇吸收后成为粪便排出体外,因而减少血中部分胆固醇的含量;再由于纤维成分,能阻止过多的胆固醇沉积在血管壁而引起的动脉硬化,故对冠心病､中风等预防能起一定的作用｡

豆腐渣含有大量的钙质,在100g中含有100mg,几乎和牛奶一样,而且这种钙质和牛奶中所含钙质一样,都有容易被吸收的特点｡人体内的钙质除了99%成为牙齿和骨骼的原料外,其余1%存在于血液肌肉和神经中,它在血液中保持碱性和促进血液凝固,在肌肉中则与肌肉的收缩运动有密切的关系;在神经方面,可抑制对刺激的过度兴奋,使神经保持安静｡如果钙不足,特别是老年人,由于钙质吸收减少,骨骼中的钙质被剥夺､利用,骨骼就变得脆弱｡此外,骨骼中的大量钙质在被利用的同时,还会沉积在血管壁,而促进动脉硬化｡因此,多吃豆腐渣,对减少骨质脆弱和动脉硬化是有益处的｡近年来,美国､德国､日本及荷兰等国的科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质皂角苷｡经常吃点豆腐渣,可降低乳腺癌､前列腺癌､胰腺癌及大肠癌的发病率｡

豆腐渣有这么多的益处,但在食用时,不加工､调味,就达不到引人食欲的效果,特别是不调味｡如果不加食盐,就不大好吃,加盐时一定注意使用量,如果能做到这一点,豆腐渣就会成为你的优良健康食品｡

豆腐渣在烹调中可用做馅,可炒､烧､煎等｡

雪里蕻豆渣

原料:豆渣500g,青雪菜250g,五花肉100g,青､红椒粒各5g｡

调料:精盐10g,味精5g,葱10g,生姜5g,绍酒5g,美极鲜酱油5g,香油2g,熟猪油100g｡

制法:1.青雪菜用水浸泡,洗净,切成细粒;五花肉洗净剁成肉末,葱､生姜切末｡

2.锅上火放油烧热,投入五花肉末炒香,加葱､姜末､绍酒､精盐翻炒,放入雪菜粒,豆渣,青､红椒粒中火炒2分钟,加味精,淋香油拌匀,出锅装盘即可｡

特点:白绿相映,雪菜脆嫩,豆渣软糯,营养丰富｡

操作要领:1.豆渣是将泡了一夜的黄豆用粉碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形,很快散开为好｡

2.炒制时间不要太长,猪油质量要好,以保证豆渣净白,颜色鲜亮｡

3.上菜时可外带一味碟(在美极鲜中放少许葱末和青､红椒粒,淋上几滴香油),先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,将味碟浇上拌匀食用｡

濠滨豆渣

原料:豆腐渣400g,鸡蛋2个,油渣100g,萝卜干50g,花生碎50,冬瓜(点缀)｡

调料:精盐2g,鸡精1g,辣妹子20g,精炼油30g｡

制法:1.豆渣炒干水分,鸡蛋打散;油渣用油略炸,然后剁碎;萝卜干切碎｡

2.锅上火放入少许精炼油烧热,倒入豆渣､鸡蛋液､油渣炒均,放入萝卜干､辣妹子回炒成糊状后,用鸡精､精盐调味,撒入花生碎,起锅装入冬瓜盅内即成｡

特点:味美可口,价廉物美,乡土风味,有降血压功效｡

操作要领:1.油渣用油炸后,要剁得碎点｡

2.豆渣的水分不能多,要炒干｡

3.炒制时注意调味品的用量｡

豆渣夹子

原料:豆腐渣300g,澄面150g,玉米面100g,虾皮30g,香菜10g,干辣椒20g｡

调料:精盐2g,味精1.5g,芝麻油20g,精炼油100g｡

制法:1.将豆腐渣､澄面､玉米面拌和均匀,掺入水调成面团,静置10分钟｡

2.将面团分块,搓成长条,下剂子,将剂子擀成圆形面皮(中厚､四周薄)｡

3.取圆形面皮1张将中间涂上油(四周不能有油),再取1张覆在抹有油的面皮上,用擀面杖擀一下,使其合二为一,逐按此法逐一做10只｡

4.平锅上火,逐个放入豆渣夹子烙好,用刀从中间剖开装入盘中｡

5.虾皮洗净,香菜切成段,干辣椒切成细丝;锅上火,放少许油烧热,投入辣椒丝煸香,放入虾皮､精盐､味精､香菜､芝麻油拌均成馅后,装入盘中,食用时将馅料夹入豆渣夹中即可｡

特点:色泽金黄,口感香脆,馅料香辣,营养丰富｡

操作要领:1.严格掌握豆腐渣､澄面､玉米面的比例｡

2.调制面团时吃水量不宜大｡

3.抹油时要掌握技巧｡

4.炒馅料时控制火候｡

5.豆渣夹子中的夹料可荤素咸甜,炝拌爆炒多种多样｡

富贵小磨豆渣

原料:豆渣500g,肉末100g,芽菜100g,香菜末5g,鸭蛋黄50g,鸡蛋4个,胡萝卜末10g｡

调料:葱花5g,生姜末5g,干辣椒2只,精盐2g,味精2g,生抽5g,绍酒5g,鸡精3g,熟猪油20g,花生油100g｡

制法:1.将豆渣上蒸笼蒸10分钟取出备用｡

2.锅上火放入花生油､熟猪油烧热,放入肉末､芽菜煸香,下葱花､生姜末､鸭蛋黄煸炒,再放入豆渣､胡萝卜末,加适量水和调味料,炒至不黏锅时投入香菜末｡

3.鸡蛋摊成鸡蛋皮,平放在大碗上,再将炒好的豆渣装进大碗中,倒扣在盘子中央｡

4.用小刀把鸡蛋皮改成三角形状,露出里面豆渣,浇上热辣椒油即可｡

特点:口味独特,价廉物美,营养丰富｡

操作要领:1.豆渣要上笼蒸熟｡

2.肉末､芽菜要煸出香味｡

3.严格控制加水量及调味品用量｡