必胜客是怎样炼成的

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吃过多次必胜客比萨,确实好吃。

但说句实话,价格有点贵。用经济学术语讲,物非所值。

比如说,一个海鲜至尊铁盘比萨,多少钱呢?最小的,55元。中型的,85元。最大的,14寸,得105元!

好家伙,一个面饼,直径也就一尺子多点,上头堆了些鱼呀、火腿呀、蔬菜呀什么的,当然,还抹了些乳酪,就得花上一百来元!这,不忒有点贵了吗?

又比如,一杯鸡茸蘑菇汤,不多一点,也就一杯。嘴张大一点,三口能喝完。多少钱呢?18元!

再比如,意大利肉酱面,也就是一盘意大利面条,上面舀上那么一小堆深红色的肉酱,价格多少?28元!

不列举了吧。总而言之,在我这位年纪比较老迈、因而思想也比较老派保守的人看来,这玩意儿确实好吃,但也确实太贵,并非填饱肚皮之首选也。

然而不然。您不喜欢,有人喜欢呀。而且,喜欢的人,还真不少,尤其那些年轻人,以及比年轻人还年轻的小朋友们,喜欢得不得了!隔一两个星期,非吃上一回不可!月初开了工资,或者春节圣诞情人节什么的,最喜欢到必胜客去小聚一番,什么饼啦汤啦面啦,整一大桌,花两三百元,一点不心疼!

必胜客为何如此招人喜欢?年轻人到底被什么给迷住了呢?凡事喜欢刨根问底的老詹,下决心要把谜底揭开。

上网调查,亲历实践,请教专家,咨询内行。老詹终于明白必胜客是怎样炼成的了。

据我分析,人们之所以对必胜客如痴如迷,趋之若鹜,有以下三大主因。

其一,吃味道。

必胜客打着“西式休闲餐饮”旗号,无论饼啦汤啦面啦菜啦,确实做得认真,做得地道。在中国,要想吃顿西餐,品尝品尝正宗西式口味,此店无疑是为首选。套句俗话,到餐馆吃饭,好吃是硬道理。

其二,吃气氛。

当今中国,城市居民大都已经小康,衣食无忧。对于那些相对富裕的中产阶层子女和刚参加工作的年轻白领们来说,外出用餐,已不全是为了填饱肚皮。坐进必胜客餐厅,无论吃的还是喝的,无论店堂布置还是用餐方式,都能感受到一种全新的不同于中式餐饮的温馨而新潮的气氛。

其三,吃派头。

必胜客价格确实有点贵,这固然不是一件好事,但如果食客们来此并不仅仅是为了用餐,而是为了一种体验,一种气氛,一种对新生活的追求乃至炫耀,那么,价格贵就不但不是负担而且是一种必备元素了。换言之,来此地用餐者,吃的就是这派头,要的就是这份儿,太便宜太寒碜,反而达不到目的。

经老詹这么一分析,必胜客招人喜欢似乎是理所当然的了。然而并不尽然,当今中国,各大城市,尤其北京上海广州,可以撮一顿“比萨饼”的餐馆,远远不止必胜客一家。但只要细一了解您又会发现,无论这比萨那比萨,若论味道,还得数必胜客最正宗,要说火暴,也还得数必胜客最火暴。迄今为止,必胜客在大陆已开办460多家餐厅,而且,正以其他比萨店望尘莫及的速度,迅速扩张。

这又是啥原因呢?前些日子,因工作关系,老詹曾到上海实地考察以必胜客和肯德基两大餐饮为其旗下主力的百胜中国餐饮集团,概括其制胜秘诀,有以下三条。

一是严格的现代管理。

作为全球500强和世界最大餐饮集团,百胜集团多年来已经形成了一整套非常严格的现代管理制度。炸鸡需要几分几秒,多少时间后的食品不可出售……均有严格规定。单单一家新店选址,就要经过起码半年以上客流问卷调查,并深入周围商铺、公寓、学校,进行周密考察,经过认真可行性调研,这才能够立项上马。

二是健全的供应链条。

百胜在中国已开办3000家肯德基餐厅、460家必胜客和100家必胜宅急送。其所需原料,全部由自己设立的供应链条统一配送。每天清晨,一辆辆低温保鲜车从基地源源驶出,点对点地将各种原料,送至一家一家下属连锁店,这就确保其原料的新鲜绿色和没有污染。

三是不断的推陈出新。

百胜在上海设有食品研究中心,专事研究和开发新品。此中心不但设备齐全,而且拥有高素质研究人员上百名,针对顾客口味和市场要求,不断推出新的各种餐饮食品。正是基于如此强大的研发力量,必胜客每年都会将全部上百个菜品更新四分之一,在保持西式基本风格的基础上,不断满足顾客尤其是年轻人的新鲜口味要求。

对百胜集团深入了解后,老詹得出两个结论。一、要做餐饮,并不容易,非有一套严格制度不可。二、要吃比萨,左选右选,还是去必胜客最佳。

(作者系《人民日报・海外版》原总编辑)