成都酒吧生死簿
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成都的酒吧一直在全国赫赫有名。无论是酒吧聚集地九眼桥，还是繁华喧嚣的少陵路地段，从最初酒吧的兴起到如今的兴盛繁华，关门大吉的酒吧和人气爆棚的酒吧只有一步之遥，而在这些酒吧生意背后，也反应着成都人的酒吧消费观。
地段不好的关门了
“成都人喜欢进行区域性消费。就女性消费者而言，她们喜欢酒吧聚集的街道，就像买衣服一样，选择的种类多了，总有一款适合自己。比如文艺青年喜欢去芳沁街，饮酒爱好者选择兰桂坊所在的九眼桥。因此对于位置相对偏僻、形单影只的酒吧来说，关门大吉恐成最终命运。”曾经营酒吧生意的尖尖说。尖尖以前经营的酒吧所在地段相对偏僻，位于奎星楼附近，而且当时整个区域内就只有他开的那一家酒吧。尖尖的酒吧主打特色酒水，刚开业时有朋友互相介绍，口口相传，去的客人还挺多，生意着实红火了一段时间。
但最初的红火之后，随之而来的是冷清。尖尖的酒吧所在地段毕竟不是什么客流量大的地区，再加上周围没有其他酒吧一起造势，想要扩展新客源就变成了非常艰难的事。而酒水成本逐年增加，这也直接导致客人减少，酒吧经营困难。最终，尖尖的酒吧因入不敷出，不得不选择关门。
尖尖认为，成都人喜欢简单的享受，三五个好友结伴，在有众多酒吧的区域内随意选择一家，无疑可以省下更多的时间用来放松聊天。并不是很多人愿意从很远的地方专门为一家酒吧而来，也不想从一个酒吧到另外一家酒吧的路太漫长。这样将“转场子”的时间花费在道路上，着实不符合喜欢享受的成都人的价值观。
气质文艺的也关门了
如果说尖尖的酒吧经营失败是因为没有选对位置，那么在位置不错的区域开设酒吧的王洁最终也成为酒吧关门大军中的一员，就有点奇怪了。“同质的酒吧太多了！”对于自己酒吧关门的原因，王洁如是总结。王洁的酒吧定位是走文艺路线，因为开业前她就发现玉林附近的文艺小酒吧生意都很好。但等到王洁开店后却发现不是这么回事：“近年来，这样的（文艺）小酒吧在成都有泛滥之势。虽然大都有精良的装修和文艺的气质，但这种定位也相对削弱了酒吧顾客对酒水的需求量。”客人来到这种文艺小酒吧，可能一晚上就点一杯酒，然后坐在一起聊聊天，看看书。
为了吸引顾客，王洁也尝试过像其他酒吧一样举办有文艺氛围的活动。她曾经在文艺青年聚集的豆瓣网上举办过活动，但是被活动吸引前来消费的顾客年纪相对较小，他们本身的消费水平并不高，“点少许的酒水就可以坐上一晚”。王洁说，这也是现在文艺酒吧面临的普遍问题。消费群体消费能力弱、同质酒吧的泛滥最终导致王洁的酒吧不能维持经营。
卖概念和酒水的还活着
文艺酒吧消费不高，地段不好生意就差……开酒吧的麻烦多多，难道成都的酒吧就真的这样难以生存了吗？
白夜酒吧是成都文艺酒吧中的佼佼者，他们之所以能够出色经营，很大程度上是因为来自夜消费的顾客经济水平较好，消费能力高，其中很多甚至还是知名人士。这一批人对情调的重视大过对酒水的要求，而对在酒吧里的花费当然就更不会特别在意。
由此可见，想要在文艺酒吧中杀出一条血路，首先需要对目标顾客群进行准确恰当的定位。酒吧经营者必须清楚自己的目标顾客是否有足够的能力消费酒水，而酒水的进价和定价也都应当根据这些预判来进行。白夜酒吧总经理李林森认为，他们酒吧之所以能够做得如此有声有色，很大程度上归功于清晰明确的定位。主题明确是白夜酒吧区分于其他酒吧的最显著特点，虽然文学氛围过浓的定位可能有较大的排它性，但对消费人群的高度细分，也能更好地抓住和稳固特定的顾客群，做细水长流的生意。李林森认为：“对于中小型酒吧来说，主题定位准确很重要，用主题带动消费。”
而位于兰桂坊的艾荷酒吧老板古卓华也同样肯定了主题定位的重要性。“消费者选择艾荷酒吧，不仅因为这里可以喝酒、聊天，更因为这里可以看到众多歌手、乐队的精彩表演。”成都人热爱音乐、时尚新潮，选择音乐为酒吧的主题定位，不仅能吸引许多热爱音乐的专业人士，更能招揽众多热爱音乐的消费者。古卓华笑称，乐队偶尔表演的怀旧风格乐曲，能吸引大量女性消费者前来。
而大象酒吧负责人暴暴则说，她们的主题定位就是酒。大象酒吧提供众多的酒类供消费者选择：“无论是精心调制的50多种鸡尾酒，还是普通的各类啤酒，在这里你总能选择到适合你的一款。”
对于目前成都的酒吧而言，卖酒水和卖概念其实是一个意思，只要你能用一种出色的手段吸引来足够有消费能力的顾客，那么就离成功不远了。
服务优环境好的也活着
作为第三产业，酒吧的成功与否还与其服务和环境质量有莫大关系。身在天府之国的成都人一直都是惬意慵懒的，他们注重情调，喜欢聚会，高品质的服务与良好的环境可能成为他们选择某家酒吧的重要原因。
“我们的经营理念第一条就是服务，打造像家一样的服务环境，让消费者有舒适的感觉。”艾荷酒吧老板古卓华这样表达自己的经营理念。大象酒吧负责人暴暴则认为，她们能把酒吧经营得如此出色的原因正是坚持和细心。专心于酒吧的酒类研制，调制出更好的酒水，就能牢牢抓住爱品酒、会品酒的那一批顾客的心。暴暴说：“女性消费者可能更愿意选择鸡尾酒代替普通的啤酒。鸡尾酒比啤酒看起来和听起来都更有情调，不会像啤酒那样总让人觉得江湖气太重。而且休闲时小酌两杯鸡尾酒，既没有发胖的负担，又能享受一种微醺的感觉，可谓一切都在恰倒好处的尺度之内。”而以文学定位的白夜酒吧，一年会举行30到40场文化交流活动，让前来消费的顾客分享好书、好电影，进行文学交流。专注于高品质的服务，是如今正当红的酒吧最重要的成功因素之一。
当然，成都人也是小资和挑剔的，一个环境清新、装修风格别致的酒吧更能吸引泡吧者的目光。艾荷酒吧的三面玻璃窗户能呈现出迷人的夜景，让喜欢成都夜色的消费者流连忘返。屋顶花园的独特设计更是受到众多女性消费者青睐。白夜酒吧打造的书房、画廊，还有诗人手稿装饰的墙壁都充满着浓厚的文学气息，让众多文艺青年在这里驻足。大象酒吧的主人暴暴和羊大则将酒吧精心装饰成东南亚风格，马赛克铺就的吧台、屋顶的东南亚风格吊灯和昏黄的灯光，都让顾客感觉到轻松惬意、简单随性。
消费者：有人玩不动 有人玩不起
在70后80后心中，成都最早的酒吧区域代表就是玉林片区。“那个时候和朋友去玉林小酒馆坐一会儿，听着民谣，喝着啤酒，成都夏夜的凉风一吹，惬意极了。”1978年出生的陈洪告诉记者。作为一个男人，酒吧是他们那个年代的重要消费地点。去酒吧聊人生、聊理想是当时最时尚的事。不过陈洪现在也不去酒吧了，“找不到合适的”是他的理由。“玉林的小酒吧里文艺年轻人多，我们这些中年人去不合适。九眼桥又太吵，兰桂坊更时尚一些，但还是不太符合我们对环境的要求。我们只是想找个安静点的、稍微高端一点的地方，能够静静地和几个朋友品酒聊天。”
1982出生的王静静告诉记者，她们最初去过九眼桥附近的酒吧，但是觉得太吵，就换到芳沁路附近的小酒吧。“很安静，也很有情调，和闺蜜聊天很有气氛。“不过现在这种类型的小酒吧太多了，而且我们都长大了，也不太爱玩了，有时间大家宁愿坐下来喝茶，单纯去酒吧很少了。”
年纪大的玩不动，找不到合适的场地，那么更年轻一点的消费者呢？“酒吧消费太贵了。”黄宁说。作为一个标准的90后，她最多和朋友去九眼桥的酒吧区域玩，因为“相对便宜一些”。但即使是这样，她们也最多点一打啤酒，“点多了消费不起”。
同为90后的李丹也表示了相同的观点：“上次圣诞节，说和朋友去兰桂坊看看。不看不知道，这也太贵了！有个酒吧，光是桌子费用就是1500元。我们当时自带了红酒，问开瓶费多少，结果开瓶费都是500元，比我们那瓶红酒本身还贵。后来看了一眼酒水单，瞬间就震惊了，随便一杯啥子酒都要几百元。谁敢去喝啊！”这次的经历导致李丹对酒吧产生了恐惧心理：“现在一般朋友玩，我们都去看看电影，或者玩玩桌游，密室逃脱什么的。酒吧太贵了，不是我们这些90后消费得起的。”
90后美人谈酒吧
根据目的挑酒吧
吴晓芬
CDTV-3《红绿灯》女主播
酒吧我常去，一般会事先区分一下类型。如果抱着想聊天的目的，我们会选择比较安静和文艺的酒吧。如果想HIGH一下，肯定就会选择气氛热闹些的酒吧。对我和我的小伙伴来说，酒吧的音乐很重要，再就是氛围和环境。
安静的酒吧更适合
王婵
CDTV《城市午新闻》女主播
不会选那种特别闹腾的大型酒吧，更喜欢环境比较安静的小酒吧、小酒馆。音乐千万不要是那种声响震天的摇滚，最好是轻柔一点的，爵士、蓝调、流行音乐这些都好，主要是烘托一下氛围，能听到彼此聊天。