雕爷牛腩:餐饮行业O2O新玩法

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互联网经济的核心是流量，在电商行业，有了流量还要有重复购买率。

雕爷认为，开餐厅也是一样的。

在北京有一家很火的餐厅，名为雕爷牛腩，它是由打造出“阿芙精油”的雕爷一手创办的。阿芙精油在淘宝是精油的第一品牌。雕爷把打造阿芙精油的互联网玩法也应用到了餐厅的经营当中，开始了餐饮的o2o征程。

雕爷说：“如果你能提供消费者超出预期的满意，且高频次、反复消费的优质产品及服务，那么，你几乎一定会赚钱。我们做阿芙精油就是如此，所以做这个餐厅，也没打算换思路。”

封测赚眼球

封测本来是网络游戏界最常见的事儿，但却被雕爷用到了餐厅里，封测给人一种“神秘感”。

用雕爷的话说就是：一个餐厅能有啥了不起的呢？但你吃不到的时候，就会觉得格外想见识见识。就像当初的Facebook一样，最开始，你没有哈佛大学后缀的邮箱，就根本不让你注册，当时所有常青藤大学的学生都拼命想挤进去看看，等常青藤大学开放的时候，其他大学的学生们也都想挤进去看看，Facebook因此成功了。

雕爷在开业前搞了半年封测，雕爷对餐厅进行封测有三个目的。第一个目的是，利用这半年的封测期，调整菜品，训练服务。雕爷认为，一顿饭从前菜到主菜再到饭后甜品，它们不是单独存在的，而是一个系统，封测的过程就是找出其中的BUG（漏洞）。比如，在最初的开胃小菜里，餐厅配了韩国的重发酵泡菜，但经过各种美食达人的品评后换成了现在用的四川泡菜，因为韩国泡菜酸辣太过猛烈，会影响后面相对清淡的沙拉口感，而四川泡菜刚好，同样是酸辣，但不霸道，开胃且不抢夺后面菜品的光彩。

第二个目的是借机宣传。封测，请来大批美食达人、明星以及微博大号免费试吃，俗话说：伸手不打白吃的饭，放下筷子难骂娘。一般情况下，吃完之后，他们都会在微博、微信上发表自己的试吃体验。

第三个目的是对供应商的甄选。因为菜品少，所以要求精。曾经，雕爷牛腩选材的时候，一斤芝麻，扔掉八两；十枚鸽子蛋只挑出一个能用的……为了保证品质，成本像火箭一样飞升。互联网经济的核心是流量，在电商行业，有了流量还要有重复购买率。雕爷认为，开餐厅也是一样的。雕爷玩的封测，请来了各路明星、达人、微博大号。吃别人的嘴短，吃了

又不好说不好，于是，各路明星、达人、微博大号们纷纷在微博上吆喝，达到了很好的传播效果。因此吸引来的流量也是可以预见的。比如邀请苍井空到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博，苍井空在自己的微博上证实之后又引发网友4.5万次转发，成了当天微博的热门话题。

当然在微博炒作过程中，雕爷牛腩也没少挨骂。但雕爷说：“互联网是最有意思的粉丝文化，往往某个产品做得不错时就会形成‘死忠’，一个产品越有人骂，‘死忠’就越坚强。小米手机从诞生第一天开始就不停有人骂，而米粉们总是奋起反击。一旦有了一定量的粉丝，那些提出批评的人就容易与粉丝形成骂战，骂战的结果就是流量的大涨，产品大卖。苹果、小米手机已经证微博引流量

明了这一点。”雕爷牛腩在微博传播过程中也培养了一些忠实的粉丝。

微信做CRM

开业的火爆在预期之中，但雕爷明白，光有流量是没有意义的，一招鲜，对任何行业都不管用，餐饮是“无

限改进型”行业，况且互联网上的优秀产品是积极与用户互动并迅速改进的。

雕爷每天会花大量的时间看大众点评网、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满的声音，就会立即得到回复。比如，粉丝认为哪道菜不好吃，这道菜就可能会被新菜取代，粉丝在就餐过程中哪里不满，则可以凭官微回复获得赠菜或者免单等。在传统的餐饮中，菜单一旦订下来就会很少变动，而雕爷认为这是不符合互联网精神的。雕爷说：“如果粉丝认为某道菜不好吃，可能这道菜就会在菜单上很快消失。雕爷牛腩每个月都会更换菜单，其中变化或者不变的依据一定程度上就是粉丝的声音。”雕爷认为，微博是做流量的工

具，用来引爆和传播的平台，而微信是用来维护用户做重复购买率的。比如，雕爷牛腩上新菜的话，就会通过微信发给老用户，有图片，有文字、有口味描述，而不在微博上发，以体现老用户的专属性。

雕爷牛腩的VIP卡也是建立在微信上的，用户需要关注雕爷牛腩的公众号并回答问题，通过后才能获得 VIP身份，申请VIP是免费的。而雕爷牛腩有一个专门的VIP菜单，是不对普通用户公开的。