爱情拌饭 第8期

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提起石锅拌饭,便有种淡淡的诗情画意浮在眼前,就像那些简单琐碎的韩剧一样,诱惑的不止是胃口,还有一种徐徐而来的温情和踏实。据说这韩国代表性的食物是爱情的象征。情人一起上餐馆点石锅拌饭,男士得先替女友搅好拌饭;若女友无法将饭菜吃个精光,男士就得将剩下的饭完全吃干净,以代表对女友的爱情。似乎,这种场景小时候就熟悉,那是爸妈之间互相谦让,把好吃的东西推给对方,抑或是为了不浪费饭菜,也经常会把对方剩下的饭菜吃完。似乎,自己被爱情笼罩的时候也经常有这样的场景出现。

石锅拌饭流传至中国,据说是因为当时的朝鲜国王曾向中国皇帝进贡这一食物,中国皇帝食用后赞不绝口,就这样石锅拌饭在东北一带流传开来,逐渐成为东北特色的食物,不过如今大江南北已流传甚广了。

说起石锅拌饭,首先得研究它的特色器皿――石锅,虽然名为石锅,却是陶做的,大多是黑颜色的,拿在手里感觉很厚很重。用这种器皿加热食物,绝对保温,效果惊人,在寒冷的冬天吃石锅拌饭,你不必担心因为细嚼慢咽而导致食物冷却,它的暖心暖胃也会让你特别满足,特别心安理得。曾听一位喜欢东坡肘子的朋友感慨:和炖了三天时间才熬制出的东坡肘子相比,石锅拌饭实在是太朴素了,不过正是因为这份素淡,就仿若一个青山绿水中的村姑,清新自然,又亲切可爱。

闻名遐迩的石锅拌饭,主要就是米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定,采用最对味的季节蔬菜去调配即可。说是简单,但其中蕴含着“五行五脏五色”的道理,菠菜、芹菜、黄瓜等绿色食物五行属木,利于肝脏;生牛肉、辣椒酱、胡萝卜等红色食物五行属火,利于心脏;蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏;萝卜、黄豆菜、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏;最后,海带、香菇等黑色食品五行属水,利于肾脏。果然,小小的石锅拌饭里还藏着养生的大学问呢。

食用前,则要用那种长柄匙就着高温,将饭、菜、酱料全部搅拌均匀,搅拌的时候,石锅会发出吱吱的声响,饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。上桌后,可依个人的口味酌量添加辣椒酱,添加了辣椒酱之后,原本清淡的石锅拌饭,口味变得浓郁芳香,口感则变得丰富多元。这些芬芳浓郁的味道在你口中释放,使你瞬间陷入一种朦胧的状态,大有未饮而醺的境界。即便是淑女也会大流口水的。

至于烹饪方式,说起来也不难。材料:大米2杯,牛肉150克,山菜70克,桔梗100克,黄豆芽150克,黄瓜1个,胡萝卜150克,木耳 5克,香菇6个,鸡蛋2个,紫甘蓝50克,菠菜100克。此外,酱油1大勺,白糖1/2大勺,葱末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻盐,胡椒少许。辣椒酱2大勺,牛肉30克。

制作方法:

1、用电饭煲做好饭。

2、桔梗撕成丝,切成2厘米长,然后用香油、芝麻盐调好味。把去心后的黄瓜与胡萝卜切成丝后,用盐、醋、白糖调味。紫甘蓝也切成同样的丝。

3、蕨菜切成2厘米长后,用蒜、葱、白糖、酱油、香油、芝麻盐调好味后上锅炒熟。用温水泡好香菇和木耳,并切成丝放入锅中翻炒一下。把黄豆芽用盐水烫下后,与调料拌好。

4、牛肉切细后,调好味,用油炒熟。

5、鸡蛋分成蛋黄与蛋清两种,把蛋清在热锅上摊开做成鸡蛋饼,取出切成丝。

6、在石锅里倒入香油摇一摇,让石锅壁上都沾满香油,然后把饭盛到一个小碗里,做成一定形状之后,再把饭放入石锅。在饭上面放上不用颜色的黄瓜、胡萝卜、香菇、蛋丝、山菜、桔梗、豆芽、木耳、肉、紫甘蓝丝,倒入辣椒酱并在上面放些芝麻和松仁来做装饰,把石锅放在火上大火烧到有吱吱的响声,这样有着焦黄锅巴的石锅拌饭便完成了。

最后注意,吃石锅拌饭,除了看色香味以外,在搅拌时一定要有的声音,少了声音这一享受,绝对是一大遗憾。

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