秋季“藕遇”

秋令时节，正是鲜藕应市之时，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说，又有一说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，可见在寻常百姓的心目中，莲藕确实是个好东西。营养专家说：要想拥有好的气色，饮食方面的调养尤为重要，而莲藕在改善气色特别是女性气色方面独树一帜!

御膳贡品好处多多

莲藕原产于印度，很早便传入我国，由于具备相当高的药，食两用价值，在清咸丰年问，就被钦定为御膳贡品了。

清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴，衄血、咯血，下血者尤为有益。

通便止泻：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故中医称其：“主补中养神，益气力”。

止血散瘀：含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。产妇产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。

辨清禁忌　吃出健康

虽然莲藕浑身都是宝，根根叶叶，花须果实，都可滋补入药，但对于一些特殊的人群，在食用时仍需谨慎!

1　生藕可消瘀凉血，清烦热，止呕渴，但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人，脾胃消化功能低下者、大便溏泄者来说，会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

熟食　早餐时，用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于开胃。从营养的角度来看，不仅能保证摄取到充足的碳水化合物，同时还有一些维生素e和膳食纤维。如果每天早晨都喝粥的话，不妨偶尔换换口味，来点藕粉，喜欢吃甜口的，还可以适当加点蜂蜜，红糖或是桂花，用藕粉做下午的加餐也是不错的选择。

推荐做法：藕粉

首先，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5分钟；然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等晒干，晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。

适宜人群：妇孺童妪，体弱多病者，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振，缺铁性贫血，营养不良者多食用。

2　虽然藕有止血散瘀的功效，适合于产妇，但并不适宜过早食用，一般产后1～2周后开始为好，藕煎汤内服顺气宽中，炭炒可止血散瘀。

煎汤　或炭炒

推荐做法：甘麦枣藕汤

莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐1小匙备用；小麦洗净，泡水1小时：然后将小麦，甘草、红枣放入沙锅中，加入适量水煮开，加入莲藕以小火煮软，再加盐调味即可。

适宜人群：不仅适用于产妇，也适用于各种出血症。另外此汤还具有益气养血、宁心安神的作用，也适合失眠、心烦、气色不佳的人食用。

3　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，也适合无特殊要求的人群。

生吃

推荐做法：凉拌藕片

莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个，生姜1小块，檬酸1／2大匙，精盐1小匙、味精1／2小匙备用；莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中i辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末；取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒，柠檬酸、藕片，一起浸泡3～4个小时后即可食用。

小提示：青红辣椒主要是为了调配颜色，因血热而长痘的人最好选用没有辣味的椒。

适宜人群：因血热而长痘的青壮年。推荐做法：鲜藕汁

鲜藕适量，洗净去皮，榨汁，每次服2匙，日服3次。可根据个人口味调入冰糖。

适宜人群：长痘或者面部痤疮者的佳品。

偏方也治病

因为具有极高的药用价值，所以对于一些病症，莲藕常常被推荐为食疗的佳品。

血友病(鼻衄，牙出血、咯血)：

鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。

防暑：鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。

产后出血：鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。

白带：藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。

痔疮、肛裂：鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。

急性肠胃炎：鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。

加分小技巧：

a　藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃，中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉，甜食或炸着吃。

b　没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏可保鲜一个星期左右。

c　为防止藕变成褐色，可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟。炒藕丝时，为了避免变黑，最好不要

d　用生铁锅炒，且边炒边加少许清水，这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

e　藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血，止血的作用，还能改善气色。

TIPS

会选才安心

挑选　食用莲藕，以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤，不烂，不变色、无锈斑，不干缩，不断节；藕的外皮最好附有一层薄泥保护。如果发黑，有异味，则表明莲藕不新鲜已经变质，不宜食用。

判断　未经处理过莲藕表面发黄，如果有断口，则断口的地方闻着有一股清香，而使用工业酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。

品种　莲藕分为红花藕与白花藕；一般来说红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多，这种藕的品质就非常一般了，熟食为宜。