慧眼识蜜 第5期
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现在市场上的蜂产品很多，但质量却难以保证。一些不正规的企业没有养蜂基地，将收购来的蜂蜜掺假出售，有些加工中掺入大量的糖稀，有些纯度只有20％。所以，消费者在选购蜂蜜时，不妨学习一些简易的方法来鉴别质量，以免上当受骗。
1 眼观质量 通过眼睛来观察蜂蜜的色泽、状态、气泡和杂质等。判断蜂蜜的质量。
①观色泽：蜂蜜的色泽因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种也有深有浅，主要取决于其所含色素种类和矿物质含量，其色泽一般由水白色到深琥珀色不等。例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐蜜等为水白色、白色、浅琥珀色，荞麦蜜、桉树蜜等由于矿物质含量高，尤其铁元素含量高，蜜的颜色就深。为深琥珀色。另外。蜂蜜结晶以后色泽会变浅，而隔年或放置多年的蜂蜜色泽加深；高温加热熬炼过的蜂蜜色泽深：掺入饴糖或白糖的蜂蜜颜色变深。光泽差，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳，但光泽亮度较差。
②观状态 纯正优质蜂蜜为透明、半透明黏稠液体或结晶体。椴树蜜、刺槐蜜、葵花蜜等大多数蜜种呈透明黏稠状，荞麦蜜、桉树蜜等少数蜜种呈半透明黏稠状。而掺白糖的蜂蜜，黏度小。底部一般易出现未溶化的糖粒；掺了米汤、淀粉等的蜂蜜。混浊不清而暗淡。常有雾状或团状物；掺入增稠剂的蜂蜜黏稠度大，韧性强。表面易形成薄膜。纯正蜂蜜极易结晶，结晶粒多松软、细腻、透明度差，呈油脂状，而掺糖蜂蜜结晶程度较低，纯糖熬成的假蜂蜜不结晶。
③观气泡 蜂蜜在摇晃后会产生很细小的泡沫，这些泡沫会使蜂蜜色泽浅淡混浊，影响透明度。但纯正蜂蜜表面应无大量气泡，如果蜂蜜发酵变质，其表面会产生大量的气泡。
2 鼻闻气味 打开蜂蜜瓶盖。纯正优质的新鲜蜂蜜应气味明显，单一花种蜂蜜具有与蜜源植物花香一致的气味，刺槐蜜有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜有浓郁的枣花草药芳香味，荞麦蜜有强烈刺激的荞麦花香味。混合花种蜂蜜也具有良好的花香气味。而陈蜜或加工受热的蜂蜜气味淡薄。花香气特征不明显，这是因为芳香物质在贮存和加热中大部分已挥发掉。用白糖或果糖、玉米粒浆等熬制的假蜂蜜无花香气。发酵蜂蜜能闻到一股淡淡的酸味。有时。蜂蜜本身的气味会掩盖掺入物质的气味，鉴别时需要仔细认真。
3 口尝味道 这是对蜂蜜味道、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析。做法是：用竹筷子取少许蜂蜜放在舌头上。然后舌头抵住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细体会其味道和口感，再将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，注意体会其余味。纯正优质蜂蜜的共同特点是：味道甜润、略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带轻微麻辣，余味清香馥郁，轻悠长久。品质较差的蜂蜜味道甜、微酸或带苦涩及浓厚的刺激性怪味，口感粗糙浓浊，喉感麻辣较为强烈，有不舒服及发痒的感觉，余味浓厚重浊。掺假蜂蜜味甜，但夹杂着掺入糖的味道，喉感弱，余味淡薄短促，发酵蜂蜜口尝有酒精味或淡酸味，至于掺入淀粉、食盐等的蜂蜜，比掺糖的蜜更容易尝出来。口尝鉴别结晶蜜时，纯蜜结晶粒放到嘴里很快溶化，掺糖蜂蜜结晶粒放到嘴里不易溶化。
4 拉丝判断 蜂蜜含水量越低，浓度越高，质量也就越好。选购蜂蜜时，可用一根竹筷子插入蜂蜜中，垂直提出，质量好的蜂蜜往下淌时速度慢，黏性大，可拉成长丝，微微晃动可呈折叠状。丝断后会收缩成蜜珠。掺白糖的蜂蜜往下淌的速度快，黏性小，拉不成丝，即使能拉成丝，丝断也没有弹性，不会收缩成珠。此外，选购瓶装或桶装蜂蜜时，可以晃动瓶或桶，如果蜂蜜颤动很小。听不见撞击瓶或桶壁的响声，停止晃动后，挂在壁上的缓缓流下。说明蜂蜜浓度高。
5 手捻结晶 此法主要用来鉴别结晶蜂蜜质量的优劣。方法是，取少许结晶放于拇指与食指间搓捻，如果是纯正的自然结晶蜜，用手搓捻结晶粒，手感细腻。无砂粒感，并能捻化结晶粒：如果是掺糖的结晶蜜，捻搓结晶粒。手感粗糙，有砂粒感，结晶粒不易搓碎搓化。
如果通过感官鉴别难以发现蜂蜜异常，不能确定蜂蜜质量的真伪优劣，还可以做下列简易检验来判断。
1 渗水检验 取蜂蜜滴于一张白纸上，纯正成熟的蜂蜜不会渗开。而含水量高的非成熟蜂蜜或掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开。渗开的速度越快，说明蜂蜜中的水分越多。
2 掺杂质检验 取少量蜂蜜放入试管或透明玻璃杯，加5倍的蒸馏水溶解，静置12小时以上观察有无沉淀杂质。
3 掺蔗糖检验 取少量蜂蜜加热，纯蜂蜜受热颜色变深，色度变化大，烧干后松而软；掺有蔗糖的蜜，加热后颜色变黄，烧干后发硬而脆。
4 掺淀粉类物质检验 取蜜样少许加10倍蒸馏水溶解，煮沸，冷却至室温，加碘液数滴，若出现蓝、绿或紫红色，则说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
5 掺入饴糖检验 取少量蜂蜜，加4倍蒸馏水稀释，然后慢慢加入浓度为95％的酒精，如果很快出现白色絮状物，说明掺有饴糖，若只呈现浑浊状态。说明蜂蜜中没有掺入饴糖。
6 掺其他异物检验 将粗铁丝烧红插入蜂蜜中，如果蜂蜜纯正，铁丝拔出后不附有杂物。其蒸汽无焦臭气味；假若起烟有焦臭气味，铁丝拔出后附有杂质，则说明蜂蜜掺假。
7 重金属污染检验 沏茶水一杯，舀一匙蜂蜜倒入茶水杯中搅匀，如果水色泽不变，说明蜂蜜正常；若茶水颜色变为黑色，则说明蜂蜜受重金属污染。