味千 急病乱吃药?

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在现在的餐饮市场，国际美食已经十分风行，中日关系给日本风格餐厅造成的影响终究是短期的，

味千拉面不必风声鹤唳。对自己的定位不执着，浅尝辄止，反倒可能加剧消费者的怀疑。

据日本媒体报道，日本品牌味千拉面在日本国内并不知名，日本关东地区仅有3家连锁店。但是，在中国，味千拉面曾因“日本风”大受欢迎。

而让人始料不及的是，一度受益于“日本风”的味千拉面，近期却打出了“100%港资”的旗号，开始去日本元素。

是什么让味千拉面有了这样的举动？

味千拉面病了？

日前，在港上市的味千拉面盈利警告，集团去年的综合股东应占溢利将较前年大幅减少。

味千（中国）年报显示，其扩展的步伐骤然放缓。2010年，味千新增门店110家；2011年，新增门店154家；2012年其开店计划为全年增加店面100家，半年报中将计划调整为30～40家。

而据味千（中国）投资者关系部一位工作人员透露，味千在2012年实际开店约40家，但同时关闭的门店也达到约40家。也就是说相比2011年高峰期，味千新增门店数缩减74%～80%。味千（中国）曾在2010年实施“布局三线城市”战略。然而日前，味千关闭了位于湖北宜昌的唯一一家门店，可以看出公司二三线城市布局并不顺畅。

而味千去年中报显示，公司2012年上半年实现净利润4693万港元，同比下降81.6%。期内公司营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。期内公司营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。

业绩下滑明显、门店扩张大幅放缓，显然，味千的经营已经出现了问题，这导致味千2014年开到1000家门店的计划恐难实现。

味千证实了这一说法，公司鉴于多重因素考虑，决定重点布局一线城市，放缓原先在二三线城市的扩张。

都是日本元素惹的祸？

对于味千出现经营困难的原因，相关人士分析认为，三大因素导致公司发展放缓，“骨汤门”事件继续发酵，而源自日本背景也给公司业绩带来影响，此外，外部宏观经济环境不景气也给公司业绩带来一定冲击。

但是不难发现，“骨汤门”事件确实曾影响味千的业绩，但是经过味千公司的解释和道歉，消费者已经慢慢接受了猪骨汤底勾兑这一做法，客流曾一度回升。而所谓的外部宏观经济环境不景气，这对所有的餐饮企业都是一样的，不存在味千独受其害。

这很容易让人将味千的经营困难最终归罪于“日本元素”。

味千拉面的运营总公司名叫重光产业，其总部位于日本熊本县。味千拉面于1995年首次进驻中国市场，并在香港成立运营分公司，目前在华连锁店铺数已经超过600家。

据了解，在味千上市一年之后，重光克昭还持股4.46%，后来曝出减持136.3万股，累计套现约943万港元，持股比例降至4.32%。而到了2012年，日本味千总公司的第二代传人重光克昭本人及其旗下重光产业合计共持有味千（中国）约3%的股份，这在味千内部人士看来，只是一种“象征性的持股”，是一种“表达情感”的方式。

味千公司曾对外宣称，味千（中国）的身份明确是由华人创立的香港上市公司，味千拉面源自日本是事实，但是由香港人在内地将之发扬光大，并且在产品组合、研发上一直是以国人的需求为主导思想。

即使这样，2012年由于中日关系恶化导致国内爆发了抵制日货风潮，作为日本品牌的味千拉面也未能逃过此劫，遭到抵制和冷漠，造成了味千销售及可比店铺销售增长下滑。

去日本元素就药到病除？

味千拉面具有“日本元素”这是无可置疑的。但是出于业绩考虑，2012年，味千旗下门店曾打出“100%港资”的旗号。味千去日本元素的动向明确。

重光产业曾持味千（中国）约3%的股份，但根据香港联交所的公开数据，并没有发现有重光克昭3%的股权公布。

那么，“100%港资”是否只是味千的一种策略？抑或重光克昭已完全退出味千（中国），使得味千（中国）成为名副其实的“100%港资”公司？

味千（中国）公共事务部负责人却又表示，“不管是从事实上还是从情感上，味千有着日本‘元素’，这是不能否认的，所以‘去日化’根本无从说起，我们只是会有意无意地弱化‘日本元素’。”

企业管理专家况杰认为：“味千拉面毕竟源于日本，在宣传上也是强调日本特色，在目前中日关系相对比较紧张的情况下，自然会对它有一定的影响。再加上，骨汤门事件还没有完全过去。但这并不是味千业绩下滑的全部原因，有媒体报道称，宜昌的味千拉面味道口感较差。”

对此，味千公关部的相关人士否认了这种说法，并表示，宜昌门店的关闭仅是经营上的正常调整。不过，业内人士何先生认为，味千拉面口味有点不如以前。

除了口味，况杰认为味千还有一些致命的短板，“比如它现在不开放加盟，它的市盈率也并不高，融资能力不强。如果拿自有资金去开店的话，经营成本是会非常高的。另一方面，就是它在宣传方面的投入也并不多，我相信它的资金是有一定的压力的。再一点，味千拉面现在基本上是往三四线城市发展，我觉得定位三四线城市不是特别适合。”

对于味千拉面淡化日本元素这一做法，广州市饮食商会会长区又生表示这并非明智之举：“在去年中日关系紧张的非常时期，我们协会的日本料理餐厅也很担忧，但他们的做法是强调自己是中国企业、中国员工，只不过制作日本食物而已。餐厅的根本还是在于制作健康美味的食物，在日常经营当中也应该强调食物本身，而不是什么国际背景。”

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，“在现在的餐饮市场，国际美食已经十分风行，日本料理是受到消费者广泛欢迎的一种美食，这不会因为中日关系的原因而改变。中日关系给日本风格餐厅造成的影响终究是短期的，味千拉面不必风声鹤唳。对自己的定位不执着，浅尝辄止，反倒可能加剧消费者的怀疑。”

竞争优势依然存在？

2012年10月，味千中国在三季报后，高盛和瑞银同时分析报告，给予味千的是“沽售”评级。

从资金层面来看，截至2012年12月31号，摩根士丹利、瑞士信贷集团、摩根大通、德意志银行以及联博基金公司所持有的味千（中国）股份已经全部降至5%以下，这意味着后续增减持已无须再行申报。

门店收缩、股东减持、业绩下滑，一系列冲击让味千拉面的生存现状大不如前。

对于味千存在的困难，味千（中国）公共事务部负责人陆小斌仍然认为，目前味千的形势还是很乐观的，“尽管面临压力，我们认为味千独特的业务模式带来的竞争优势依然存在。”

中国烹饪协会此前的报告显示，餐饮业利润急剧下滑，行业面临严峻形势。相关分析人士指出，在内外交困下，味千业绩恢复恐要经历漫长时间。