药食同源 经典药膳(五)

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又到了冬季进补时节，我国民间素有“三九补一冬，来年无病痛”之说。冬季进补不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，使体内的阴阳、气血、津液得到充实，使身体进入到最佳的状态。

但是进补也要根据每个人的不同情况来采取适合自己的进补方法，根据不同的体质来选择补品和进补方式，如果冬季进补不当，则易致体内阳气过盛，阴阳失于平衡而会引发多种疾病。

补药以温热药为主

人体内的血液，得温则流通，遇寒则凝滞。当冬季寒冷的空气作用于机体，会使人体血管中的血液流动不畅，甚至引起淤血阻滞，加上人们在冬季往往运动减少，血流速度缓慢，容易引起血液淤滞、运行不畅。所以，冬季传统的食补多用辛热之品，以温阳驱寒，而补药也多以温热药为主。

温补肾阳药膳，是烹调食物时，挑选有温补肾阳作用的中药共同配合而成的膳食。这类药膳多具有温肾壮阳，增强体质，提高性能力及生殖机能的作用，适用于肾阳虚等症。

肾阳虚，即肾脏阳气虚衰，是肾脏阳气衰竭表现的症侯。多由素体阳虚，或年老肾亏，或久病伤肾，以及房劳过度等因素引起的。主要表现为耳鸣目眩，腰膝酸痛，畏寒肢冷，尤以腰以下及下肢为甚，精神萎靡，面色白或黎黑，舌淡胖苔白，脉沉弱、或阳痿，，妇女宫寒不孕，或大便久泄不止，完谷不化，五更泄泻，或浮肿，按之凹陷不起，甚则腹部胀痛，心悸咳喘。

温补肾阳药膳常用食物

温补肾阳药膳常用的食物有：

狗肉、羊肉、鹿肉、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、虾等动物性食物。

肉苁蓉、菟丝子、淫羊藿、枸杞子、韭菜、葱、大蒜、辣椒、姜、胡椒等辛辣调味料。

南瓜、大头菜、荔枝、番石榴、木瓜等瓜果类食物。

温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，此类食物不仅富有营养，有的含高蛋白质，有的还含量有天然的雄激素。

若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠、红肿、充血、便秘等情形。

推荐药膳

羊骨粥

【组成】羊骨1000克，粳米100克，细盐少许，葱白二茎，生姜五片。

【制法】取新鲜羊骨，洗净打碎，加水煎汤，然后取汤代水，同米煮粥，待粥将成时，加入细盐、生姜、葱白，稍煮即可食用。

【功效】补肾气，强筋骨，健脾胃。适用于血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。

【用法】温热空腹食用。10-15天为一疗程。宜于秋冬季食用。

【宜忌】感冒发热期间宜停服。

【方解】

羊骨：味甘性温，具有温补功能，益肾气，壮筋骨，对改善肾虚肢冷，体质衰惫，腰膝痿弱无力有较好效果。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等。

粳米：能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

羊骨粥不仅易于消化，还有温补脾胃的作用。羊骨粥供秋、冬季早晚餐温热空腹食用为宜。

【来源】《千金翼方》

当归生姜羊肉汤

【组成】当归20克，生姜30克，羊肉500克。

【制法】将羊肉洗净，剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5厘米长2厘米宽1厘米厚的条备用。当归、生姜用清水洗净后顺切大片，纱布松松地包住捆扎好。取净锅(最好是砂锅)掺入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再下当归和生姜，先用大火煮开，打去浮沫，再用微火煨两小时左右至肉烂即可。

【功效】温中补血、祛寒止痛。适用于血虚有寒而见腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚寒性的痛经等症。

【用法】吃肉喝汤，如伴以少量温黄酒助兴，效果更佳。

【方解及服用注意事项】

当归气清香浓厚，人心、肝、脾经。有补血和血，调经止痛，润燥滑肠之功效。肠胃功能弱，湿阻中满、不思饮食及大便溏泄者慎服。孕妇亦应慎用。

羊肉属于腥膻发物，有可能使患有皮肤病、过敏性哮喘者旧病复发或新病加重，故不宜食用。

平时怕热、容易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及虚火过旺、外感时邪所致感冒、发热咽喉疼痛、腹泻初愈、痰火较重者，也不宜食用。

【来源】《金匮要略》

鹿角胶粥

【组成】鹿角胶20克，粳米100克，生姜3片。

【制法】先煮粳米作粥，待沸后，放人鹿角胶、生姜同煮为稀粥。

【功效】补肾阳，益精血。适用于肾气不足所致的阳痿、、遗精、腰痛、妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等。

【用法】每日1～2次。3～5天为一疗程。

【宜忌】阴虚火旺、口干舌燥、尿黄便秘或感冒发热者忌服。适宜于冬季服用。

【方解】鹿角胶是雄鹿已骨化的鹿角经水煮熬，浓缩制成固体胶。呈黄棕色或红棕色，半透明，上部有黄白色泡沫层。味甘、咸，性温。能温补肝肾，益精血，止血。用于肾阳虚衰，精血不足，虚弱消瘦，腰酸，腰痛，阳萎，妇女宫寒痛经，崩漏，尿血等。李时珍在《本草纲目》记载，“鹿角胶入粥食，助元阳，治诸虚”。或配合温补的羊肉、肉苁蓉等煮粥，或与人参、阿胶之类同用，作羹汤等。一日5-10克，溶化用。

【来源】《本草纲目》