马齿苋.长寿菜

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近读《明代宫廷的饮食习俗》，说是五月夏至伏日这一天，宫中各家都争吃“长寿菜”，即马齿苋。因为这种草本植物性耐旱，生命力极强，我国自古就称之为“长寿菜”。五月夏至吃它是一惯的民俗。

坡的养生膳食中有蟹粉豆腐羹、三仁粥及长命包子等，其中长命包子系用马齿苋及韭菜为馅，常吃能使人延年益寿――其妙处在于能防治老年人的冠心病。

马齿苋又叫“五行草”，因此草自下而上五色皆备：根白、茎红、叶绿、花黄、籽黑。它又叫“长命菜”。上述长命包子与马齿苋又名“长命菜”有关。我在上世纪六十年代已认识它，夏日采来，想晒干后贮至冬天，可用来烧肉，不料晒了一周还不见干瘪。难怪有这样的传说：后羿射太阳，射掉了九个太阳，第十个太阳躲到马齿苋丛里去了。

后来，我才知道，马齿苋采来，先用开水煮一下，再晒干，这样可贮至秋天甚至翌年春天。在苏北地区，喜欢在冬天用作包子馅：用温水泡发，切碎，和人肉糜(也可再加粉条)，调以葱末、花椒面或胡椒粉。

上海的农村田野中有马齿苋，但无人采集，因而农贸市场不见。但北京的超市中却有它，那是我在有一年的冬天发现的。上海也有，叫“黄山长寿菜”，可惜不是鲜品。我在去年终于如愿地吃到了新鲜马齿苋，也是秋天，我由浙人闽时在浙南的龙泉市，傍晚去旅馆附近一家饭店吃饭，见架上有菜的样品，其中一只盆中放的是马齿苋。炒一盘为4元，店主说它吃来有点酸味。没想到它会那么可口：它是有点酸味的，正是这个酸味才显出它的特色来，就如芦笋，它的微苦是一种很有魅力的好味道。马齿苋既嫩且柔又脆，耐人寻味!美食家聂凤乔生前曾著文盛赞此野菜：有一年他去镇江，见到一位老奶奶龙钟地翻晒马齿苋，使他感到意外，因为三四十年前，在中小城市里大都是柴门蓬壁者才会由老奶奶去采集曝晒马齿苋，没想到现有仍有人不忘此菜。

马齿苋吃法多样，菜干既可作饺子馅，也可与猪肉块相配。如鲜吃，须焯过，然后切碎，拌上面粉，可蒸“谷垒”；也可和人面糊烙饼子。如凉拌，则要多下蒜末，吃来辣酸兼有而又柔脆可口。亦可腌渍，切碎后可佐粥。此外，还可作汤，与豆腐或鸡蛋为伍。北京人喜欢用玉米粉做成贴饼子，在粉内搀人切细的马齿苋。

我最早知道它的药用是止痢，有句话叫“草药一味，气死名医”。乡间缺医少药，人们常用草药，如江苏乡间用蚂蚁草一味即能治慢性肠炎。同样，夏秋是痢疾多发季节，马齿苋被当作“天然抗菌素”来使用。早在唐代，孟谈已在《食疗本草》中写到，马齿苋煮粥能止痢。

马齿苋性寒，功能清热利湿，凉血解毒，可治菌痢与肠炎，也可治皮肤粗糙、干燥、角膜软化症及夜盲症等，还能使溃疡愈合。

美国科学家小诺曼・塞勒姆认为马齿苋含阿尔法亚麻酸的奥米加―3不饱和脂肪酸，它可使血管内皮细胞的血栓素A：减少，使血黏度下降，抗凝血脂增多，可预防血栓形成。