2014香港新年食事

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精致艺术中菜

在这家以中国传统花卉作为主题的玉蕾餐厅里，不仅可以尝到精致的佳肴，更能欣赏到中国传统文化的精髓。餐厅的五间贵宾房分别以象征幸福美满的牡丹、纯洁的水仙和超凡脱俗的莲花等命名。餐厅的“米其林”厨师今川干也设计的新年菜式，特意采用了寓意吉利和具有亲和力的食材，如红彤彤的虾和具年年有余之意的斑鱼。除了注重食材、煮法和调味，菜式的美感和表现方式亦很重要，贯彻了日本人天生对美的执着。今川干也师傅还亲自为每道菜用上来自日本的食用花卉作点缀，前菜三彩特式拼盘更犹如一幅画，正面看似一只正在花园休息的彩雀，俯视则是彩雀在天空中自由地飞翔。菜式中的三彩指鹿儿岛A4和牛、野菜春卷和北海道生虾，鹿儿岛A4和牛先用油炸过锁住肉汁，再以八角和酱油等材料煮一小时，和牛浓郁带芳香。野菜春卷以煎好的蛋皮裹着日本白菜和红萝卜，味道清新健康。明炉脆皮烧鹅皇皮脆肉嫩，餐厅自设工场，由专业的师傅每日新鲜制作。以醋、海鲜酱、五香粉和其他独家配料等十八种材料制成酱汁，淋上鹅身后要不停在高温下转动以助热力和味道平衡。以苦瓜和白萝卜雕成的装饰，是一对白鹅站在青绿树上的风景，尽显厨师的细心和创意。芙蓉竹笙鱼翅汤、芥末粒鲜贝炒明虾球和麒麟鲍汁鲍鱼蒸斑鱼用料矜贵，整个新年菜单优雅大方。今川干也师傅对中国菜的兴趣一半是因为父亲在日本任中菜厨师，一半是因为海派上海菜的变化多端且色彩丰富，与日本菜的雅俗共赏有一脉相通之处。新年到香港旅行时，不妨到玉蕾，于花海中致海派中菜，过一个特别的新年。

隐闭墨西哥菜

墨西哥人会在新年来临前的三十秒，连续吃下十二粒葡萄，十二既指一年的十二个月份，又代表着十二个愿望。每吃一粒葡萄前许一个愿望，来年就会愿望成真！在香港兰桂坊附近，就有一间主打墨西哥街头小吃的餐厅—Brickhouse。这里没有门牌、不设电话留座。餐厅的门长期打开，让无论在室内用餐或在外聊天的人都能感受到热闹的气氛。深啡色木纹餐桌和铁椅令人感觉随性自在，墙上手写着当日推介的Cocktail和Tacos，满墙涂鸦，是Brickhouse员工与客人的另一种交流。偶有小型画展或摄影展，座上客不是外籍人士就是打扮有型的人，来这里，看人如看风景。食物方面，提供Tacos、Tastadas和Ceviche等传统墨西哥街头小吃。玉米饼每日下午新鲜制作，口感比传统的玉米饼湿润，连来吃晚餐的墨西哥人都大叫好吃，几个朋友来的话可点个Taco Platter，一次试上不同的风味。主菜推介Madera Pollo，以青柠、柠檬皮、青柠汁、芫茜、蒜头和Liquid Smoke制成酱汁，以真空做法将酱汁渗入鸡髀和鸡胸肉内，以68°C慢煮后再略煎香，淋上牛油果酱的鸡肉鲜嫩，味道芳香，可蘸上以青西红柿和墨西哥青辣椒制成的Salsa Verde。底层是充满麦香的酒煮斑豆，一口鸡肉一口豆，口感极丰富。

庆祝新年，怎少得了将气氛提升的酒精？爱吃辣的可点一杯Diabla，以Vodka、墨西哥青辣椒、红桑子、石榴和柠檬调制而成，水果味道均衡，酒精进入喉咙后墨西哥青辣椒开始以液态的姿态渗入体内！餐厅另有三十多款墨西哥啤酒，让大家忘掉时间，忘我庆祝。

绿色疗愈小店

新年期间吃腻了大鱼大肉，偶尔吃吃素也是不错的选择。坐在电车上以缓慢的速度到达香港上环东边街站后下车，一路往山上行，没有门窗的Light Radiant Food就在眼前。几棵巨型的绿色植物放在门口。穿过小树林后，是间设计简约的素食小店，一边墙身挂着长着天使翅膀的店名，另一边白色墙身只挂着一幅著名的冥想挂画，椅子是由泰国设计师以环保木材设计，带着天然的粗糙感。店内摆满老板娘Stephenie旅行时搜购回来的特色摆设。

Stephenie在南丫岛长大，20年前开始吃素，曾是美术老师和设计师的她，两年半前在东边街开店，一来想更亲近家住西环的妈妈，二来想与人分享绿色饮食的快乐。店内没有菜单，菜式都写在黑板上，或许会有客人问Stephenie何时换菜单，因为几乎每次来都是一样的菜式，她会笑着说因店里只有她和一两个小帮手，而且健康的食物是令人吃不厌的。食材大部分来自本地有机农场，Stephenie有空时会到农场直接与农夫了解蔬果的种植方法和务农工作，身为厨师和老板的她，亦希望对食物的来源认识更深。餐前先来一杯淡绿色的菠萝薄荷昔，看着就令人感觉舒服，以菠萝、薄荷叶和水打成水果昔，菠萝的天然果酸十分提神，建议小口小口地喝，否则眼睛会眯成一条线！有机彩虹沙律以菠萝和香橙一同作主角，黄色蔬果可促进血清素的分泌，产生快乐的情绪，难怪它成为店内最令人快乐的食物！有机黑豆汉堡亦是另一受欢迎的食物，以黑豆和洋葱手制成的素汉堡，口感与汉堡包无异，配西红柿、翠玉瓜和香草酱，全麦面包是Stephenie每天花上三小时手工做的，吃罢既饱肚又满足。来这里点一份清新沙律，放空身体，写下对新一年的期盼吧。