春季“升补”药膳三款

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春季养生要顺应春天阳气生发,万物始生的特点,注意保护阳气,着眼于一个“生”字。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时,借阳气上升、万物萌生、人体新陈代谢旺盛之机,通过适当的调摄,使春阳之气得以宣达,代谢机能得以正常运行。如《内经素问•四气调神大论》中说:逆春气则少阳不生,肝气内变。其意为,若在春天不好好养生,违背了春天之气,体内的少阳之气不能生长,就要发生肝气内郁的病变。现介绍春季“升补”药膳三款,供参考。

首乌肝片首乌液20 ml,鲜猪肝250 g,水发木耳25 g,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。先将首乌煎汤浓缩,取20 ml药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。再将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,爆炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。此款的功效是补肝肾,益精血,乌发明目(首乌既能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿)。

虾仁韭菜虾仁30 g,韭菜250 g,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。先将虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3 cm长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。此款的功效是补肾阳、固肾气、通乳汁(韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜亦可作习惯性便秘患者之膳食)。

珍珠三鲜汤鸡肉脯50 g,豌豆50 g,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25 g,淀粉25 g,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。将鸡肉剔筋洗净剁成细泥,用5 g淀粉用牛奶搅拌,鸡蛋打开去黄留清。把这三样放在一个碗内,搅在一起待用。西红柿洗净用开水滚烫去皮,切成小丁。豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。此款的功效是温中益气,补精填髓,清热除烦。