五谷为养还是鱼肉为养

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何谓五谷

古人说“五谷为养”，这话被国人代代传诵，由此引出了“主食”和“副食”之分。很多人都有这种感觉，无论吃了多少肉和菜、不吃点饭，一餐就不像样子，也觉得不大舒服。

古人所说的五谷，比较公认的是黍、稷、菽、麦、稻。按现在的话来说，就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。古人很重视豆类，这与今天营养学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。粮食和豆类一起吃，不仅能改善营养，而且有利于预防慢性疾病。

古人所说的五谷，全部指“粗粮”，也就是全谷，即去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养，绝非精白米面为养。

五谷为养是环保健康的选择

来自环境中的污染物质，会在动物体内得到更高的聚集，因而动物食品的污染水平高于谷豆类食品。在同等土壤污染水平之下，谷豆类产品的污染程度，又要低于蔬菜类的污染程度，因为粮豆是植物的种籽，而根叶是植物的营养器官，植物们并不愿意把有害物质都留给下一代。所以说，在环境质量没有得到有效改善的情况下，以植物性食物为主食，才是更为健康的选择。

吃粗粮杂粮能减少慢性疾病减 缓衰老进程

如今，老百姓生活水平提高了，但粗粮杂粮的消费量却一降再降，市场上各种白面、白米制成的主食点心小吃零食应有尽有。有时想要吃点粗粮，反而要自己动手烹调。不过测定发现，经精白处理的米和面会损失稻麦中约70%的维生素和矿物质以及90%以上的膳食纤维，不仅成了让人们难以控制食量的食品以及高血糖指数食品，还会引起成酸和成碱性元素失调。如果将精白米面及其制品作为一日之主要食物，不仅妨碍膳食营养质量，还会引起血糖上升过快，胰岛素产生过多，可能还是诱发多种慢性疾病、加速衰老进程的相关因素。相反，食用天然全谷和豆类，不仅血糖上升速度较慢，而且营养价值相当高，对延缓衰老极有益处。

国外大规模的调查发现，全谷类食物的摄入量和糖尿病等慢性疾病的发生呈负相关。由此各国都在大力提倡多吃全谷（粗粮）。如今，在糖尿病饮食原则中，已不再强调大幅度减少粮食，多吃动物食品，而是提倡把精白细软食物改成适量的粗粮豆类，同时摄入大量蔬菜菌藻，辅以少量鱼肉类食物和坚果水果。

每天吃粗粮豆类无害

很多人听说，粗粮多吃也不好。这里提倡的吃粗粮，绝不是说像红军长征路上那样吃糠咽菜，完全不白米面，完全不吃动物性食品，结果使肠胃受损，营养不良，面如菜色。如今，每天的主食摄入量不过200～300 g。而粗粮豆类中的纤维含量为4%～9%，一日主食中如果有1/3来自粗粮豆类，也仅仅摄入3～9 g纤维而已。世界卫生组织提倡每天吃30 g纤维，大多数人目前还难以达标。再说，膳食中有大量动物性食品和油脂，也会减弱粗粮对肠胃的刺激。只有每天吃50 g以上纤维，才有可能给人体带来害处。

实际上，市售的所谓“粗粮”加工产品，比如全麦面包、全麦馒头、全麦饼干、杂粮面条、八宝粥等，很少是纯粗粮制品，多半是粗粮细做，加入了精白面粉、大米、牛奶、鸡蛋等，纤维含量已大大下降，对肠胃刺激很小。还有，选择粗粮品种应符合个人体质。如果吃荞麦、薏米、绿豆感觉肠胃不适，就应当选择其他品种，如全麦、糙米、小米等。应该说，每天一餐粗粮，对肠胃消化有益无害。

吃粮食不会导致肥胖

有人说：吃肉会瘦，吃粮会胖。其实，此话缺乏科学根据。事实证明，吃天然五谷，在同样热量摄入水平下，并不比肉类更令人发胖。根据我国营养与健康调查分析，粮食类的摄入量与体重呈负相关，碳水化合物热量与体重也呈负相关，脂肪的比例才与体重呈正相关。国外研究证明，全谷有利于维持较低的体重。

只有完全吃鱼肉类和蔬菜，一点不吃粮，而且吃肉吃菜时不添加任何油脂，才有可能带来体重下降。但是，有多少人能够坚持一生，不吃粮食，只吃无油鱼肉和生蔬菜呢？难怪我们餐桌上的肉越来越多，盛饭的碗越来越小，却挡不住人们腹部脂肪积累的趋势。如果做不到不吃粮食，与其把麻烦推到粮食上，还不如理性地想一想，在继续烹调、继续吃粮食的条件下，如何能够过健康的生活，维持理想的体重。毕竟，我们的祖先一直是这样过来的，他们千百年来并不曾像我们这样大规模地发胖，而现在仍有很多人过着吃粮食的生活，却仍然健康而苗条……