结合现代药理学研究谈醋的炮制作用

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【摘要】 食醋《伤寒杂病论》称“苦酒”，《食疗本草》称，“米醋”，在医学上的应用有悠久的历史，本文结合现代药理学研究谈醋的炮制作用。

【关键词】 食醋；药理学；炮制

食醋在医学上的应用，历史悠久，例如《张世医通》里有醋煎散，在炮制学里有“醋制注肝而止痛”之说等，近代研究认为醋是良好的有机溶媒，能使药物中游离的中药化学成分发生变化，增强溶解度而易煎出有效成分，提高疗效。笔者根据传统的炮制方法结合对中药化学成分的研究将醋的炮制作用总结如下：

1 醋制对含生物碱类中药的作用［1］，如玄胡索，它含近十种生物碱，其中玄胡索甲素，乙素和丑素的医疗作用最强。生物碱是一类含氮的机化合物，通常有似碱的性质，但非真碱，且性质较稳定，所以大多数生物碱存在游离状态，不溶或难溶于水，可溶于酸水而生盐。所以炮制时应考虑到用醋制，因为醋是稀酸，主要含醋酸，可使生物碱生成醋酸盐而溶于水，煎熬时生物碱易被溶出，所以玄胡素醋制后镇痛效力提高。其次药材中的鞣质或草酸易同生物碱绫事为不溶性的盐，醋制后可转化为醋酸盐而易溶于水。

2 醋制对有机酸类中药的作用，如五味子、乌梅、女贞子等，其中五味子所含有机酸部分，药理研究有明显祛痰作用，又能调节胃液分泌，促进胆汁分泌，以及兴奋子宫降低血压等，女贞子主要含齐墩果酸，药理研究认为此种有机酸有强心、利尿，及保肝作用，有机酸游离存在不多，一般多于钾、钠、钙等结合成有机酸盐里游离出来，而发挥其临床治疗效用。

3 醋制对含树脂类中药的作用：如乳香、没药等，其中没药含挥发油3~8%、没药树脂25~45%、树胶55~60%；乳香含树脂60~70%、树胶27~35%、挥发油3~8%⑥，上述两味药，均含有树脂，树脂的临床作用是，对局部有防腐消炎，止痛效果，同时也混有多量挥发油，和多量树胶，服后对肠胃刺激很大，醋制后可使树脂酸游离分化，让多量的挥发油和树胶除去部分，减轻副作用，增强药物治疗效果。

4 醋制对含无机成分中药的作用如：自然铜、磁石、赭石等含有大量的无机成分，以无机盐和氧化物的形式存在，据报道自然铜直接煎煮出的铁（Fe++）量仅为0.031%，经400℃的温度煅后再醋淬入煎剂，煎出量可达1.61~1.688%［2］。磁石主要含四氧化三铁，其中氧化铁占30%，三氧化二铁占69%，此外尚含少量氧化镁，三氧化二铅等，经火煅淬后，多转变为身体易于吸收的三氧化二铁和醋酸铁，而且有强壮补血，镇静的作用，对缺铁性贫血有补血作用。代赭石主要含Fe2O3，含铁量一般在50~60%，含二氧化硅40%左右，同时还含有粘土和钙质，经火煅醋淬后，部分Fe2O3，会还原为亚铁化合物，增强补血及镇静作用［3］。

体会：食醋据《本草纲目》载：醋性味酸苦，温，无毒，治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病杀鱼肉菜及诸早毒气，无非取其酸收之意又有散阏解毒之功。可见食醋不仅是炮制学里重要的液本辅料，而且又能和药物起协同作用。在中草药化学里，醋属于一种弱酸，易参于中药化学成分而反应，这种“反应”，若是有利于中药有效的化学成分完全转化出来，从而提高药物的治疗效果，那么这种“反应”就会被中药炮制学所采用。然而这种化学反应内容十分丰富，有的已被认识，亦有尚未知晓，还有待进一步研究和总结，使中药炮制学逐步走向科学化，规范化。

参考文献

［1］《中药学》成都中医学院主编［M］.1978,12(1):30-33

［2］沈海葆，浙江中医杂志［J］.1984,1(10):45-46

［3］董继光，中医报道，1985年，4期，46页