舌尖下的金华

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梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》中回忆当年他品尝金华火腿的往事，梁先生吃过金华火腿后赞其“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐料下饭为无上妙品”，以至于“至今思之，犹有余香”。我乃布衣草民，没有梁先生的雅兴，但对以色、香、味、形“四绝”而驰名中外的金华火腿也早有耳闻，这次有幸去金华旅游，自然不能错过大饱口福的机会。

金华地处浙江中部，风景秀丽，名胜古迹众多，峰、洞、瀑、湖一应俱全。那日我们游览了金华双龙风景区，从景区出来已经是下午了。金华当地的朋友提议陪我到市区逛一逛，我欣然应允。朋友知道我的心思，哪里都不去，直奔火腿专卖店。她如数家珍地向我介绍，金华火腿有许多品种，在隆冬季节腌制的叫正冬腿，将腿修成月牙形的叫月腿，用前腿加工呈长方形的叫风腿，挂在锅灶间受竹叶烟熏烤的叫熏腿，用白糖腌制的叫糖腿。以前在我家乡的超市，偶尔也有金华火腿卖，但品种单一，用真空袋包装的，价格昂贵，一直不舍得买，这次可开了眼界，店里各式火腿一应俱全，价格还不算太贵。朋友极力向我推荐金华火腿中的名品“雪舫蒋腿”，其皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、红似玫瑰、亮若水晶、香味清醇。我立刻买了三盒整腿，打算和朋友一家人分享一盒，其余的带回武汉和家人分享，朋友推辞说未尽地主之宜，实在失礼之至，又怎能让我破费？说这话的时候却面带微笑，其实是接受了我的好意。

到朋友家的路上，她兴致盎然地告诉我金华火腿的来历，相传北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。将士看到腌制而成的猪腿色红似火，故称之为火腿。没想到金华火腿还牵出了抗金名将的故事。朋友笑着说，金华的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、翻腿、洗晒、风干等八十几道工序制作的金华火腿最为正宗，在外地很难买得到。

到了朋友家，她请我坐下喝金华婺州举岩茶，其余的事情就别管。不到一个小时，火腿宴大功告成，金腿鲫鱼、蜜汁火腿、金腿翡翠羹、鸡火二丁、金腿蜜莲、金腿什景盏一样样端了出来，吃起来香气浓郁、鲜美可口，能品尝如此人间珍味，不枉此番金华之行啊！