和顺府里的清宫御膳

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王府家宴不同于仿膳，也不同于官府菜，除了菜式上范围更广博外，重点还是在这个“家”字上。王爷的家应该什么样儿？权贵们吃饭又是怎么个规矩？去趟和顺府，您就全明白了。

雕廊画栋王府地

和顺府的原址打明末清初的时候起，就是一家酒楼名叫龙海轩，听这名字就知道与皇家有扯不断的关系。清朝时这周边住着许多王爷，而这里也就自然是王权富贵们请客吃饭“开party”的好地方。因为与和家一墙之隔，所以他经常在这里叫外卖。

现如今的和顺府，在原址上翻修了房子，重新装成过去王府的样子。老板特意请了许多清朝皇族的后人来做指导，从框架格局，布置摆设都回复到了多年以前。满堂的红木家具，许多都是真正的老古董，真正前清的物件。其中一扇酸枝木的屏风就已经有一百多年的历史了，连清朝最后一个亲王―溥仁老先生来过之后，都说这儿和小时候住的地方十分相似。

每个包间都有个名字：公主府、贝子府、贝勒府、郡王府、亲王府，每个包间里的摆设都不一样，按照当时的不同面貌装饰，体现了清朝森严的等级制度。足够给一部清宫戏当室内景的了。来这儿吃饭，打您进门的第一时间起，就有时光倒流、空间置换的错觉。

除了包房，楼上还有个望月的大露台，逢着十五的时候这儿就是个稀罕地儿了，早早的就会有人定了场子，来举杯邀明月，兰亭里还有会弹曲子的妙龄姑娘，弹指抹弦，别样风光。

山珍海味桌上鲜

除了这些，和顺府的精华还是在菜上。说起菜肴来，这店里还有一本传奇的菜谱。1979 年的时候，第一档案馆里发现一本名叫《清宫御膳》的书，这可是关于清朝皇宫餐饮相当重要的文献，记载的是乾隆帝日常吃饭的种种细则。由当年的一位老编辑手抄下来，印制了1000 册。时经了二十多年，现在市面上保存下来的已经非常稀少。

和顺府这一套五册，保存非常完好，府里的菜式，主要也都是店里分别做鲁菜、粤菜、官府菜、宫廷素食的几位名厨根据这本历史文献里的记载恢复而成的，还原了清宫饮食的原貌。

这和顺府里有道“和府老坛子”，选料、做工真算精益求精。里面有水里游的“海八珍”、山上跑的“山八珍”、天上飞的“禽八珍”和地里长的“草八珍”，这四八三十二种食材炖成一坛。听着都觉得惊世骇俗，到底味道怎样，您就想去吧。

府上的素菜也是一绝，中国人吃素总是吃得心不甘情不愿，最高的境界是要把素食做出肉的味道来。比如什么素火腿、素鸭之类。民间的素食讲究一个形似，佛家素食讲究的是味似。而和顺府的宫廷素食则形味兼备了。无论味道、口感都惟妙惟肖。不跟您说，您绝不能相信这是地地道道的素食做的，半点肉星都不沾染。更精妙的地方是，外面的许多素食虽然食材不是肉，可是炖制的汤汁用的却是肉汁。而这里的宫廷素食是地地道道的全素，汤汁也是用菌类等上等食材熬制而成。让人不得不感叹中国烹饪的神奇。

在王府吃饭自然有王府的规矩，别害怕，不是让您吃顿饭还束手束脚，而是完全按照当年王爷用膳的规矩来伺候您。什么节气该喝什么汤，什么季节该吃什么菜，这些菜该用什么方法烹饪，店里都给您安排好了。甚至先上什么菜，再上什么菜都是有讲究的。根据不同菜式的口味口感进行挑配，用味道的程序来控制客人的味觉，让您享受到美食的极致体验。所以来和顺府吃饭是不用点菜的。店里有价位不同的几种套餐，分别为仙鹤宴、麒麟宴、锦鸡宴、狮子宴、孔雀宴、豹宴等文武九品18 宴。您觉得这些名字眼熟么？对了，就是按照清朝的官服上的补子图案命名的。客人来了只要说好准备花多少钱，剩下的事您就不用管了。府上的名厨都替您安排好了，所以请客户吃饭那是相当的有排场。

还有一件事，就是来和顺府吃饭要提前预约，绝不是店里摆谱，店大欺客，而是原料，做法都太讲究了，都得提前准备。