黄豆豉,黑豆豉

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三餐中,我最爱是午餐。因为午餐时间,通常是我一个人在家,我就可以吃我最爱的豆豉菜。

从坛子里舀出几勺妈妈做的豆豉,有时用黄豆豉炒辣椒蒜苗,有时用黑豆豉炒鸡蛋小葱,有时候则是黑豆豉炒菠菜或萝卜。这些平淡无奇的菜,与豆豉一搭配,便成了天下至鲜的美味。

我不知到底有多少地方做豆豉。印象中,湖南、广东、四川、贵州都做,但每个地方的豆豉味道都不一样。就连湖南省内的不同地区,豆豉的做法与吃法也有不同。我家邵东与我老公家常德两地豆豉的风味及吃法就完全不一样。

邵东做黑豆豉是在刚刚收完大豆的八月天,将红豆或黑豆煮了再晒过发酵,然后再加上三分之一的新鲜碎红辣椒,加盐加酒一起放进坛子里。大约一周后再揭开坛盖,奇香扑面而来,那时候就可以吃了。越是在坛子里存放得久,那豆豉辣椒便越香越软。而黄豆豉则不放辣椒直接加盐便收进坛里。二者用途都与四川的豆瓣酱一样,主要用做作料。但豆瓣酱里的豆已经不见颗粒,而我们的黑豆豉却粒粒在目,红黑搭配,颜色煞是好看。黄豆豉则尽是干粒的豆豉,然而吃起来,却很柔软。香味独特,让我这等从小在两种豆豉“催眠”下长大的人,一辈子都难舍。

催眠?没错,心理学家说,每个人从小就吃惯的某种食物,闻惯的某种香味,那其实就是催眠。

而常德地区的豆豉,无论从形状或者香味都与广东阳江的豆豉极其接近。只是吃法不一样。常德地区的人们,将豆豉当做一道主菜。把辣椒、蒜苗、姜、蒜瓣儿切成细细的粒状,与豆豉在锅里反复地炒,结果就成了一道菜,当地人称之为黑豆或黄豆。

发挥了豆豉商业价值的省份是贵州。“老干妈”“老干爹”“水豆豉”,全是贵州出产。但最懂得发挥豆豉商业效用的还是日本人。日本人的纳豆与豆豉的生产原料、生产菌株甚至生产工艺,营养成分与保健功效亦极相似。日本人研究出,纳豆可用来治疗风邪、醒酒,同时也用来预防和治疗心脑血管疾病。然后将纳豆生产成一系列的保健产品,什么纳豆胶囊之类,销往全世界。

可是我吃了三十几年的豆豉,还是前两年才知道豆豉原来是一种好食物。阿弥陀佛,感谢我妈,让我一直吃着这么美味的健康食品。