牛奶会促发癌症?

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美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林・坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。牛奶会促发癌症！坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。

“大鼠实验”得出惊人结论

黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养两组大鼠。经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白（植物蛋白）的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白（动物蛋白）的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌症的发生。

“中国人饮食以植物蛋白为主是正确的”

坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类――这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。

1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。

日本：“一杯牛奶强壮一个民族”

二次世界大战后，日本国内百业萧条、财政拮据、民众生活困苦。但自1947年起即开始在全国中小学大规模供应营养午餐，提出的口号是"一杯奶强壮一个民族"，由政府出资，每天为中小学生免费提供一杯牛奶，结果，迅速增加了奶类消费，日本人的体质改善令世人瞩目，战后出生的一代比前辈身高增长17厘米，还成为世界上预期寿命最长的国家之一。

同时，日本的研究机构在做流行病学调查时发现，日本人的胃癌发病率较高，但常饮牛奶的人群胃癌发病率最低。

印度的“白色革命”

印度在20世纪80年代以来提出“白色革命”，鼓励国民多喝牛奶。政府无偿提供奶牛，使奶业成为农业中的支柱产业。印度人均奶类产量迅速提高，奶类消费量直线上升，不仅改善了印度国民的身体素质，同时也使印度人的平均寿命延长了12年，各类癌症的发生率也大幅降低。

适度的才是好的

牛奶真的能促进癌细胞的生长吗？近些年，一方面牛奶的消耗量越来越大，同时，对牛奶的质疑也在不断出现――有人说牛奶中的脂肪是造成心血管疾病与癌症的元凶之一，有人认为牛奶可引发儿童过敏及气喘，或成人类风湿性关节炎的发生，还有人认为牛奶不但不能补钙，还加快了钙的流失，引起骨质疏松症。

著名流行病学教授黄建始教授认为：“肉、蛋、奶等动物源性蛋白吃得太多会带来许多健康问题，如肥胖等。但并不等于说人们就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。关键是要适当，要平衡，不要过多，任何东西过了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：营养充分、饮食平衡、热量控制、比例适度、种类多样。”

是的，正如黄教授说的这样，任何一种食物关键在于适度。曾经，我们都懂得“一杯牛奶强健一个民族”，今天，我们也同样应该知道西方专家们的观点。因此，因人而异、适量适度是我们基本的饮食原则。我们希望更多的营养专家各抒己见，积极参与到如何健康、适量地饮用牛奶的讨论中来，为读者提供更权威、更科学的健康指导。