伴着落樱品麦香

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随贮藏年份渐长，橡木桶中的威士忌逐渐蒸发，这些蒸发的酒液被称为『天使的分享。置身深山密林，落樱缤纷中抿一口清新甘美的白州威士忌，仿佛双唇被天使吻过般幸福。

海明威曾说，“带一瓶威士忌进空舍写作是很容易的，一天可以写出文法不通的五千字来”。海明威的硬汉形象是男人阳刚气质的时代标杆，典型元素不外乎猎装、猎枪、子弹袋、鸭舌帽、哈瓦那烟草和一瓶不可或缺的金属瓶装威士忌。在那个时代，提到威士忌人们自然想到络腮胡大汉和苏格兰。苏格兰威士忌成为硬汉之饮，是由于它以麦类及谷类为原料，口感浓烈，加上如在口腔中爆炸的烟熏味，在味蕾上挑起一场意志与品位的战争。更重要的是，和以香甜的果实为底蕴的葡萄酒不同，在西餐里，威士忌一般不作为佐餐酒，而是酒吧用酒和私人饮酒。而在产地苏格兰和邻近的威士忌最大市场英格兰，酒吧是男人们最重要的聚会场所。因此从文化层面上，又进一步奠定了威士忌硬汉之饮的地位。

然而这已是上个世纪的故事。如今男女的阳刚阴柔之分不是必然，而威士忌，也逐渐成为女性的爱宠。一如法国极具女权主义色彩的女作家杜拉斯，生气时最爱来上几口纯粹不加水的威士忌。她历时10个月写就的《塔尔奎尼亚的马驹》因为涉及他人隐私，在出版前与他人发生激烈争执，手稿还差点被扔进塞纳河中。她拼死保卫自己的手稿，藏在身下的沙发中。直到大口灌下好几杯威士忌，才平复心情拎起手稿回家。不仅有迷恋苏格兰威士忌的刚烈女子，亦有非常多高知女上了威士忌由麦香和烟熏味缠绕出的刚柔并济。尤其在日本，越来越多具有社会地位的女性喜欢在私人聚会和用餐时饮用威士忌。因此富含清新森林风味和平衡口感的日本威士忌继苏格兰威士忌之后，成为了世界瞩目的威士忌全新风格。

东方威士忌传奇

提到日本威士忌，不得不提鸟井信治郎和山崎。1923年，胸怀“不需要依赖进口，在东方酿出世界一流的威士忌”的梦想，三得利的创始人鸟井信治郎在日本京都郊外的山崎峡谷建造了东方第一座威士忌蒸馏厂—“山崎蒸馏厂”，开启了东方威士忌的历史扉页。50年后，南阿尔卑斯山脚下的静谧森林中，三得利第二座威士忌蒸馏厂“白州蒸馏厂”建成。白州为三得利的威士忌之路谱写出崭新乐章，斩获包括国际烈酒挑战赛（ISC）、国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）、旧金山世界烈酒大赛（SWSC）等国际金奖，和山崎一起使日本成为世界五大威士忌产地之一，书写了“东方威士忌传奇”。

提到日本的工艺，最为人称道的必定是对传统的坚守。白州在酿制威士忌时，亦使用了传统的酿造工艺。在世界范围内大多使用金属容器加速麦汁发酵的时代，白州坚持使用传统木桶槽发酵，并且运用附着在木桶上的纯天然森林酵母Ale，将麦芽中奶油和水果的香气充分激发出来。为了促进森林乳酸菌的活动，白州还将发酵时间稍稍延长，形成爽口又醇厚的独特口感。

而日本工艺将传统与创新完美结合的时刻，发生在发酵完成的麦汁进入“罐式蒸馏器”的一刻。白州蒸馏厂中的初蒸馏采用工序繁杂的传统直火加热的方法。通过大约1200摄氏度的直火加热，促使原酒产生更丰富的香味。而新奇的是，白州蒸馏厂是世界上独一无二的复合型蒸馏厂。通过开发设计出数种不同形状的蒸馏罐，仅仅使用单一同种麦芽，便能酿造出或是清爽或是浓郁的不同口感麦芽原酒。

和传统的苏格兰威士忌追求极致的单一口味不同，白州威士忌以其甜美清新的平衡口感闻名于世。苏格兰威士忌中浓烈的烟熏味，来自泥煤的燃烧。泥煤并非一种煤，而是由埋在地下石楠类植物（Heather）形成的干燥植物。当泥煤燃烧烟熏时，花蜜香味渗进酒香，成就了苏格兰威士忌激烈的爆炸式口感。然而品尝白州威士忌时，似有若无的烟熏味像一股旋转的微风，卷带着水果、鲜花和甜点的甘美，让品味者仿佛置身阳光舒缓的下午茶时间。

单一麦芽酿就的白州威士忌，为何会有青苹果、蜜瓜、曲奇甚至香草冰激凌的口味？秘密全在熟成时沉睡的橡木桶。同样的原酒经由不同的橡木桶熟成，将会产生不同的口感。波本桶藏酒带有柔和的柑橘香气，雅致的口感稍纵即逝，意境悠远的余韵留在鼻腔。雪莉桶藏酒则口感浓郁，甜中微酸，余韵长久，仿佛鲜花地毯铺于舌上。再配合苏格兰进口泥煤熏制的，口感劲爽的烟熏味原酒，精心调配比例，融合出如春风拂过，花瓣落在脸上般清新的醇香。随贮藏年份渐长，橡木桶中的威士忌逐渐蒸发，这些蒸发的酒液被称为“Angel Share”（天使的分享）。置身白州蒸馏厂所处的深山密林，落樱缤纷中抿一口清新甘美的白州威士忌，仿佛双唇被天使吻过般幸福。

森林中的蒸馏厂

白州蒸馏厂位于海拔700米左右的高度，是世界上绝无仅有的建造在高原森林之中的蒸馏厂，享有“森林中的蒸馏厂”之美誉。酒厂位于八之岳中信高原国立公园与南阿尔卑斯国立公园之间，建造理念就是首先考虑“和自然的调和”的“森林公园工厂”。酒厂四周群山环抱，鸟鸣嘤嘤，泉响淙淙，空灵而悠远，林间空气闻来清新畅快，花香、树香，夹杂着淡淡的威士忌芳香，构成了一种东方特有的禅意。由于位于深山，冬日严寒，春天的脚步也来得羞涩。4月日本各地樱花几乎已经落尽，白州蒸馏厂却因为低温还留有余樱。一般的樱花必定在花瓣落尽后长出绿芽，而甲斐驹岳山上的樱花却是花叶共生，可见当地气候的独特。

酒厂选址在此全因三得利对水质的追求。水对于威士忌而言是至关重要的元素，水质的软硬，将直接影响酒液的适口程度。在苏格兰，一般酿造威士忌的水质硬度在100左右，山崎蒸馏厂用水的硬度为94，而白州用水的硬度仅为30，这也是白州单一麦芽威士忌口感清新爽滑的关键。为了寻找极软的天然水质，白州蒸馏厂在选址时走遍日本，最终将脚步停留在南阿尔卑斯山脉甲斐驹岳山的山脚。从甲斐驹岳山顶流下的积雪融水，近3千米高的花岗岩山体是天然过滤装置，经过层层过滤后所形成的清澈伏流泉尾白川，被日本环境署评为名水百选。而正是尾白川的天然活水，使白州威士忌入口轻巧灵动，柔软又绚烂的口感仿佛蝴蝶翅膀扇动。

如果你到白州蒸馏厂参观，品尝厂里特供的便当时必定有一道菜是天妇罗。与一般意义上沾酱油吃的天妇罗不同，这里的天妇罗只需一小撮绿茶盐，便能带出食材最本真的原汁原味。三得利首席调酒师御水精一老先生就将白州比作撒绿茶盐的天妇罗，清新淡雅的美感正是白州区别其他威士忌，享誉世界的东方底蕴。