食品安全,步入信任危机时代

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近年来，食品安全问题已经成为社会最热门话题之一了。其实，这种现象并不难理解，有谁不害怕“病从口入”呢？而屡屡出现的食品安全事件也在推波助澜，使人们越来越关注，以至于谈“食”色变，把许多食品列入食谱的“黑名单”。

本刊有关食品安全的民意调查结果显示，受访者之中有68%的人对于市场上出售的食品表示“不安全，不放心”，另有31%的人认为“不好说”，只有1%的人觉得“很安全，放心”（也许这1%的人从来不关注食品安全报道？）（见图1）。无论如何，这个数据已经足够说明人们对于食品安全的感受了。看着禽蛋柜台里鲜亮的“苏丹红鸭蛋”，还有水产部活蹦乱跳的“嗑药多宝鱼”，人们该如何装点自家的餐桌呢？

造成这些食品安全问题，必然有其原因，有高达86%的受访者认为，是由于“有关部门监管不到位”。还有72%的人认为，是因为“黑心的厂家、商贩太多”（见图2）。另外，就是“缺少相关的法律法规”（61%）。可见，人们普遍认为“监管不到位”是造成“食品不安全”现状的最主要原因。对此，我们不便多加评论。只是希望相关的监管部门能够不负众望，让大家吃得更放心。

那么，市场上出售的食品中，有哪些是消费者认为最不安全、最不放心的呢？53%的人认为是熟肉类制品（如香肠、烧鸡等），其次是小食品（如瓜子、蜜饯、果冻等），占31%（见图3）。而相比之下，对于蔬菜、水果和乳制品，人们还是普遍比较放心的。由此可见，加工程度越高的食品，人们的信任度就越低。所以，与其说是人们对食品不信任，还不如说是人与人之间的信任出现了危机。

被曝光的食品安全事件，如禽流感、苏丹红等等，也在一定程度上影响了人们对于食物的选择。有70%的消费者坚定地表示“被曝光的食品我绝不会再购买了”（见图4）。可以想象，健康的肉食鸡和天然的红心鸭蛋，被造假者损害了名声，一夜之间由市场的宠儿被打入了冷宫，其惨淡情形，可想而知。

面对目前的食品安全现状，很多消费者选择了“关注各方面的报道，回避问题食品，学习各种食品安全方面的知识”（58%），还有一部分消费者“没有特别关注，但是听说了也会注意避免问题食品”（37%）（见图5）。也许，在现有的状况下，消费者也只能选择回避问题食品。因为，谁也没有办法让“不安全食品”彻底消失。

A当然会，被曝光的食品我决不会再购买了

B 当时会，但风波过去便不会介意了

C 不会受到影响，仍会继续购买

A关注各方面的报道，回避问题食品，学习各种食品安全方面的知识

B 没有特别的关注，但是听说了也会注意避免问题食品

C 没有措施，该怎么吃就怎么吃

可见，食品安全问题让近七成的消费者彻底失去了安全感。不过，我们还是宁愿相信，绝大部分的食品都是安全的。同时我们也期望，能够少听到一些负面报道。不是讳疾忌医，而是希望这种不和谐的音符，越来越少。